大陸居民對地溝油相當(dāng)不陌生，甚至已經(jīng)拿來當(dāng)作尋常的玩笑，其中頗有幾分無奈。而原本以為這是我們餐飲業(yè)的特色招牌，誰知臺灣地區(qū)也“有樣學(xué)樣”，還是有點猝不及防。
然而，在地溝油方面，很難說臺灣地區(qū)不是大陸的師傅。至于大陸在更早時候是否有地溝油，已不可考，但臺灣的報紙，卻記錄下地溝油猖獗的歷史，依據(jù)博主“臺灣黑喵王”所貼出的1986年臺灣報紙，《餿水油案昨收押十四人》、《十大消費新聞，餿水油列首條》這樣的新聞報道不一而足。（臺灣把地溝油叫“餿水油”）
據(jù)臺灣警方披露，他們在屏東、高雄發(fā)現(xiàn)的經(jīng)營劣質(zhì)油品的地下工廠，以每公斤12元到20元新臺幣（約合2.5元到4.1元人民幣）的價格，非法收取食品回收油（主要從餐館），和皮革廠廢棄皮脂油等摻混后，制成劣質(zhì)食用油。這些問題油，被臺灣地區(qū)知名油品企業(yè)強冠公司大量收購，用于生產(chǎn)食用油產(chǎn)品“全統(tǒng)香豬油”。
此次地溝油事件波及的廠商遍及臺灣全島，根據(jù)臺灣地區(qū)“衛(wèi)生福利部”發(fā)布的統(tǒng)計，涉案企業(yè)強冠公司生產(chǎn)的“全統(tǒng)香豬油”，共出貨給235家業(yè)者，制品再流向1012家下游業(yè)者，共波及1247家業(yè)者的208項產(chǎn)品。其中，諸如味全、85度C、康師傅等眾多知名企業(yè)也赫然在列。此外，問題油還流向許多小吃店、路邊攤等，臺灣媒體甚至以“全島淪陷”來形容此次地溝油事件造成的惡劣影響。
這樣的惡劣影響，不僅局限在島內(nèi)。上海已發(fā)現(xiàn)并下架問題食品約8700件，廈門檢驗檢疫局發(fā)現(xiàn)共4.9噸的食品涉及使用強冠地溝油。港澳地區(qū)也被波及，最新消息顯示，香港383家食品店等下游商戶，懷疑曾使用“強冠”的問題豬油，澳門受影響的商家也已超過了20家。
與以往查處地溝油主體不同的是，涉事企業(yè)臺灣強冠并非鄉(xiāng)間的小作坊。強冠公司成立于1988年，1997年從日本進口成套生產(chǎn)設(shè)備，先后獲得ISO和GMP制藥級別的認證。在臺灣強冠的官網(wǎng)上，該公司描述其經(jīng)營哲學(xué)時稱：“技術(shù)、誠信、服務(wù)、滿意是我們的經(jīng)營理念……以滿足現(xiàn)代人‘吃出健康’的要求……其中誠信為創(chuàng)業(yè)之本，服務(wù)下游廠商?！?/p>
強冠就是用地溝油服務(wù)下游廠商的。不僅地溝油事件，近期發(fā)生的麥當(dāng)勞供應(yīng)商福喜過期肉事件，和亨氏米粉鉛超標(biāo)事件，都有一個共同點：上游供應(yīng)商出現(xiàn)問題連累無數(shù)下游企業(yè)。下游企業(yè)當(dāng)然有用人不察、監(jiān)管不嚴的問題，但一個切實的問題擺在下游廠商面前：如果下游廠商選擇的，都已經(jīng)是業(yè)內(nèi)最靠譜的上游供貨商，那還能有多少選擇和改變的空間？
要搞清楚這個問題，還得從整個行業(yè)鏈的利益分配來看。
縱觀近年來國內(nèi)牛奶、肉食、蔬菜等多個行業(yè)爆發(fā)的食品安全問題，只要上游供應(yīng)鏈出了紕漏，整條食品產(chǎn)業(yè)鏈都可能因此而崩潰。有一些企業(yè)為了避免上游供應(yīng)商出問題，自己進入上游體系，想要發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈模式，但從“術(shù)業(yè)有專攻”的角度來看，這樣做顯然是不劃算的。所以上游企業(yè)牽一發(fā)而動全身的狀況，仍將長期存在。
從福喜過期肉事件，以及多年前的三聚氰胺事件來看，都是供應(yīng)商出了問題。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅認為，拋開政府、下游企業(yè)監(jiān)管來看，最前端的生產(chǎn)資料供應(yīng)者，在整個產(chǎn)業(yè)鏈中的利益分配比例過低的問題比較突出。
由于食品行業(yè)競爭激烈，利潤較低，產(chǎn)業(yè)末端的企業(yè)往往會通過對上游供應(yīng)商壓價，來降低成本。雖然這樣無可厚非，但長此以往，會導(dǎo)致整條產(chǎn)業(yè)鏈安全系數(shù)降低，上游供應(yīng)商在利潤不斷減少的情況下，很可能出現(xiàn)部分供應(yīng)商鋌而走險，而下游企業(yè)完全無法發(fā)現(xiàn)（過期肉可以通過檢測，地溝油也檢驗不出和食用油有何區(qū)別）的狀況。
即使下游的企業(yè)，在對供應(yīng)商的監(jiān)管上，采用了飛行檢查（不定時抽查）、讓自身員工進入供應(yīng)商生產(chǎn)流程進行監(jiān)督，或者裝攝像頭監(jiān)控等一系列措施，問題還是難以避免。從理論上來說，無論是下游的生產(chǎn)企業(yè)，還是上游的供應(yīng)商，都是一條產(chǎn)業(yè)鏈上的利益共同體，上下游企業(yè)應(yīng)當(dāng)形成良性的利益分配機制。
但問題恰恰在于，這些利益分配，本就是由市場自發(fā)形成的，如何干預(yù)，應(yīng)不應(yīng)該干預(yù)，都是問題。
在這起事件發(fā)生后，很多人發(fā)出感慨，“看看臺灣是怎么查處地溝油的”，意思是當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)督部門很負責(zé)，企業(yè)也敢于承擔(dān)責(zé)任，那么實際的情況如何呢？
最早揭穿臺灣地溝油丑聞的，是一位不識字的六旬老農(nóng)。從2011年開始，老農(nóng)和鄰居先后5次向屏東縣環(huán)保局舉報工廠污染環(huán)境，但均不了了之。老農(nóng)稱舉報后，只看到工作人員停留了5分鐘，之后也沒有回復(fù)調(diào)查結(jié)果。而據(jù)南華早報稱，其中并不能排除官商勾結(jié)的可能：“屏東縣衛(wèi)生局曾四度前往稽查，環(huán)保局也五次上門，但都無果...直到民眾忍無可忍，轉(zhuǎn)向刑事局南區(qū)打擊犯罪中心檢舉，‘中央機關(guān)’派員介入，才讓整起餿水油事件曝光。”
再來看企業(yè)的表現(xiàn)，事件曝光后，地溝油生產(chǎn)商、臺灣強冠公司董事長葉文祥在記者會上兩度下跪道歉，稱愿用名下3億新臺幣資產(chǎn)進行賠償，得到了不少好評。但葉文祥已多次否認強冠對此事是知情的，屏東地檢署12日下午傳喚葉文祥后認為，他有勾串證人、湮滅證據(jù)及逃亡之虞。
“目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬至300萬噸。而國人一年動物和植物油消費總量約2250萬噸。按此比例推算，每吃10頓飯就可能有1頓碰上地溝油。”在三年前內(nèi)陸地溝油事件爆發(fā)時，這組數(shù)據(jù)曾經(jīng)觸動大陸消費者敏感的神經(jīng)。
三年過去了，內(nèi)陸確實把最多的精力，投放到了如何查處地溝油上，其中，最重要的一環(huán)就是如何檢測出地溝油。在這次臺灣地溝油風(fēng)波中，臺灣衛(wèi)生部門下轄的食品藥品監(jiān)管單位，在近日公布相關(guān)檢驗結(jié)果，此前查獲的以地溝油等混制的“全統(tǒng)香豬油”竟符合標(biāo)準(zhǔn)，但由于原料來源是回收廢油，違反相關(guān)法規(guī)，相關(guān)制品都須下架。
地溝油確實很難鑒定。從2011年地溝油風(fēng)波爆發(fā)之后，衛(wèi)生部一直在尋找一套有效的檢測方法。2011年12月，衛(wèi)生部向社會公開征集“地溝油”的檢測方法，此次征集共收到762份關(guān)于檢測方法或檢測指標(biāo)的建議。衛(wèi)生部初步確定了4個儀器法和3個可以現(xiàn)場使用的快速檢測法。
而此次臺灣的強冠集團用地溝油作為原料生產(chǎn)的“全統(tǒng)香豬油”，是按照3：1的比例制成的（地溝油占比四分之一），在檢測上更存在難度。
但是，即使找到了最精準(zhǔn)的快速檢測方法，可以用以查處地溝油，這也僅僅是隔靴搔癢之策，并沒有對本質(zhì)問題加以關(guān)注和解決。
地溝油，實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的通稱。要砍斷地溝油最直接的方法，莫過于規(guī)范和監(jiān)管其源頭：餐廚廢棄物和廢棄油脂的處理渠道。而在這方面，臺灣地區(qū)和大陸做得都很差，這才是兩地都被地溝油問題困擾的最根本原因。
據(jù)臺灣媒體披露，臺灣廢油回收業(yè)很復(fù)雜，臺面上從事回收廢油部分合法、但多數(shù)是空殼公司，靠吸納俗稱“小蜜蜂”的個體戶，代為到處收購廢油，就連合法公司有時也倚賴小蜜蜂，中部業(yè)者王先生說，“小蜜蜂跑得勤，再偏鄉(xiāng)都去收，不然自己跑怎劃算？”
這些空殼公司共同特色就是，雖領(lǐng)有合法牌照，但公司沒多少員工，實際上是拿個體戶買回來的油，轉(zhuǎn)手賣給上游從事再制。由于小蜜蜂也拿著公司名片出門買油，一般攤販、商家不察，可能以為賣給合法公司，回收廢油長期“以合法掩護非法”。
內(nèi)陸的情況更加嚴重，今年9月，江西首家餐廚垃圾處理廠“麥園餐廚垃圾處理廠”正式投入使用。據(jù)江西當(dāng)?shù)孛襟w報道，南昌市每天產(chǎn)生的餐廚垃圾約為300噸，麥園餐廚垃圾處理廠可日處理200噸餐廚垃圾，但投入使用首日只處理了5噸；據(jù)四川當(dāng)?shù)孛襟w報道，四川江油市投資4000萬建設(shè)的餐廚垃圾無害化處理系統(tǒng)，在今年5月份運行了十多天后已經(jīng)被迫停產(chǎn)數(shù)月，停產(chǎn)的原因同樣是因為收不到餐廚垃圾。
是大陸地區(qū)沒有餐廚垃圾了嗎？顯然情況并非如此，一邊是政府無償回收餐廚垃圾，另一邊是不良商販有償收購餐廚垃圾，飯館當(dāng)然全部給有償?shù)男∝湺皇钦?/p>
反觀絕對沒有地溝油的日本，就不用說餐館了，即使是個人廚房使用后的廢棄用油，也不能直接倒進下水道，而要進行垃圾分類，最后統(tǒng)一處理；德國在上世紀70年代，也出現(xiàn)過地溝油橫行的情況。此后，德國政府及時推出泔水回收的法律，每一桶泔水都有張“身份證”，從產(chǎn)出、回收到利用都嚴格記錄在案，德國餐館也必須與政府簽訂“泔水回收合同”。
地溝油雖然不能進入餐桌，但其本身并非完全有害、無用的物質(zhì)，經(jīng)過合理的加工程序，地溝油完全可以變廢為寶（如加工成生物燃料），是可以作為再生能源進入市場的。
據(jù)日本關(guān)西小城市政府環(huán)境課尾原課長介紹，廢油回收公司以1.5日元/升的價格從餐飲企業(yè)回收廢油提煉成生物柴油，而日本政府則以88日元/升的高價進行收購；美國則通過減征營業(yè)稅來扶持市場，其標(biāo)準(zhǔn)是：以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的生物柴油為每加侖1美元，以其他原料如回收的廢油生產(chǎn)的生物柴油為每加侖0.5美元。
一方面，政府對餐館的廢油不管不顧，任由小販回收；另一方面，對這些廢油本可以加以利用的行業(yè)又不加扶持，那這些餐館廢油，必然有一定的比例再次回到餐桌。
