外面知了在“吱吱”的叫，該吃什么成了很多人每天的難題。夏天，在北京，沒有幾家不吃芝麻醬涼面的，因?yàn)樗仁∈掠譀隹?。很長一段時期，“左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們成了老北京胡同的代表人物。
北京人吃芝麻醬涼面，必備的要有拌好的芝麻醬、蒜蓉、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外，還有一樣?xùn)|西是必不可少的——電風(fēng)扇，面條煮熟過水后，再用電風(fēng)扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩。
拌上各種調(diào)料的芝麻醬涼面一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，中午來一碗好舒爽。
芝麻醬涼面
Cold Noodles with Seasame Source
難度 初級時間 10分鐘
食材
面條 2兩、芝麻醬 2勺、黃瓜 1/2根、胡蘿卜 1/3根、蔥 2根、生抽 1 勺、老抽 1 勺、醋 1 勺、香油 1 勺
小貼士
1.鍋中水燒沸后煮面條，待再次水沸倒入冷水，煮出來的面條有勁道
做法
1. 面條、辣椒油、花椒油、醋、生抽等備料
2.黃瓜切絲、胡蘿卜切絲、蔥切蔥花
3.面條熱水煮好后過涼水
4.芝麻醬倒在一個碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再往里倒一點(diǎn)涼水，用筷子順一個方向攪拌。
5.再接著往里倒點(diǎn)水，繼續(xù)攪拌。這樣反復(fù)幾次，不斷攪拌逐步加水，一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態(tài)，顏色也變淺不少，芝麻醬就拌好了
6.把面條盛到碗里，放上配菜、蔥花、生抽、老抽、醋、倒上芝麻醬，半勺香油，一碗噴香的芝麻醬面就可以大口大口的吃了。
