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美媽一日三餐2012-04-27

春季滋補暖身來吃肉：梅菜扣肉

2012-04-27 11:21:01 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/food-d20120428.html' );
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梅菜扣肉，這道經(jīng)典的家常菜，一定會讓不少人食指大動，采用煎而不是油炸的方法，適合菜鳥級別的筒子們，不必當心油花會濺到自己身上，利用梅菜吸取了大部分的油分，也不會太油膩了，不過，偶爾吃頓肥膩的又有何妨？當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處......

今日早餐營養(yǎng)搭配：百合蓮子銀耳羹的做法

今日午餐營養(yǎng)搭配：梅菜扣肉的做法+蔥油苦瓜的做法+冬瓜湯的做法+清炒蝦仁的做法(寶寶餐)

今日晚餐營養(yǎng)搭配：菠菜炒雞蛋的做法+剁椒包心菜的做法+銀耳百合粥的做法+韭菜炒肉絲的做法(寶寶餐)

中餐營養(yǎng)分析：梅菜扣肉，這道經(jīng)典的家常菜，一定會讓不少人食指大動，采用煎而不是油炸的方法，適合菜鳥級別的筒子們，不必當心油花會濺到自己身上，利用梅菜吸取了大部分的油分，也不會太油膩了，不過，偶爾吃頓肥膩的又有何妨？相信春季有不少人受到上火的困擾吧，不妨試試吃點苦瓜，這道蔥油苦瓜清爽脆嫩，清熱解毒；冬瓜湯的口味也很清淡，冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用；寶寶餐清炒蝦仁能夠提高寶寶抵抗力哦！

晚餐營養(yǎng)分析：午餐的梅菜扣肉好吃但還是略顯油膩，晚餐就一定要以清淡為主了，這道簡單的菠菜炒雞蛋不僅低熱量，而且營養(yǎng)均衡，其中菠菜含有豐富的維生素B族，有利于緩解緊張、易怒的情緒，保持好的心情；酸辣可口的剁椒包心菜十分的送飯；銀耳百合粥具有益氣，養(yǎng)陰，潤肺；屬于養(yǎng)生藥膳。春季養(yǎng)生食譜的做法大全 雞湯的做法大全 排骨湯的做法大全 茄子的做法大全 鴨的做法大全 蝦的做法大全 豆腐的做法大全 雞翅的做法大全 牛肉的做法大全 排骨的做法大全 嬰兒輔食的做法大全 紅燒肉的做法大全 魚的做法大全 回鍋肉的做法大全 雞的做法大全 粥的做法大全 羊肉的做法大全查看圖文詳細

今日早餐:早餐清潤甜羹養(yǎng)陰又潤肺

2012-04-27 11:20:31 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/foodplan-1554.html' );
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今日早餐:百合蓮子銀耳羹

營養(yǎng)特點：鮮百合潤肺止咳、蓮子清熱解毒、雪耳養(yǎng)肺活血，再加冰糖調(diào)和，是春秋季最佳糖水！

百合蓮子銀耳羹的做法如下：

功效：滋陰潤燥　清熱解毒　

原料：銀耳；蓮子；干百合；枸杞；

上班族快手早餐：雜糧饅頭、百合銀耳羹

步驟與做法：
1、把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)。　　

2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi)，倒入足夠多的清水，開大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）。 　

3、待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時。　　
4、最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級贊喲。

5、小貼士：1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家里有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣后用最小火再燜半個小時才可以喲。2、蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最后才放入，枸杞放入過早會產(chǎn)生酸味。

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今日午餐:春季午餐食扣肉滋補暖身

2012-04-27 11:20:01 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/foodplan-1555.html' );
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今日午餐:梅菜扣肉+蔥油苦瓜+冬瓜湯+清炒蝦仁

營養(yǎng)特點：梅菜扣肉，這道經(jīng)典的家常菜，一定會讓不少人食指大動，采用煎而不是油炸的方法，適合菜鳥級別的筒子們，不必當心油花會濺到自己身上，利用梅菜吸取了大部分的油分，也不會太油膩了，不過，偶爾吃頓肥膩的又有何妨？相信春季有不少人受到上火的困擾吧，不妨試試吃點苦瓜，這道蔥油苦瓜清爽脆嫩，清熱解毒；冬瓜湯的口味也很清淡，冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用；寶寶餐清炒蝦仁能夠提高寶寶抵抗力哦！

梅菜扣肉的做法如下：

功效：健脾開胃　補氣養(yǎng)血　

原料：五花肉；梅干菜；蔥姜蒜；

【主菜】:梅菜扣肉

步驟與做法：
1、五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2、撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。（有些地方要將煮好的肉放到油鍋里炸至金黃色，豬皮還要炸到有點鼓起了的樣子再放梅菜去蒸，這樣會更香些。）

3、梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關火，盛出備用。

4、將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。
5、蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內(nèi)，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻煩，勾芡的步驟可以省略）。

6、咸鮮味。肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。

今日午餐其他菜做法：

蔥油苦瓜的做法
冬瓜湯的做法
清炒蝦仁的做法

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今日晚餐:簡單家常晚餐低卡又補鈣

2012-04-27 11:19:31 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/foodplan-1556.html' );
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今日晚餐:菠菜炒雞蛋+剁椒包心菜+銀耳百合粥+韭菜炒肉絲

營養(yǎng)特點：午餐的梅菜扣肉好吃但還是略顯油膩，晚餐就一定要以清淡為主了，這道簡單的菠菜炒雞蛋不僅低熱量，而且營養(yǎng)均衡，其中菠菜含有豐富的維生素B族，有利于緩解緊張、易怒的情緒，保持好的心情；酸辣可口的剁椒包心菜十分的送飯；銀耳百合粥具有益氣，養(yǎng)陰，潤肺；屬于養(yǎng)生藥膳。

菠菜炒雞蛋的做法如下：

功效：補氣養(yǎng)血　減肥瘦身　

原料：菠菜250克；雞蛋1個；

【主菜】:菠菜炒雞蛋

步驟與做法：
1、準備材料。

2、菠菜的處理過程：菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆里，上面撒一層生粉，加清水浸泡約10分鐘；用清水沖洗干凈，瀝干水分；菠菜放在案板上，用小刀將根部的細小須割掉；鍋內(nèi)放水燒開，放入處理好的菠菜，焯1秒鐘撈出，沖涼瀝干水分。

3、炒制階段：雞蛋放碗里打散，鍋內(nèi)放油；冷油內(nèi)倒入雞蛋液，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹；用鏟子將雞蛋劃散，淋入一滴山西老陳醋，炒勻出鍋；鍋內(nèi)留底油，放入蒜蓉爆香；倒入A階段處理好的菠菜，翻炒1分鐘；倒入炒好的雞蛋，用鏟子炒勻；加入鹽2克，翻勻即可。

4、所謂的菠菜和雞蛋會形成草酸鈣這種說法是站不住腳的。我們做這道菜的時候，只需要把菠菜放在沸水里焯一下，去掉它的草酸就可以了。因為草酸易溶于水，絕大部分都已經(jīng)跑到水里去了。所以根本進不了血液，更談不上產(chǎn)生什么結石了。

5、菠菜含有豐富的葉酸，每100g菠菜的葉酸含量高達50mg，名列蔬菜之首。葉酸的最大功能在于保護胎兒免受脊髓分裂、腦積水等神經(jīng)系統(tǒng)畸形之害。專家因此主張懷孕早期的2個月內(nèi)應多吃菠菜或服用葉酸片。葉酸易溶于水，因此烹調(diào)時必須保留少許水分以保持其鮮味。同時，菠菜中的大量B族維生素還可防止孕婦盆腔感染、精神抑郁、失眠等常見的孕期并發(fā)癥，并可讓孕婦有效的防治黃褐斑。但是菠菜含草酸也多，而草酸可干擾人體對鐵、鋅等微量元素的吸收，消除此弊端的辦法是先將菠菜倒入開水中焯一下，大部分草酸即可被破壞掉，吃起來就安全了。
今日晚餐其他菜做法：

剁椒包心菜的做法
銀耳百合粥的做法
韭菜炒肉絲的做法

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寶寶輔食　花生核桃牛奶餅

2012-04-27 11:19:01 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/food-971.html' );
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功效：益智補腦　

原料：核桃；花生；牛奶；面粉；雞蛋；

步驟與做法：
1、核桃和花生提前浸泡；花生去皮；將其洗凈。

2、將他們放入攪拌杯，倒入牛奶。打入一個雞蛋。將其攪打成汁。

3、加入白糖。加入面粉。放入少許泡打粉。將其攪拌均勻。

4、平底鍋燒熱，倒入少許油，用勺子舀面糊，慢慢滴入鍋內(nèi)。將兩面煎至金黃色，即可出鍋。

5、小貼士：1、花生和核桃提前浸泡，將花生去皮，可以去除澀味。2、加入牛奶和雞蛋，營養(yǎng)更加豐富。3、調(diào)好的面糊，提起，慢慢滴落，花紋不消。4、用勺子舀面糊，慢慢滴入鍋內(nèi)，可以做出比較圓的形狀。5、泡打粉的作用是松軟，但是一定不要放多了，多了不好吃，有味。

6、餅中加入少許泡打粉，所以餅異常的松軟呢！看看這個，是不是宣騰騰的感覺?熱熱乎乎，軟軟呼呼，好吃的緊呢！

7、這款核桃雞蛋餅，雞蛋、牛奶、面粉和白糖的組合！奶香味十足，松軟可口！抹上豆沙餡，不就是多啦A夢最愛的銅鑼燒?因為核桃和花生的加入，香味更加濃郁了，營養(yǎng)也愈發(fā)全面！

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月子餐　熗炒紫甘藍

2012-04-27 11:18:31 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/food-1025.html' );
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功效：減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　

原料：紫甘藍500克；花椒5克；干辣椒2－3只；姜片3片；蒜2瓣（切片）；

步驟與做法：
1、將紫甘藍撕成大片，洗凈瀝干（洗的時候用清水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農(nóng)藥）。
2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的話可不剪成段；
3、鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油；
4、油燒至7成熱時（有煙起），放入花椒、干辣椒爆香；
5、下姜片、蒜片爆香；
6、下紫甘藍翻炒至斷生，下糖、醋、鹽、雞精調(diào)味起鍋。

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瘦身餐　芫爆里脊

2012-04-27 11:18:01 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/food-1134.html' );
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功效：健脾開胃　

原料：豬里脊；香菜梗；

步驟與做法：
1、豬里脊切絲。加入蛋清半個，鹽、胡椒粉、雞精、淀粉抓勻?？梢愿鶕?jù)粘稠度加入少許清水。加入色拉油，攪拌均勻。（可以防粘連）

2、炒鍋燒熱，倒入寬油。（很多油）
3、油溫3-4成熱，倒入里脊絲，慢慢攪動，劃開，待油溫升至6-7成，里脊絲顏色變白，出鍋即可。（我小氣了點，到的油少，有點粘連）
4、香菜去葉，葉子爆炒容易變黃，影響美觀，所以魯菜芫爆一般都只用香菜梗切段。

5、放入鹽、紹酒、胡椒粉少許，腌漬幾分鐘。鍋子燒熱，倒入少許油，加入蔥姜絲爆香。（可以將蒜，會更香）倒入里脊絲，爆炒！

6、加入腌好的香菜段，爆炒幾下，關火，淋入香油（可?。┖痛讕椎渭纯沙鲥?。

7、小貼士：1、最好選用豬里脊，切絲要長短粗細一致，順著紋路切，成品美觀。2、肉絲掛糊要均勻。3、油溫不要過高，高了肉絲容易打卷，油溫3-4成，放入，慢慢用筷子攪動，至顏色發(fā)白，油溫升至6-7成即可撈出控油。4、加入香菜之后，煸炒幾下即可出鍋，不可過分煸炒。5、出鍋后滴幾滴醋，會有增香效果！

8、香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

9、“芫爆”,它的定義為“沸油猛火急炒”或“沸水(湯)急燙”,使小形原料快速致熟。常出的毛病就是肉絲炒老了，原因或是滑炒的油溫高，或是爆炒的時間長。要想體現(xiàn)出“爆” 的風格，就要用旺火熱油快速烹制。這種方法對技術水平要求很高，火候若掌握不好則質(zhì)量難以保證。爆炒之前一般先把主料用溫油滑熟，但是也有用水汆熟的，口感顯得清爽一些。

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