俗話說：“三九補(bǔ)一天，來年無病痛，今年冬令補(bǔ)，明年壯如虎”，就是這個道理。那么，深秋季節(jié)適合喝什么湯呢？羊肉湯、雞湯、排骨湯、魚湯等都很適合現(xiàn)在飲用，不妨輪著喝。下面，就為大家介紹幾道天冷季節(jié)養(yǎng)生湯的煲法。
蟲草烏雞湯
蟲草烏雞湯是一道美容養(yǎng)顏的靚湯，經(jīng)常食用可提高機(jī)體的免疫力。在這道湯中，蟲草具有增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，滋補(bǔ)肺腎的作用；烏雞則具有滋陰清熱，補(bǔ)肝益腎的作用；同時配以紅棗和枸杞，不僅使湯品色澤亮麗，還可以提升湯汁的鮮美度。
原料：烏雞1只，蟲草、枸杞、紅棗、芡實、鹽適量。
做法：將烏雞斬成小塊洗凈，蟲草花、紅棗、枸杞、芡實用水泡洗干凈；置鍋燒開水，將烏雞焯一下，過掉血水；重新置鍋于火上，加入適量的水，倒入焯好的烏雞；再加入洗凈的蟲草、紅棗、枸杞、芡實，蓋上蓋子；大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，慢燉2個小時，出鍋前加入適量的鹽可以食用。
沙參百合潤肺湯
秋冬季天氣干燥，不少人會有咳嗽，此時就需要潤潤肺啦。北沙參、百合和無花果都有養(yǎng)陰潤肺、潤燥清咽的作用，加上營養(yǎng)滋陰的豬瘦肉和行氣健脾、燥濕化痰的陳皮，又可滋潤喉嚨，保護(hù)聲帶，通暢大便，預(yù)防痔瘡的功效。
原料：北沙參、百合、無花果、豬瘦肉、陳皮適量。
做法：先將無花果，洗干凈，對半剖開；豬瘦肉洗干凈，飛水，北沙參、陳皮、百合洗干凈；將所有的材料一齊放進(jìn)已煲滾的水中，繼續(xù)用中火煲約兩個小時，加少許鹽調(diào)味即可飲用。
蘿卜排骨湯
蘿卜具有很強(qiáng)的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清涼解毒、利大小便等作用。這款蘿卜排骨湯里放了白蘿卜、甜玉米、排骨和海帶結(jié)，再配上姜，一起煲湯，非常滋補(bǔ)保健。
原料：排骨、玉米、白蘿卜、海帶結(jié)、鹽、姜片、蔥、料酒適量。
做法：海帶結(jié)事先泡發(fā)好，玉米切斷，排骨切塊，白蘿卜切滾刀塊，姜切四片，蔥切斷，排骨洗凈入開水鍋中焯一下?lián)瞥鲈傧磧?；將排骨放入砂鍋里，加姜片、蔥斷和料酒，大火開后轉(zhuǎn)小火燉1個小時，加入海帶結(jié)、切塊的白蘿卜和玉米再燉半小時，加入鹽即可食用。
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煲好湯3個小竅門
1.選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵：要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，是湯汁鮮味的主要來源。
2.熬湯要訣：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美，而且湯色清澈。
3.熬湯時不宜先放鹽：鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85℃至100℃，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
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