春季氣候干燥，吃肉過(guò)多會(huì)讓人上火，但是從養(yǎng)生角度來(lái)講，不吃肉對(duì)人體的健康平衡也不好。下面小編為您講解春天吃什么肉好。

春天吃什么肉好?

1、豬肉

春天天氣干燥，豬肉中的瘦肉有滋陰潤(rùn)燥的作用，對(duì)熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。豬肉能潤(rùn)燥美膚，是因?yàn)槠渲泻胸S富的維生素A，因此非常適合干燥多風(fēng)的天氣食用。維生素A具有調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層新陳代謝的功效，可以抗衰老，去皺紋，能減少皮脂溢出而使皮膚有彈性，同時(shí)淡化斑點(diǎn)，柔潤(rùn)肌膚。

豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

2、牛肉

春季飲食重在養(yǎng)肝補(bǔ)脾，少吃酸味多吃甘味的食物以滋養(yǎng)肝脾兩臟，對(duì)防病保健大有好處。而牛肉古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)，是補(bǔ)脾胃的佳品，配上土豆，更是補(bǔ)脾胃的雙劍客。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。

3、雞肉

春季進(jìn)補(bǔ)可以選擇能提高免疫力、預(yù)防感冒的雞肉，其蛋白質(zhì)含量高，且易消化，容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。中醫(yī)認(rèn)為雞肉性平、溫，味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有溫中益氣、活血強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛填精的功效。雞肉含有維生素C、E等，另外還含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。但切忌吃過(guò)多的雞翅等雞肉類(lèi)食品，以免引起肥胖。

4、鰣魚(yú)

一踏入春天，鰣魚(yú)的肥美季節(jié)也就快要到了，一眾老饕們等待了一年，終于盼到品嘗美味鰣魚(yú)的時(shí)刻了。鰣魚(yú)肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。吃鰣魚(yú)不去魚(yú)鱗，因?yàn)轹堲~(yú)鱗富含脂肪，食魚(yú)肉時(shí)可以增加口感的鮮滑脂潤(rùn)度。

鰣魚(yú)能溫中開(kāi)胃，補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒、療瘡。食用時(shí)宜連鱗蒸食，鰣魚(yú)蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。

5、鱸魚(yú)

春天，鱸魚(yú)肥腴可人，肉白如雪，魚(yú)肉細(xì)膩，是最好的品鱸魚(yú)季節(jié)。鱸魚(yú)含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。

另外，鱸魚(yú)血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)。

6、鯉魚(yú)

人常說(shuō)“秋風(fēng)起、鯉魚(yú)肥”。其實(shí)，吃鯉魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)不只在秋天，清明前后也是吃鯉魚(yú)的絕佳時(shí)機(jī)。從藥用角度說(shuō)，鯉魚(yú)性平、味甘，具有健脾養(yǎng)胃，利水消腫，通乳安胎，止咳平喘等作用。可用于脾胃虛弱、食少乏力、脾虛水腫等癥，所以《神農(nóng)本草經(jīng)》將鯉魚(yú)稱(chēng)為“諸魚(yú)之長(zhǎng)”。

鯉魚(yú)魚(yú)頭中含豐富的卵磷脂，對(duì)維護(hù)大腦營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)記憶頗有好處。同時(shí)，魚(yú)籽中還含有豐富的維生素A、B、D和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，是難得的美味佳肴。

了解了春天吃什么肉好，下面小編為您介紹春天不能吃的肉。

春天吃肉要避開(kāi)發(fā)物

1、春天不吃豬頭肉、狗肉，驢肉，公雞肉，鹿肉

這類(lèi)發(fā)物冬天可以少吃點(diǎn)，但春季絕對(duì)不能吃，禁忌人群有：高血壓、癌癥、生瘡患者，腦溢血等易出血人群。需要提醒的是，很多癌癥患者的家屬會(huì)給他們熬雞湯補(bǔ)身子，但這是非常危險(xiǎn)的，尤其是做了化療的癌癥患者最好別吃，建議吃一些豬肉、鱉肉等發(fā)性弱的食物。

2、羊肉、海鮮(鱔魚(yú)、蝦等)應(yīng)謹(jǐn)慎吃

禁忌人群：咽喉腫痛、體熱、過(guò)敏、痛風(fēng)患者。如果實(shí)在要吃，不妨搭配一些瀉火降氣的食物，比如薺菜、芹菜、茼蒿等。吃羊肉的話(huà)，最好用蘿卜燉，涮肉不妨和豆腐搭配著吃。吃海鮮時(shí)可以蘸點(diǎn)醋，酸性的醋具有收斂作用，可以減少氣的生發(fā)。

吃肉的注意事項(xiàng)

1、燉煮過(guò)度的肉易致癌

無(wú)論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來(lái)燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。

但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

當(dāng)代生活中，工業(yè)污染對(duì)人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問(wèn)題沒(méi)有完全搞清之前，不要吃過(guò)度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對(duì)人體的危害。

2、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽

咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌。

3、吃過(guò)多瘦肉易長(zhǎng)斑

有些人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì)發(fā)胖又能保證營(yíng)養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動(dòng)脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。

4、豬肉浸熱水損失營(yíng)養(yǎng)

有些人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。

當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。

5、忌吃病死的豬肉與豆豬肉

豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌，有沙門(mén)氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí)，這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán)，在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖，并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化，蛋白質(zhì)被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。如果人吃了受沙門(mén)氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門(mén)氏菌感染而發(fā)生急性胃腸炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發(fā)癥，不及時(shí)治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

同樣，豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲(chóng)寄生在豬體內(nèi)引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲(chóng)會(huì)在人的小腸中發(fā)育為鉤絳蟲(chóng)。蟲(chóng)卵在豬腸內(nèi)孵化成細(xì)蟲(chóng)，再通過(guò)腸壁進(jìn)入血流，到達(dá)全身各部，會(huì)在肌肉或腦中發(fā)育成囊蟲(chóng)，所以切忌食用豆豬肉。

6、選擇肉類(lèi)食物有兩個(gè)原則

第一，越小的動(dòng)物越好

日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉、魚(yú)肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。

鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用，對(duì)心臟保健很有好處。魚(yú)肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對(duì)中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。

吃小魚(yú)或小蝦時(shí)特別要連頭帶尾吃，魚(yú)頭富含磷脂等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而魚(yú)腹部豐富的魚(yú)油則是對(duì)身體有益的不飽和脂肪酸。

此外，和魚(yú)相比，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富，并且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。

第二，顏色淺的肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分越好

肉食類(lèi)以顏色的有無(wú)及深淺可分為三大類(lèi)：第一類(lèi)為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類(lèi)為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚(yú)肉等。第三種為幾乎無(wú)色，主要是水生貝殼類(lèi)動(dòng)物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。

淺色和無(wú)色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動(dòng)物肉質(zhì)的顏色越淺，再次說(shuō)明體積越小的動(dòng)物往往越有營(yíng)養(yǎng)，建議大家日常飲食中應(yīng)向體積小的魚(yú)蝦貝殼類(lèi)食物上傾斜。