我們常說要保持健康的飲食方式，這其中有包括選擇新鮮衛(wèi)生的食物。
而剩菜剩飯顯然不屬于新鮮的食物。所以從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，我們并不推薦經(jīng)常吃剩菜剩飯。
魏幗 主治醫(yī)師
北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院
營養(yǎng)科
因為剩菜剩飯在長時間的放置過程中，會丟失營養(yǎng)素。很新鮮的蔬菜相比，剩菜中維生素C和維生素Ｂ族的含量下降明顯。
而且如果剩下的是綠葉類菜肴，一旦儲存不當(dāng)，就會產(chǎn)生亞硝酸鹽，雖然量不會很多，但是再反復(fù)加熱加熱的過程中，其含有的亞硝酸鹽也是不容忽視的。
而剩下的如果是肉蛋豆奶等營養(yǎng)豐富的食物，則細(xì)菌很容易在其中繁殖，貯存不當(dāng)也會導(dǎo)致食源性疾病的出現(xiàn)，比如嘔吐、腹瀉等。所以，可能的話，我們不建議大家吃剩菜剩飯。
但是這也不是說剩菜剩飯就完全不能吃了，畢竟勤儉節(jié)約是我國的傳統(tǒng)美德，將飯菜直接扔掉太浪費了。
所以如果做飯做多了，覺得肯定會剩下的話，那么最好在做好飯之后，就先盛出一些放到干凈的飯盒里，密封后放到冰箱中。
等到再次食用時一定要充分加熱。這是因為雖然常溫是很多細(xì)菌的生長繁殖的最佳溫度，但是也有細(xì)菌在0～4度的環(huán)境中也可以生存，而這正是冰箱冷藏室的溫度。
所以如果我們不得不吃剩菜剩飯的話，首先將剩菜剩飯?zhí)崆邦A(yù)留，放置冰箱冷藏。
然后盡量保證在短時間內(nèi)食用完畢，而且再次食用的時候一定要充分加熱，以免因為貯存不當(dāng)或烹調(diào)不當(dāng)導(dǎo)致食源性疾病。
而對于烹飪過的蔬菜，尤其是葉菜類，由于不宜儲存，最好還是一次吃完。
另外在做飯前可將食物分為小份來烹調(diào)制作，根據(jù)家庭成員的就餐人數(shù)和食量來合理安排食物。這樣也可以從一開始就避免剩菜剩飯。
所以綜合的說，最好不要剩菜剩飯，尤其不推薦長期食用剩菜剩飯。
但如果不可避免的出現(xiàn)了剩菜剩飯，還是可以適當(dāng)處理一下，在保證安全衛(wèi)生的前提下，做到勤儉節(jié)約，不浪費食物。
