天氣漸冷，胃口也越發(fā)的好，尤其在周末的時間，歷經(jīng)一周的外面小餐館快餐式的果腹充饑之后，總想著將各種好吃的一股腦的搬到家中的餐桌上來解一解饞。這周趕上菲媽團購了一些新鮮海鮮剛好送到，其中有兩斤個頭不大的扇貝。雖然肉不算多，卻重在食材新鮮，拿來蒸制一盤，方便簡單，滋味更是鮮美，向來不碰貝殼類海鮮的小丫頭也能破天荒的吃上幾只。
蒜蓉粉絲蒸扇貝這道菜式步驟雖不復(fù)雜，里面的小門道卻是不少，個中的經(jīng)驗以及注意事項已經(jīng)詳細的體現(xiàn)在下面的步驟和Tips中，此法中的料汁也適用于蒸制生蠔等這種貝類生鮮，當然，如果用于蒸魚，味道也是不錯。
制作材料：小扇貝12只，大蒜一頭，香蔥3根，胡蘿卜少許，龍口粉絲半把
調(diào)料：蒸魚豉油30g，水20g，糖3g，植物油40g，
制作步驟：
1. 扇貝開蓋，用尖刀伸進去切割瑤柱打開扇貝；
2. 去除黑色部分的內(nèi)臟和腮，只留瑤柱，黃和洗干凈的裙邊，同時洗凈一片扇貝殼；
3. 一頭大蒜拍散切成碎末，香蔥選蔥白切成小丁，過涼水后控干備用；
4. 鍋中加20克植物油，同時放入蒜末和蔥白丁；
5. 小火煸炒至斷生出香味，和油一起盛入小碗中，加入蒸魚豉油，糖和水攪拌均勻成蒜蓉料汁備用；
6. 香蔥葉洗凈用剪刀剪成蔥葉碎，胡蘿卜切成碎丁，越細越好，備用；
7. 龍口粉絲加熱水泡軟控干水分，取一部分鋪在盤底，放入洗凈的扇貝殼，先放一些粉絲，在講貝肉放在上面；
8. 同樣方法將所有扇貝擺放在盤中；
9. 將蒜蓉料汁用小勺放在貝肉上面；
10. 同樣將所有扇貝肉上面澆上蒜蓉料汁，剩余的直接澆在盤中的粉絲上，放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸制5分鐘拿出；
11. 在每個扇貝上面再撒上胡蘿卜碎和香蔥葉碎；
12. 鍋中放20克植物油燒熱至微微冒煙，離火后用小勺分別舀出澆在每個扇貝的蔥葉和胡蘿卜碎上即可。
Tips：
小扇貝的肉不多，但塊兒小也更加便于入味，味道也是鮮美，提前將做好的料汁淋在貝肉上腌制20分鐘以上會更加入味；
提前將蒜末過水能夠在炒制時減少苦味，同時撒上炒制后的蒜蓉也更能讓蒜香道滲入貝肉和粉絲；
有人喜歡在蒸制后再淋入料汁，個人認為料汁先淋在上面，同扇貝一起蒸制更加鮮美；
盤子底部鋪粉絲有兩個作用，一個是在拜訪扇貝的時候不容易滑，造成湯汁灑出；二來也能夠吸收多余的溢出的湯汁，也很好吃，如此一舉兩得；
最后灑蔥碎澆油的步驟不能省，可以說這一步是整個蒸扇貝的點睛之筆，如同蒸魚最后的淋油步驟一樣，能夠瞬間激發(fā)最后的蔥香，直滲入每塊貝肉和粉絲中，相當關(guān)鍵。?
