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一道不錯(cuò)的口味菜，結(jié)合了小炒雞和干鍋雞的做法，烹飪手法上有一定的講究，如果能完全理會(huì)做法的用意，可以做為自己的一道特色菜推出。

主料：三黃雞（一般的仔雞也可以，主要是肉質(zhì)的老嫩的問題） 配料：茶油 姜（切片 ） 蒜子（拍破） 紅辣椒兩個(gè)（切滾刀） 八角（一個(gè)） 桂皮（一點(diǎn)點(diǎn)，八角大小） 調(diào)料：豆瓣醬10克 辣妹子8克 老干媽10克 胡椒少許 白酒少許 啤酒50克 做法：凈鍋上火，鍋熱下入雞塊（把雞剁成干鍋雞大小的塊）干炒，炒干水分，備用。 凈鍋上火，鍋熱下入茶油，煸香姜、蒜、八角、桂皮。入雞塊烹少許白酒炒香，加入紅辣椒、豆瓣醬、 辣妹子、老干媽煸香調(diào)味，加入啤酒稍燜即可。 特點(diǎn)：鮮、嫩、香、辣 注：1、雞干炒不要放油，炒到雞皮起泡即可 2、調(diào)味了不需加其他的，多了沒味。 3、啤酒最后放，主要起到增香和調(diào)味的作用，還有就是怕雞不熟，起到燜熟雞塊的作用。

一道不錯(cuò)的口味菜，結(jié)合了小炒雞和干鍋雞的做法，烹飪手法上有一定的講究，如果能完全理會(huì)做法的用意，可以做為自己的一道特色菜推出。

主料：三黃雞（一般的仔雞也可以，主要是肉質(zhì)的老嫩的問題） 配料：茶油 姜（切片 ） 蒜子（拍破） 紅辣椒兩個(gè)（切滾刀） 八角（一個(gè)） 桂皮（一點(diǎn)點(diǎn)，八角大?。? 調(diào)料：豆瓣醬10克 辣妹子8克 老干媽10克 胡椒少許 白酒少許 啤酒50克 做法：凈鍋上火，鍋熱下入雞塊（把雞剁成干鍋雞大小的塊）干炒，炒干水分，備用。 凈鍋上火，鍋熱下入茶油，煸香姜、蒜、八角、桂皮。入雞塊烹少許白酒炒香，加入紅辣椒、豆瓣醬、 辣妹子、老干媽煸香調(diào)味，加入啤酒稍燜即可。 特點(diǎn)：鮮、嫩、香、辣 注：1、雞干炒不要放油，炒到雞皮起泡即可 2、調(diào)味了不需加其他的，多了沒味。 3、啤酒最后放，主要起到增香和調(diào)味的作用，還有就是怕雞不熟，起到燜熟雞塊的作用。

一道不錯(cuò)的口味菜，結(jié)合了小炒雞和干鍋雞的做法，烹飪手法上有一定的講究，如果能完全理會(huì)做法的用意，可以做為自己的一道特色菜推出。                                                                                                           主料：                                                                                                                                                                         三黃雞（一般的仔雞也可以，主要是肉質(zhì)的老嫩的問題）                                                                               配料：                                                                                                                                                                        茶油 姜（切片 ） 蒜子（拍破） 紅辣椒兩個(gè)（切滾刀） 八角（一個(gè)） 桂皮（一點(diǎn)點(diǎn)，八角大?。?nbsp;                                                                                                                                                                          調(diào)料：                                                                                                                                                                        豆瓣醬10克 辣妹子8克 老干媽10克 胡椒少許 白酒少許 啤酒50克                                                                做法：                                                                                                                                                                       凈鍋上火，鍋熱下入雞塊（把雞剁成干鍋雞大小的塊）干炒，炒干水分，備用。                                         凈鍋上火，鍋熱下入茶油，煸香姜、蒜、八角、桂皮。入雞塊烹少許白酒炒香，加入紅辣椒、豆瓣醬、 辣妹子、老干媽煸香調(diào)味，加入啤酒稍燜即可。                                                                                               特點(diǎn)：鮮、嫩、香、辣                                                                                                                                         注：                                                                                                                                                                           1、雞干炒不要放油，炒到雞皮起泡即可                                                                                                                2、調(diào)味了不需加其他的，多了沒味。                                                                                                                   3、啤酒最后放，主要起到增香和調(diào)味的作用，還有就是怕雞不熟，起到燜熟雞塊的作用。