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鮮榨果蔬汁將有國家標(biāo)準(zhǔn)

2010.08.21

大多數(shù)消費(fèi)者在餐飲店就餐時，都會碰到服務(wù)員極力推薦鮮榨果汁的現(xiàn)象，但鮮榨果汁的食用安全和規(guī)范問題一直備受爭議，而隨著相關(guān)部門對這一現(xiàn)象的關(guān)注，鮮榨果汁的安全問題也即將得到解決。

近日，記者從國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站獲悉，《餐飲行業(yè)餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》在公開征求意見。新規(guī)擬規(guī)定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得稱為鮮榨飲料，制作鮮榨果汁，超過兩小時將不得銷售。而中國飯店協(xié)會也正在制定《飯店餐飲業(yè)鮮榨果蔬汁標(biāo)準(zhǔn)》，該嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)出臺后，現(xiàn)有大部分餐廳鮮榨飲料將難以達(dá)標(biāo)，或?qū)⒕痛送顺霾惋嫎I(yè)。

餐飲場所里，那些鮮榨果汁看起來冰涼可口，真的是100%的純果汁嗎？據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些身價昂貴的鮮榨果汁到目前為止還沒有統(tǒng)一的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者喝到的所謂“鮮榨”果汁中存在諸多“貓膩”，一些無良商家為節(jié)省成本，用水和添加劑勾兌鮮榨果汁的現(xiàn)象屢禁不止。

在餐飲業(yè)工作了一年、曾經(jīng)開過酒吧的小琳告訴記者，現(xiàn)在所謂的果汁有三種，一是直接用果漿調(diào)配。“一般餐廳吃飯送果汁都是那種勾兌的。”第二種情況就是用鮮水果加一些果漿來勾兌。比如一杯鮮橙汁，30%是橙汁，70%是勾兌，再加一些橙肉。而第三種情況就是直接用水果榨汁，這個大多數(shù)是星級酒店的做法。鮮榨的果汁，普遍都存在口感不好的問題，而且也容易變色、沉淀。一些水吧和餐廳為了提升口感和降低成本，通常會在鮮榨果汁內(nèi)加入適量的糖精、果味粉等添加劑，以增加果汁的香味。

此次，在《餐飲行業(yè)餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法》的征求意見稿中，對餐飲場所的果汁原材料做出了明確規(guī)定，現(xiàn)榨飲料果蔬必須用新鮮、無腐爛的果蔬，現(xiàn)榨前嚴(yán)格清洗，不得使用食品添加劑。容器需要加蓋。現(xiàn)榨果蔬汁和雜糧飲品可適量添加飲用水，后者應(yīng)燒熟煮透后方可供應(yīng)

文章來源http://www.csres.com/bbs/a/2_4612.html

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