2016-06-07 07:13

生活水平提高的我們似乎越來(lái)越糾結(jié)，今天這個(gè)不能吃，明天那個(gè)不能吃...豬肝就是備受爭(zhēng)議的食物之一，到底豬肝能不能 吃呢？

首先豬肝是公認(rèn)的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，富含大量的蛋白質(zhì)、維生素A及豐富的礦物質(zhì)和維生素，享有“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”的美譽(yù)，特別是豬肝中含有豐富的鐵，而且是血紅素鐵，吸收率特別高，適量吃豬肝可以補(bǔ)血，預(yù)防貧血的發(fā)生。其次，不可否認(rèn)肝臟是人體最大的毒物中轉(zhuǎn)和解毒器官，各種有毒的代謝物和混入飼料中的有毒物質(zhì)都聚集在肝臟中，所以很多人認(rèn)為肝臟不能吃，也不敢吃，其實(shí)大可不必如此驚慌，只要經(jīng)過(guò)合適的處理，我們不僅能獲得營(yíng)養(yǎng)還能享受美味。

正確的處理方法是：將買(mǎi)回來(lái)的豬肝在水龍頭下沖洗二分鐘，然后在盆中將豬肝全部浸泡其中一小時(shí)左右，可以減少殘血。最好用淡鹽水，因?yàn)榈}水有一定的滲透作用，可以減少肝臟有毒的物質(zhì)。然后再用流動(dòng)的水沖洗五分鐘左右，直到水清為止。

吃著豬肝時(shí)要注意：一定要炒熟后再食用，有人偏愛(ài)溜肝尖兒的嫩滑，甚至有人愛(ài)吃帶血絲的豬肝，殊不知如果加熱不徹底，不能殺死豬肝的某些有毒物質(zhì)，這樣的后果相當(dāng)于吃了殘留在豬肝中的有毒物質(zhì)，一定要加熱至全熟變成褐色為止。此外超市中的鹵豬肝盡量少吃，因?yàn)槠浼訜釙r(shí)間長(zhǎng)會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素流失不少，而且鹽的含量大都超標(biāo)。

其實(shí)用營(yíng)養(yǎng)界的一句話來(lái)說(shuō)：世界上沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，任何食物都有它存在必要性。我們都要了解其品性，避免其缺點(diǎn)，適量食用即可。