吃雞蛋是個矛盾的事情，只吃蛋白，就有人說：「蛋黃營養(yǎng)高，不吃蛋白也別不吃蛋黃」。要是只吃蛋黃，又會有人說「蛋黃吃多了會增高膽固醇和脂肪」。
那么，究竟蛋黃和蛋白誰更好？
事實上，蛋黃和蛋白都是好東西，誰都浪費不得。
事實上，它倆都富含蛋白質(zhì)，甚至蛋白質(zhì)在蛋黃中占的比例要更高。蛋白中約含11%的蛋白質(zhì)，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質(zhì)。
只不過，蛋白整體重量大概是蛋黃的2倍多一點兒，所以計算下來，蛋白中的蛋白質(zhì)含量確實比蛋黃中的蛋白質(zhì)更多一些，不過相差不大。
一顆蛋中的98%的脂肪，可能都在蛋黃上，大約在5g左右。而膽固醇大約有200㎎左右。
但你可別「嫌棄」脂肪和膽固醇，它倆也是人體必須的營養(yǎng)。而且營養(yǎng)界認為，吃進身體的膽固醇并不會影響到血膽固醇的高低，所以無需限制膽固醇的攝入。
成人有8種必需氨基酸：
賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
這8種氨基酸雞蛋全都有，而且，蛋白、蛋黃中的氨基酸比例同人體的需求很接近，更易被人體利用。吃了雞蛋就無需另外補充氨基酸。
蛋白中含量比較多的是水、蛋白質(zhì)、鉀，以及其他一些營養(yǎng)物質(zhì)。
蛋黃中確實含有更多種營養(yǎng)成分，除了蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇，還有B族維生素、葉黃素、玉米黃素、甜菜堿、卵磷脂，以及磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)。
從營養(yǎng)角度考慮，每天吃1個蛋，確實比較好，該補的營養(yǎng)都攝入夠了。但是吃2個、3個也不會造成什么后果，只要在其他飲食上做些調(diào)整便好。
不過，一些特殊人群，就需要遠離雞蛋：
過敏者，有過雞蛋過敏史的人都該躲開雞蛋；
膽囊炎患者，得限制膽固醇攝入，就要避開蛋黃，可以選擇豆制品，補充蛋白質(zhì)。
