在我們這里以前流傳著這樣一句話(huà)：大人傳種田，小孩傳過(guò)年。其實(shí)現(xiàn)在和以前不一樣了，雖然老人們嘴里嘀咕著過(guò)年麻煩，但是他們還是希望過(guò)年的，因?yàn)檫^(guò)年，孩子們回家了，可以一家團(tuán)聚，可以給原本冷清的小家增添很多樂(lè)趣。
小時(shí)候我們對(duì)年的期盼,更確切的說(shuō)是渴望，渴望新年的到來(lái)，在新年里，我們即使做錯(cuò)了什么事情也不要擔(dān)心父母的責(zé)備，新年從頭到腳都是新的，可以說(shuō)，在年里，孩子是最快樂(lè)的。過(guò)年前的這幾天，大家都在為新年的到來(lái)忙碌著，忙碌著準(zhǔn)備各種好吃的，買(mǎi)新年的衣服、褲子、鞋子，購(gòu)置著各種自己需要的年貨，其實(shí)每到過(guò)年的時(shí)候，在我們家最忙的還是媽媽?zhuān)ㄆ牌牛?/font>。
我婆婆有一手很好的手藝，在我們這旮旯，她每年蒸制的發(fā)糕都是最好的，所以，每年都有很多人來(lái)詢(xún)問(wèn)，婆婆也毫不吝嗇自己的手藝，有問(wèn)必答。
在蒸制發(fā)糕之前，必須把籠屜用竹葉墊好，竹葉是自己在山上采來(lái)的大竹葉，洗凈后用冷水浸泡著，按照籠屜的大小，墊上去——
嘟嘟剛想伸出手來(lái)“幫忙”，被婆婆來(lái)了回來(lái)。
還是自己的事情自己做得了，嘟嘟自己找了一個(gè)籠屜，學(xué)著婆婆的樣子開(kāi)始忙碌起來(lái)——
這就是墊好的籠屜
其實(shí)發(fā)糕的做法看似很簡(jiǎn)單，就是那么幾道工序，其實(shí)不然，婆婆說(shuō)，發(fā)糕的好壞最關(guān)鍵是糯米酒渣擠出來(lái)的酵水，它的好壞取決于發(fā)糕的好壞。其實(shí)沒(méi)有發(fā)酵水用發(fā)酵粉也是一樣的，只是口感沒(méi)有這么好罷了。
接著就是熬豬油，先把豬油切成小米粒狀——
放入鍋里熬制
然后把米粉、白糖和豬油按2.4：0.5：1.2的比例稱(chēng)好放入盆中
這個(gè)米粉是糯米粉和米粉按2：8的比例混合而成，不能全部是米粉，加入適當(dāng)?shù)呐疵追劭梢允拐舫鰜?lái)的發(fā)糕軟嫩一些，口感好一些。
接著加入酵水，攪拌，搓到爛泥狀裝籠即可，但值得注意的是不能夠太稀，也不能夠太硬，太稀、太硬這糕都不能夠發(fā)。
然后裝入籠屜
用清水把表面磨平，放在一邊等待發(fā)酵，
等到蒸籠里的面團(tuán)發(fā)酵到表面出現(xiàn)泡狀，握在手上能夠晃動(dòng)即可上灶臺(tái)蒸制——
上灶臺(tái)蒸制的時(shí)間也是半小時(shí)左右，要看蒸籠蓋上出氣，再蒸半個(gè)小時(shí)即可，切記一定要用大火，這樣發(fā)糕更容易發(fā)，更香滑。
正在我們蒸制發(fā)糕的期間，瞧嘟嘟在一邊也忙開(kāi)了，瞧還真像那么回事！
終于出鍋了，出了灶臺(tái)以后，再在上面點(diǎn)印上裝飾花朵，然后在表面涂上茶油即可食用。
看這就是蒸制好的發(fā)糕，表面光滑，切開(kāi)應(yīng)呈海綿狀，今年我家的發(fā)糕很發(fā)，婆婆特別高興，因?yàn)榘l(fā)糕越發(fā)預(yù)示著來(lái)年家里財(cái)源廣進(jìn)，財(cái)源滾滾，你說(shuō)這能不高興嗎？
