5、蔥姜切末后放入豬肉粒中，加入所有的肉餡調(diào)料拌勻，腌制15分鐘入味。
6、韭菜切末，把韭菜、蝦皮、和鏟碎的炒雞蛋放入大碗中。
7、韭菜中加入香油拌勻，最后再加入鹽、味精拌勻。
8、發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣，搓條下成24個(gè)等大的劑子，把劑子按扁搟成厚度約為3毫米的的包子皮。
9、包子皮中間先放入調(diào)好的韭菜餡，韭菜餡上面再放入豬肉粒。
10、用手沿著包子皮外沿捏摺。
11、收緊口成包子形狀。
12、包好的包子放置在簾子上。
13、所有面粉漿水材料放入碗中，用筷子攪勻成面粉水。
14、平底鍋燒熱，加入少許油鋪勻鍋底，包子收口朝下放入鍋內(nèi)擺好。
15、小火煎至包子底部微黃。16、沿鍋邊倒入面粉水，加蓋小火蒸煮2分鐘。
17、再逐個(gè)把包子翻面，加蓋小火燒至鍋內(nèi)湯汁基本收干。
18、在鍋內(nèi)倒入少許植物油。
19、直到包子底部變成金黃色關(guān)火。
20、 用一個(gè)大盤子倒扣在鍋上，連同盤子一起把鍋翻轉(zhuǎn)即可。
關(guān)鍵：
1、韭菜餡和肉餡不能混在一起調(diào)制，要分別調(diào)味，包的時(shí)候先放韭菜餡再放肉粒。
2、水煎包的煎制一定要用小火，否則包子糊了鍋內(nèi)的湯汁還沒收干。
3、韭菜先用炒熟的雞蛋和油調(diào)勻，再放鹽就不會(huì)出湯了。
4、鍋內(nèi)的包子翻面的時(shí)候要輕，不能把包子弄破了。
