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石家莊新聞網(wǎng)葉酸普遍存在于新鮮的綠葉蔬菜中，如果烹飪方法不當(dāng)，容易使蔬菜中的葉酸流失。
某研究室的專家做了這樣一項研究，他們選擇了8種人們常吃的綠葉蔬菜，研究常用的烹飪方法對這些蔬菜中葉酸的保留效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蒸制可以較好地保持蔬菜中的葉酸含量，水煮和清炒的效果較差。
專家指出，從營養(yǎng)價值方面來說，蒸菜幾乎是保留營養(yǎng)最全面、流失最少的一種烹調(diào)手法。很多人認為蒸菜這種烹調(diào)方式再簡單不過，無需顧及太多。其實這是錯誤的。蒸菜時，為了既保持色澤又保證營養(yǎng)，碼放食材時最好是平鋪，不宜疊加、堆積成山。平鋪能使蒸汽充分滲透到每一個菜葉、菜莖，達到良好的烹調(diào)效果。蒸菜出爐后，可以做成熱菜，也可以做成冷盤。用蒸菜法做涼菜，可以把食材蒸熟，然后澆上汁。
楚超/文
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