8月12日，南京大牌檔紫峰大廈店，經(jīng)濟實惠的特色小吃吸引了眾多市民。 楊素平 攝
“什么，我大江蘇1到7月份的餐飲收入居然排全國倒數(shù)第三，怎么可能？枉我們做了這么多貢獻?！辈簧俳K網(wǎng)友紛紛吐槽，差點要拍磚。這是怎么回事呢？原來，昨日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了1到7月份《全國餐飲市場分析報告》，報告顯示，江蘇餐飲增速排到倒數(shù)第三，這可讓淮揚菜吃貨們不服。
江蘇餐飲排倒數(shù)吃貨很不服氣
記者在《報告》中看到，今年上半年餐飲業(yè)全國增速平均水平在11.5%，大部分省區(qū)市場繼續(xù)回暖，將近一半省市餐飲收入以高于全國平均水平的速度增長。排名顯示，廣西、甘肅、吉林位于前三；北京、上海、江蘇位于后三位。其中北京的增速約為2%，上海約為4%，江蘇約為6%?？吹竭@份數(shù)據(jù)，吃貨網(wǎng)友們紛紛吐槽，“難道為餐飲行業(yè)做的貢獻還不夠，還要再接再厲？”
實際增速9.6%，專家稱中烹?yún)f(xié)搞錯了
這份數(shù)據(jù)受到不少質(zhì)疑，記者立刻聯(lián)系了江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會常務副會長于學榮，他介紹，“今年1-6月份，全省餐飲業(yè)零售額1189.4億元，增長9.6%，占社會消費品零售總額的9.48%。線上住宿和餐飲業(yè)零售額396.5億元，增長4.6%。”而中烹?yún)f(xié)的這份數(shù)據(jù)很可能是搞錯了，現(xiàn)在已經(jīng)聯(lián)系更改。
于學榮指出，從全國來看，1-6月份，全國餐飲收入14996億元，同比增長11.5%，比去年同期加快1.4個百分點。線上餐飲收入3949億元，同比增長6.3%。上半年，江蘇餐飲業(yè)占全國餐飲收入的8.37%，位居全國前三位。江蘇餐飲收入增速之所以低于全國平均增速，主要原因是江蘇餐飲每年零售額基數(shù)較大，實際對全國餐飲貢獻力較強，今年體現(xiàn)的增速小。
此外，今年全省餐飲業(yè)發(fā)生著不小的改變?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”餐飲帶來消費模式變革，傳統(tǒng)型餐飲業(yè)也在不斷創(chuàng)新，向更適應市場的方向轉(zhuǎn)變。大眾化餐飲市場份額占比最高達全行業(yè)的81%，呈現(xiàn)出業(yè)態(tài)多元、兼容并蓄的特點。中式正餐消費占比最大，團膳快餐發(fā)展最快，但競爭已趨向白熱化。休閑餐飲、西式快餐、火鍋、小吃網(wǎng)點增多，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，人均消費下降。而商業(yè)綜合體餐飲、美食街區(qū)餐飲經(jīng)營火爆，但因房租和消費人群不穩(wěn)定等諸多因素，70%以上餐飲商家處于虧損狀態(tài)。
“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲玩轉(zhuǎn)80后、90后
沒有門面，只有一間中央廚房、一個廚師、一個老板，一年之內(nèi)他將美食做到了南京地區(qū)全網(wǎng)第一，餐飲品牌“馬小馬”，如今已成為某著名外賣網(wǎng)站平臺最知名品牌。用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲，另一家網(wǎng)店“沙拉日記”，市場細分到為“減肥人群”做飯。
經(jīng)營“沙拉日記”的老板說，街頭餐廳賣的美味，要么高油要么高糖，“喜歡健身的人那么多，當然對飲食也有需求，但是沒有能滿足他們的產(chǎn)品?！鼻皟赡暝趪馑吹捷p食餐廳大受歡迎，所謂輕食，就是強調(diào)簡單、適量、健康和均衡。她想，這種餐廳在一線城市中很容易形成潮流，為什么不在南京也開一間呢？“沙拉日記”很快開起來，將自制的低脂低熱量食品送到南京全城。去年營業(yè)額高居餐飲電商榜首?！吧忱沼洝背晒Φ闹匾蚴恰白層脩魠⑴c進來”，每天都要和顧客聊買什么油，肉是從哪里來的，包裝盒是怎么來的，然后通過社交方式推廣出去，“整個生產(chǎn)過程是透明的，這樣帶來的結(jié)果就是用戶對你的信任?！?div style="height:15px;">
傳統(tǒng)餐飲挖空心思想創(chuàng)意
隨著時間的不斷流逝，80后已經(jīng)成了中國新一代的頂梁柱，他們的創(chuàng)新以及對周邊新事物的接受能力還是比較強的。也正因如此，與傳統(tǒng)餐飲相比，一些較有創(chuàng)新特色的餐飲店會更受他們歡迎。80后年輕人消費力不低，人均消費100多元毫無壓力。他們更看重的是性價比，要求口味好、就餐環(huán)境時尚、擺盤有創(chuàng)意、服務細致。
為了爭搶市場，在南京開始調(diào)整經(jīng)營思路謀求轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)也不在少數(shù)，如南京食朝匯設立了創(chuàng)新菜研發(fā)中心，綠楊春的總經(jīng)理王中新創(chuàng)立了“艾喝湯館”，讓注重健康的人喝上美味養(yǎng)生的輕湯，南京和湘匯推出了最辣的魚頭讓市民挑戰(zhàn)，有奔走國內(nèi)各大創(chuàng)意菜館學習如何擺盤的，也有坐飛機到全世界尋覓新鮮食材的……南京餐飲業(yè)老板挖空心思想點子，市民在嘗到越來越多創(chuàng)意菜的同時，對于菜品的價格也就不是特別在意了。
同時，于學榮介紹，根據(jù)推算，去年江蘇人均外出餐飲消費約3000元，而歐美發(fā)達國家外出就餐消費數(shù)據(jù)是江蘇人的10倍。隨著人均收入、生活水平提高，餐飲企業(yè)創(chuàng)新思路還有很多空間可挖。蘆艷
