2012-09-30
“藕斷絲連”這個詞想必大家都聽過，一般橫切藕的時候能看到藕來出來的細絲，這是蓮藕里的纖維組織。如果要把藕切成絲的話，就要把藕豎著切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最后再順勢將藕片切成細絲...
難度：切墩(初級) 時間：10分左右
主料
蓮藕一節(jié)
輔料
干辣椒兩根 花椒十余粒
姜兩片
蒜兩瓣
蔥花適量 料酒一勺
醋一勺 鹽一小勺
味精1/3小勺
熗炒藕絲的做法步驟
1. 蓮藕去皮切成絲。把藕豎著切。先把蓮藕切成十五厘米左右的段。再順著藕眼把藕切成片，這樣切出來的藕片是看不到藕眼的，最后再順勢將藕片切成細絲。
2. 藕絲放入水中浸泡一面變黑。
3. 把蒜用刀背拍散，姜切片、蔥切成蔥花。
4. 起鍋做油，油熱后將蔥姜蒜放入煸炒，炒出香味后用鏟子把它們扒出來，只留下包含蔥姜蒜味的油。
5. 待油溫稍涼后，放入干辣椒和花椒熗鍋，油溫鍋熱的話會把干辣椒給炸糊了，所以要涼一下。
6. 放入藕絲翻炒三分鐘。
7. 調(diào)入料酒和醋，翻炒三四分鐘左右。
8. 臨出鍋前調(diào)入鹽和味精，拌勻后即可出鍋。
小貼士
*干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。
*有人可能要問了，為啥要把熗鍋用的蔥姜蒜給弄出來呢？就在里面一塊炒不成嗎？
我覺得這就是細節(jié)的問題了，放在里面沒有問題，但是有點發(fā)黑的蔥姜蒜會影響這道菜的美觀。烹飪不是要講究“色、香、味、意、形”嗎？要是在家做菜我們可以不那么講究，忽略后兩項“意和形”，但是菜色還是要注意一下的。菜看著順眼，我們吃得不就越香嘛。
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