當(dāng)僅用動物細胞就能培養(yǎng)出做漢堡的肉時,還會需要整個動物嗎?雖然還沒有人品嘗過人工合成肉的味道,但這一技術(shù)可能是繼狩獵和養(yǎng)殖之后,肉類生產(chǎn)的第三次革命。6個月后,世界第一塊實驗室培養(yǎng)的“試管香腸”將問世,而1年后,實驗室可能將培養(yǎng)出世界第一塊人造肉漢堡包來。也許人造肉在幾年、十幾年內(nèi)可能很快就會走進我們的生活了。[
網(wǎng)絡(luò)調(diào)查:人造肉你會吃嗎?]
人造肉是怎么出爐的?
理論上,一頭豬身上提取的肌肉干細胞可培養(yǎng)出幾噸的豬肉,而提取干細胞的手術(shù)造成的痛苦很小。
人造肉:肉類生產(chǎn)的第三次革命?
也許不出幾個月,研究人員就將在實驗室里培育出可以擺上餐桌的“合成肉”。甚至在某一天,珍禽異獸的肉也將會被“制造”出來。
人造肉能吃嗎?
面對實驗室培養(yǎng)出來的肉,人們要克服雙重的心理障礙。第一,很多人會有一種直覺上的反感,感覺這樣的技術(shù)似乎是違反自然的;第二,體外培養(yǎng)肉的味道會像真肉一樣嗎?
人造肉是怎么出爐的?
人類食肉的歷史可追溯至遠古時代.時至今日,除少數(shù)素食者之外,大部分人都無法忍受“三日不知肉味”的生活。但隨著社會進步,食肉所帶來的副效應(yīng)開始備受關(guān)注肉類對生態(tài)環(huán)境的破壞,注射激素的肉類對人體健康的威脅,以及食肉所面臨的倫理困境。為了解決這些問題,歐洲科學(xué)家正在研制“試管肉”,即從動物身上提取干細胞,在實驗室里培養(yǎng)出一塊近乎逼真的動物肌肉。[
我來說兩句]
干細胞培育:肉在試管中長出
生產(chǎn)人造肉,干細胞無疑是最好的“原材料”。生肌干細胞,因其負責(zé)肌肉的修復(fù)和再生,所以成為科學(xué)家們的首選。當(dāng)然,也可以采用胚胎干細胞,但這會引發(fā)一系列倫理問題:因為胚胎干細胞具的全能性,也就是說它能分化出成體動物的所有組織和器官,除了肉之外,它們也有變成其他用途的可能。培養(yǎng)人造肉屬于醫(yī)學(xué)上的組織工程學(xué)的范疇,科學(xué)家們將干細胞植入 可生物降解的三維人造培養(yǎng)基中,培養(yǎng)基為細胞的生長提供了適宜的物理和化學(xué)條件,當(dāng)然,要讓細胞生長、成熟,還需對其進行電脈沖刺激,并且還得讓肌肉不斷“拉伸”,適量的“運動”也是肌肉成熟必不可少的。
食用人造肉6個月內(nèi)或變成現(xiàn)實
據(jù)荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的馬克-波斯特說,第一批實驗室培育出來的香腸可能會在6個月內(nèi)變成現(xiàn)實,波斯特已經(jīng)利用豬細胞進行了試驗,最近找到在實驗室環(huán)境下培育肌肉組織的方法。而且他已經(jīng)培育出類似肌肉的肉條,每個長2.5厘米,寬0.7厘米。波斯特確信他培育的組織條通過每天練習(xí),結(jié)構(gòu)會跟真正的肌肉一模一樣。這些人造肉條看起來仍沒有生機,令人看后沒有食欲。他說:“它看起來很白,這是因為它里面沒有血液,而且肌血球素和含鐵蛋白的含量也很少。目前正在尋找讓它變得色澤更好看的方法。”他說:“我希望我們能在1年內(nèi)在實驗室里培育出漢堡。”
產(chǎn)出量驚人:一頭豬的干細胞可培養(yǎng)出數(shù)噸豬肉
如果人造肉全面代替天然肉,那么就會有很多動物避免在糟糕的環(huán)境中成長,避免被屠宰的命運。理論上,一頭豬身上提取的肌肉干細胞可以培養(yǎng)出好幾噸的豬肉,而提取干細胞的手術(shù)造成的痛苦很小 。2008年,荷蘭烏德勒支大學(xué)的科學(xué)家貝納德·洛勒已經(jīng)從大量的豬干細胞中提取了不少可以生出肌肉的母細胞來。他說:“如果我從1000個細胞開始培育,三個月后,將可以得到上兆的細胞。”但對肉食的天然渴望又無法消逝。如果用人造肉代替天然肉,那么這個問題都會迎刃而解。而且人們不用再擔(dān)心瘋牛病、豬流感、禽流感這些疾病了。
技術(shù)還難言成熟:造價高,味道差
研究人員表示,目前的實驗還剛剛起步,對干細胞的控制能力還比較弱,最終能不能培育出香噴噴的牛肉還很難說。事實上,荷蘭研究人員在2009年一次豬肉培育的實驗就不太成功,當(dāng)時研究人員的確用豬的成體干細胞培育出幾片所謂的豬肉,但是煮出來之后根本沒有豬肉味,倒很像是烏賊的味。而且,現(xiàn)在這一切都還在實驗室階段,距離人造肉的商業(yè)化還有很長的距離。第一塊“試管漢堡肉”的造價將高于25萬歐元。
人造肉:肉類生產(chǎn)的第三次革命?
早在1932年,英國首相丘吉爾就曾對人類食品業(yè)的未來做過大膽的預(yù)測。他說,人們“無需荒唐地養(yǎng)一只整雞,只培養(yǎng)雞胸肉和雞翅將是可能的”。雖然這位政治家的態(tài)度可能有點太過樂觀,但是在過去的20年中,“體外合成肉”的確取得了真實的進展。人們得到肉食的方式面臨突破:也許不出幾個月,研究人員就將在實驗室里培育出可以擺上餐桌的“合成肉”。甚至在某一天,珍禽異獸的肉也將會被“制造”出來。[
我來說兩句]
人造肉:解決90億張嘴的吃肉問題
相關(guān)研究人員表示,人造肉是一種未雨綢繆的研究,因為隨著人口不斷增加,到2050年全球人口可能達到90億,肉食消費需求量將會翻倍。而未來的養(yǎng)殖規(guī)模顯然無法滿足所有人都要吃肉的要求。英國牛津大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn),人造肉可以減緩全球氣候變暖,因為人造肉將比傳統(tǒng)畜牧業(yè)減少35%到60%的能耗、少占用98%的土地和少產(chǎn)生80%以上的溫室氣體。
牲畜養(yǎng)殖廠,Bye Bye!
當(dāng)前全球陸地面積有30%都被用于養(yǎng)殖業(yè)(包括牧場和飼料田)。人類活動導(dǎo)致的溫室氣體排放中,有18%來自養(yǎng)殖業(yè)。而隨著全球人口數(shù)量的增長和生活水平的提高,肉類消費量至2050年將會翻一番,即從2007年的2.84億噸上漲到2050年的6億噸!這無疑將對環(huán)境造成很大的壓力。而人造肉理論上不會造成這些問題。人造肉沒有排泄物,不產(chǎn)生毛、皮、角、骨之類不能吃的東西,立體化生產(chǎn)占用的土地很少。
吃“熊貓肉漢堡”,也許不再是夢想
如果人造肉成真并技術(shù)成熟,或許可以給人類帶來一些意想不到的“野味”,瑞典林克平大學(xué)的生物倫理學(xué)家斯塔蘭?韋林說,“我相信人類將可以吃上稀奇的肉。”他解釋道,人類能吃到的肉種類其實很少,主要取決于飼養(yǎng)動物的難易程度,而并非動物的美味程度。一旦肉可以進行生物合成后,這些規(guī)則將不復(fù)存在。如果人類想吃某種肉,只要得到這種動物的肌肉干細胞即可,哪怕是那些珍貴的、稀有的動物。像“熊貓漢堡”這樣的幻想也許能成真,而且可以靈活的變化肉類的口感。[
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人造肉能吃嗎?
如果人造肉的外觀、氣味、味道、質(zhì)感和其他一些因素和天然肉不同,它可能就不能和天然肉競爭,還沒來得及完善,就徹底“死在沙灘上”了。另外,缺少脂肪和骨頭雖然在科學(xué)家們看來是個好處,但對于老餮來說卻或許難以接受。面對實驗室培養(yǎng)出來的肉,人們要克服雙重的心理障礙。第一,很多人會有一種直覺上的反感,感覺這樣的技術(shù)似乎是違反自然的;第二,體外培養(yǎng)肉的味道會像真肉一樣嗎?沒人知道,因為現(xiàn)在還沒人嘗過。 [
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口感怎么樣?未來可能超過真肉風(fēng)味
有人質(zhì)疑人造肉的口感和健康性。研究人員表示,目前已經(jīng)出現(xiàn)的一些人造肉的確口感較差,不過這只是實驗初期,相信隨著實驗條件的不斷改進,人造肉將達到天然動物肉類的風(fēng)味,甚至可能有所超越。一些人認為日本研究人員的“糞便肉”超越了人們的心理底線。不少人感到難以接受是從心理角度來講的,無論那肉處理得多么干凈,人們總是難以接受從糞便里提取出來的肉。在吃這些肉的時候想到其來源是糞便,不少人可能會惡心嘔吐。不過研究人員反對說,不少蔬菜也是糞便澆灌出來,人們并不會因此惡心嘔吐。
人造肉安全嗎?終于可以遠離激素、添加劑了
美國有超過60%的消費者對人造肉表示反感,但今天絕大部分的肉類都已很難被描述為“天然的”——市售肉制品中充斥著激素、抗生素、防腐劑、乳化劑、人工色素和增味劑。而人造肉在工廠衛(wèi)生條件嚴格的車間里生產(chǎn),對細菌、病毒等微生物的控制更加容易,同時,人造肉也可能比天然肉更“健康”。因為人造肉的生產(chǎn)過程中不使用抗生素,而且還可以人為地控制肉中的營養(yǎng)物質(zhì)。比如,魚類的干細胞可以用來生產(chǎn)歐米加3多不飽和肪脂酸。再將這種東西和實驗室里培養(yǎng)出的豬肉相結(jié)合,生產(chǎn)出既有肥肉味道,又不會造成高血脂和冠狀動脈硬化的豬肉來。
人造肉當(dāng)然也會有安全問題
當(dāng)然,也有專家警告說,實驗室里培養(yǎng)出來的肉可能會對健康有所損害。英國最重要的有機農(nóng)業(yè)組織“土壤聯(lián)盟”的經(jīng)理說:“新的技術(shù)會帶來細微的影響,所以仍然需要監(jiān)測。”她同時表示,有機農(nóng)業(yè)要依靠谷物和牲畜的能量循環(huán),把牲畜抽離這個系統(tǒng)會破壞生態(tài)系統(tǒng)。工業(yè)化生產(chǎn)人造肉可能需要在肉中加入一些物質(zhì),而且培育人造肉的營養(yǎng)液可能會產(chǎn)生污染風(fēng)險,這些風(fēng)險在大規(guī)模市場化生產(chǎn)之前還需要進行進一步的評估。[
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