“牛”氣沖天，私房紅燒牛肉
春節(jié)小家宴，牛肉的21種花樣吃法
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小朋友一放假，我的時間就貌似不夠用了。
每天早晨，陪他一起打兩個小時的網(wǎng)球，一個早上的時間便所剩無幾了。小食客在家，一日三餐都得中規(guī)中矩的來操辦，好不容易得閑了，看他在玩這玩那，我又管不住自己也時不時地過去湊個熱鬧，一天混下來壓根做不了啥事。假期的頭幾天兩人就這么“游手好閑”滴過得歡天喜地。家里先生冷眼看了幾天昨晚開始發(fā)飆了，輪流找人訓(xùn)話。訓(xùn)完小的后坐在客廳大沙發(fā)上語重心長的給我上課：不能這樣！你看看。。。你想想。。。你要帶好兒子，帶他。。。也可以帶他。。。批評那么的中肯語調(diào)如此的沉重，不免讓我反省讓我羞愧，點頭答應(yīng)我要改！管好自己帶好兒子，不虛度光陰，絕不??！
這道私房紅燒牛肉，是昨天的晚餐，紅油飄香，醇香透味，真心好吃，！我估計昨晚上要是餐桌上沒擺這盤牛肉菜，晚飯后的那堂課一定會被上得更“深刻”！
這道紅燒牛肉，我將它列入今年年夜飯的菜單中，寓意也很吉祥：“牛”氣沖天?，F(xiàn)在的這個菜譜配方，是經(jīng)過多次調(diào)整的我自己很滿意，覺得已經(jīng)有點接近我所認可的完美口感了。
【年夜飯我來做】 私房紅燒牛肉做法大揭密！
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【私房紅燒牛肉】
制作材料：牛肉1大條（約1.75kg）、蒜瓣、生姜、大蔥白、小蔥、干紅椒、香辛料若干（八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）（主要材料如↓圖所示）
制作調(diào)料：精鹽、醬油、紹酒、番茄醬、郫縣紅油豆瓣醬、牛油火鍋底料、冰糖
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制作過程：（如↓圖所示）
↓1.將牛肉洗凈，清水浸泡至無血水滲出（約2個鐘頭），控水后放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見方備用；
↓2.鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋后澆上1勺紹酒，繼續(xù)焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出，溫水洗凈浮沫后控水備用；
↓3.準備好醬料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，生姜切片，小蔥洗凈挽蔥結(jié)備用；香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈備用；炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、姜片，蔥段下鍋煸香，倒入控干水的香辛料（八角桂皮等）炒香撥至鍋邊，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出；
↓4.將牛肉塊倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收干時鍋內(nèi)淋入紹酒、醬油，一次性加足開水（或高湯）；
↓5.將冰糖及蔥結(jié)丟入鍋中，大火煮開鍋；
↓6.連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好），上汽后轉(zhuǎn)中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時間再適當(dāng)延長）；待高壓鍋泄汽后揭蓋，試下味斟情添加精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內(nèi)湯汁過濾掉雜質(zhì)澆淋在牛肉上即可。
【小貼士】
這一大鍋子的紅燒牛肉，可以直接食用，也可以搭配面筋、千張結(jié)、胡蘿卜等燴煮一下，葷素一鍋端上桌。再或者配上面條，出爐一碗紅燒牛肉面，或者淋上白米飯上，就是熱騰騰的紅燒牛肉蓋澆飯，吃法百搭！
謝謝新來的朋友們：
