素三鮮
素三鮮的餃子，是素食主義愛好者的美食，它是由韭菜、雞蛋和蝦皮組成，都是比較家常的吃法，用料簡(jiǎn)單，成本也不會(huì)太高，它主要突出一個(gè)“鮮”字。
肉三鮮
肉三鮮的餃子，是由韭菜、豬肉和蝦仁組成，豬肉餡選用肥二瘦八，這樣做出來才潤(rùn)滑，肉三鮮有自己獨(dú)特的風(fēng)味，鮮香好吃，好吃到停不下來。
半三鮮
半三鮮是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，配料并不固定，可以隨意搭配，還可以加黑木耳、海參、貝類、鮮蝦等，隨意搭配著來。
餃子對(duì)于北方人來說，有著特殊的含義，不止是冬至，平常大小節(jié)日都要吃餃子，餡料可以是酸菜、豬肉、牛肉、羊肉、鲅魚、韭菜、豆角、雞蛋、茄子、黃瓜等，從理論上來說，大部分蔬菜，都能制成餃子餡，其中三鮮餡較為受歡迎，它無需過多的調(diào)味品，不用過度追求味覺刺激，越簡(jiǎn)單越好，要突出食材本身的鮮味，才是重中之重。
三鮮餡水餃
食材：韭菜、蝦仁、面粉、雞蛋
調(diào)味：食鹽、蠔油
1、盆中倒入420克中筋面粉，2克食鹽，準(zhǔn)備220克涼水，邊倒邊攪拌，讓面粉吸收水分，一直攪出大面絮的樣子，下手開始和面。
2、揉成光滑的面團(tuán)，能達(dá)到盆光、手光、面光的狀態(tài)即可，每款面粉的吸水性不同，和面的時(shí)候別太較真，水誤差10克以內(nèi)都沒關(guān)系。
3、準(zhǔn)備25只大蝦，清洗干凈，把蝦仁從中間斷開，切成兩段，加少量鹽抓一下，腌制一小會(huì)兒。
4、韭菜清洗干凈，一定要記得控水，多甩一甩，然后切成韭菜餡，碗中打入4個(gè)雞蛋，加1克食鹽，1克花椒粉，煎成雞蛋碎撈出，等徹底放涼，再倒進(jìn)韭菜中。
5、這時(shí)候面團(tuán)也醒得差不多了，案板上撒點(diǎn)干面粉，整理一下面團(tuán)，揉搓成一根長(zhǎng)條，分成均等的面劑，用掌心按扁，搟成餃子皮。
6、取出一個(gè)餃子皮，先放一個(gè)蝦仁，蝦仁單獨(dú)在盆里就行，不用和韭菜混合，能保證每個(gè)餃子里都有就行。
7、什么時(shí)候開始包，什么時(shí)候再調(diào)韭菜餡，加入適量的蠔油、食鹽即可，其他的別再放了，有這兩種就夠，鹽不宜提前放，會(huì)殺出韭菜的水分，再放韭菜雞蛋餡，包成餃子的形狀。
8、起鍋燒水，一次性別下太多，用木鏟輕輕推動(dòng)鍋底，防止粘連，鍋開點(diǎn)入涼水，重復(fù)三次，餃子全部上浮，變得圓鼓鼓的，就可以出鍋了。
9、裝盤直接開吃了，皮薄餡大，鮮嫩多汁，先是鮮，其次是香，最后是咸，配上自制的蘸料，簡(jiǎn)直是人生美味，家人們都吃得津津有味，紛紛豎起了大拇指。
技巧總結(jié)
1、和面的時(shí)候，加適量的食鹽，可以增加面團(tuán)的筋性，煮的時(shí)候不宜開裂破皮。
2、蝦仁要保持大顆，最多一切兩半，千萬(wàn)不要剁成肉糜，那樣不好吃。
3、調(diào)韭菜餡，調(diào)味品越簡(jiǎn)單越好，突出食材本身的鮮味就夠了，另外一點(diǎn)要注意，什么時(shí)候開始包餃子，什么時(shí)候再放鹽，鹽放早了會(huì)殺出水分，白白流掉湯汁很可惜。
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