俗話說“十月蘿卜小人參，常吃有精神”，從中可以看出大家對蘿卜的喜愛之情。蘿卜物美價廉，營養(yǎng)豐富，一到秋冬季節(jié)，就成了我們家餐桌上的主角。它葷炒素炒皆宜，無論是涼拌紅燒，做湯拌餡都行，可謂無所不能，總之不管怎么做都好吃。
蘿卜這樸素實惠的東西在人們心中就是寶，在以前困難的時候用它充饑，現在生活好了，人們變著花樣吃蘿卜，怎樣好看、好吃就怎樣烹飪。有的飯店還推出蘿卜宴，人們盡情地品嘗著各式蘿卜，讓平淡無奇的蘿卜也擔負了它的光榮使命。
今天輕舞就以白蘿卜、黃蘿卜、胡蘿卜為主，炸制一份酥炸素丸子和大家分享一下，它制作特別簡單，外酥里嫩，又香又脆，營養(yǎng)豐富。制作蘿卜丸子的時候，光加入面粉它是不會特別酥的，我們不妨試試以下的這3個小妙招，再加入這幾種食材，它們都會提升素丸子的口感，外酥里嫩比肉還好吃，放涼也不硬。
——【酥炸素蘿卜丸子】——
一、準備食材
主料：白蘿卜、黃蘿卜、胡蘿卜。
輔料：雞蛋、面粉、玉米面、淀粉、剩米飯、面包糠、蔥、姜、洋蔥。
調料：鹽、生抽、蠔油、雞粉、五香粉、美極鮮、胡椒粉。
二、開始制作
第一步：把所有的蔬菜清洗干凈，白蘿卜、黃蘿卜、胡蘿卜去皮切成細絲；蔥、姜切末，洋蔥切小顆粒；雞蛋打入碗中備用。
第二步：鍋中加入清水，大火燒開，然后把蘿卜進行焯水，蘿卜變軟就可撈出。
第三步：撈出的蘿卜過一下涼水，擠干水分，放入適量的面粉、玉米面、淀粉、剩米飯，它們的比例是1:1:1:2就行。
第四步：再放入雞蛋液、蔥、姜，還有鹽、生抽、蠔油、雞粉、五香粉、美極鮮、胡椒粉調味，最后攪拌均勻。
第五步：然后把餡料團成一個個的小丸子，外面均勻的裹上一層面包糠即可。
第六步：鍋中倒入寬油，開火，油溫升至5成熱，慢慢的放入丸子，炸制丸子金黃，撈出控油。
第七步：油溫升高至7成熱，再一次下入丸子，進行二次復炸，炸制30-40秒左右快速撈出丸子控油即可。
就這樣我們的酥炸素蘿卜丸子就做好了，它吃起來外酥里嫩，特別的香，比肉還要好吃。大家要是喜歡，不妨試試做來吃吧。
——【酥炸素蘿卜丸子】制作要點
1、在制作前蘿卜必須去除水分，要不然炸制時容易出水炸鍋，而且制作出的丸子放置后也會發(fā)軟，影響口感。
2、拌餡的時候，不要只加入面粉，那樣丸子口感發(fā)硬。我們給蘿卜餡中加入適量的面粉、玉米面、淀粉、剩米飯，外面再裹上一層面包糠，以此增加丸子的酥脆口感，它們的比例是1:1:1:2。
3、炸制丸子的時候，第一遍用5成熱的油溫，炸制金黃后撈出控油，然后再進行二次復炸40秒左右，這樣蘿卜丸子表皮更酥。
