什么是熱量

　　人體每時每刻都在消耗能量，這些能量是由食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素提供的。食物中能產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。它們經(jīng)過氧化產(chǎn)生熱量供身體維持生命、生長發(fā)育和運動。熱能供給過多時，多余的熱量就會變成脂肪貯存起來，時間久了，身體就胖起來了。

　　熱量消耗的途徑主要有三個部分，第一部分是基礎代謝率，約占了人體總熱量消耗的65~70%，第二部分是身體活動，約占總熱量消耗的15~30%，第三部分是食物的熱效應，占的比例最少約10%，這三者的比例大致已經(jīng)固定。

　　熱量的單位

　　熱量的公制為焦耳，營養(yǎng)學中用“千卡”做熱量的單位。千卡，Kilocalorie，1千卡是能使出1升水上升攝氏1度的熱量。

　　1千卡 = 4.184 千焦耳

　　千焦耳 =1大卡

　　1000小卡=1大卡=1千卡（Kcal）

　　熱量來源

　　人體的熱量來源是食物中的碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。人類生存需要能量，并從食物中獲取該能量。食物中的卡路里含量是該食品產(chǎn)生多少潛在能量的量度標準。1克碳水化合物含4千卡路里，1克蛋白質(zhì)含4千卡路里，1克脂肪含9千卡路里。食物一般由這三種物質(zhì)組成。因此只要知道食物中這三種物質(zhì)的含量，就可以知道食物含多少卡路里或多少能量。

　　公式如下：

　　碳水化合物產(chǎn)生熱能 = 4 千卡（4大卡）/克

　　蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量 = 4 千卡（4大卡）/克

　　脂肪產(chǎn)生熱量 = 9 千卡（4大卡）/克

　　這三類營養(yǎng)素普遍存在于各種食物中。糧谷類和薯類食物碳水化合物較多，是膳食能力最經(jīng)濟的來源；油料作物富含脂肪；動物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白質(zhì)；但大豆和硬果類例外，它們含豐富的油脂和蛋白質(zhì)；蔬菜和水果一般含量較少。

　　人體所需熱量

　　中國營養(yǎng)學會2000年提出中國居民膳食能量參考攝入量指出，成年男性輕、中體力勞動者每日需要能量為2400-2700kcal；女性輕、中體力勞動者每日需要能量為2100-2300kcal。嬰兒、兒童和青少年、孕婦和乳母、老年人各自的生理特點不同，能量需要也不盡相同。

　　熱量缺失

　　人體每日攝入的能量不足，機體會運用自身儲備的能量甚至消耗自身的組織以滿足生命活動的能量需要。人長期處于饑餓狀態(tài)，在一定時期內(nèi)機體會出現(xiàn)基礎代謝降低、體力活動減少和體重下降以減少能量的消耗，使機體產(chǎn)生對于能量攝入的適應狀態(tài)，此時，能量代謝由負平衡達到新的低水平上的平衡。其結果引起兒童生長發(fā)育停滯，成人消瘦和工作能力下降。

　　能量攝入過剩，則會在體內(nèi)貯存起來。人體內(nèi)能量的貯存形式是脂肪，脂肪在體內(nèi)的異常堆積，會導致肥胖和機體不必要的負擔，并可成為心血管疾病、某些癌癥、糖尿病等流行性疾病的危險因素。