日前，衛(wèi)生部辦公廳對(duì)“關(guān)于再次建議盡快出臺(tái)新的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的答復(fù)中表示，全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已審查同意注銷過氧化苯甲酰，引起了廣泛關(guān)注。過氧化苯甲酰也就是我們常說的“面粉增白劑”，它一直存在存廢之爭(zhēng)。

　　“其 實(shí)，增白劑除了改變產(chǎn)品賣相外，別的作用微乎其微，另一方面，國(guó)人特別是北方人以面食為主，即便增白劑的添加量在國(guó)家允許的范圍內(nèi)使用，但天天吃對(duì)身體是 不利的。更何況，還有個(gè)別面粉加工企業(yè)，一味追求更白，會(huì)過量使用，這樣就會(huì)給人體的肝臟增加負(fù)擔(dān)，產(chǎn)生危害。所以，注銷過氧化苯甲酰對(duì)老百姓來說是大快 人心的。”北京一輕高級(jí)技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專業(yè)主任王旭峰指出。

　　作用

　　過氧化苯甲酰  增賣相減營(yíng)養(yǎng)

　　到 超市買面食，很多人都喜歡挑“白白胖胖”的，正是因?yàn)槿绱?，才使得過氧化苯甲酰有了可乘之機(jī)。“這也就是之所以在我國(guó)的添加劑相關(guān)政策中允許使用過氧化苯 甲酰，最主要的原因是因?yàn)楹侠硎褂媚苁姑娣奂捌渲破吠庥^更宜人，悅目度大大提高，‘賣相’更好。”王旭峰主任表示。

　　一般來說，在小麥粉中應(yīng)用過氧化苯甲?？梢允剐←湻鄣陌锥仍黾?-4度，而且會(huì)讓面粉的白度穩(wěn)定，并最終能提高小麥粉的等級(jí)和價(jià)格。

　　如 果說增白劑還能帶來什么好處，那就是過氧化苯甲酰的分解產(chǎn)物苯甲酸，可殺死面粉中的某些微生物，起到一定的殺菌防霉作用，對(duì)面粉的保管和儲(chǔ)藏有些益處，延 長(zhǎng)了面粉的保質(zhì)期。不過，它同時(shí)還能使黃色的胡蘿卜素褪色，也會(huì)使食物中的維生素E、維生素B1、葉酸遭到破壞，降低了面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而得不償失。

　　危害

　　食用過量  肝臟負(fù)擔(dān)最重

　　如果在國(guó)家允許的范圍內(nèi)使用，那么對(duì)人體造成的傷害可能不大。

　　“但 是，對(duì)于幾乎天天吃面食的國(guó)人特別是北方人來說，那么可能就不是一點(diǎn)的傷害了，因?yàn)橹灰敲娣圩龀傻氖澄?，如饅頭、面條等都會(huì)深受其害。更為嚴(yán)重的是個(gè)別 面粉加工企業(yè)，一味地追求讓面粉更白，過量地添加增白劑，而這會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生諸多危害的研究和報(bào)道已經(jīng)不是什么新鮮事兒了。”王旭峰主任指出。

　　過 氧化苯甲酰及其分解物會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝、腎會(huì)出現(xiàn)病理變化。而對(duì)于肝功能衰竭的人和肝功能損傷患者，因其生物轉(zhuǎn)化機(jī)能減弱，解毒能力差，食用含有 過量增白劑的面粉顯然是不適宜的。其實(shí)，即使對(duì)于肝功能健全的人，長(zhǎng)期食用含有超量增白劑的面粉，也會(huì)造成危害。

　　盡管美國(guó)也允許在面粉中使用過氧化苯甲酰，但是美國(guó)居民屬動(dòng)物性食物結(jié)構(gòu)，肉食為主，糧食為輔。因此，標(biāo)準(zhǔn)的制定要以我國(guó)居民的實(shí)際飲食狀況為準(zhǔn)，而非機(jī)械地向美國(guó)看齊。

　　整理/記者 王敬霞