據(jù)民間流傳，西漢末年，王莽篡位，殺了漢平帝。當(dāng)時(shí)漢平帝有一年約16歲的兒子叫劉秀，王莽為斬草除根，決心殺掉劉秀。危急時(shí)刻，在一個(gè)忠臣的幫助下，劉秀連夜逃出京城長(zhǎng)安，隱名埋姓，受盡風(fēng)霜饑寒，輾轉(zhuǎn)潛逃到安徽亳州一帶，求賢訪士，積蓄力量，準(zhǔn)備起兵討伐王莽。后來劉秀稱帝，天下太平，一日他忽想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御廚煎炸烹炒，覺得味道更加可口，便封夏氏老漢為“百戶”，封地千畝，專門種植“救菜”，送皇宮食用。后來經(jīng)御醫(yī)反復(fù)研究，發(fā)現(xiàn)泥店“救菜”含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，并具有清熱、解毒、滋陰、壯陽和增進(jìn)食欲等多種功效。劉秀得知“救菜”具有這些營(yíng)養(yǎng)成分和功效后，更加愛吃韭菜，因覺“救菜”的“救”作為菜名不合適，又因“救菜”是一種草本植物，便專門為“救菜”的“救”造一個(gè)字“韮”，于是“救菜”就更名為“韮菜”（“韮”被后人簡(jiǎn)化為“韭”），從此“泥店韭菜”便成了帝王御用之菜名傳于世。

韭菜原產(chǎn)于我國(guó)。據(jù)史書上面記載《山海經(jīng)》，“丹熏之山”，“北單之山”（今內(nèi)蒙古)，'崍山'(今四川)，'雞山'(今湖南或云南)，'邊春之山'，'視山'(未知)，'其山多韭'。至今華北，西北，東北等地方仍有野韭菜分布。經(jīng)有關(guān)部門考察，野生韭菜幾乎遍及全國(guó)，在青藏高原還有 大面積的野韭菜地。韭菜在我國(guó)的栽培歷史很悠久，在《詩(shī)經(jīng)》中既有'獻(xiàn)羔祭韭'的詩(shī)句，由此可以證明韭菜在我國(guó)最少也已有3000年以上的栽培歷史。

韭菜，還被現(xiàn)代人稱之為蔬菜中的“偉哥”！

春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強(qiáng)脾胃之氣，有益肝功能。

吃韭菜的好處：

1、增進(jìn)食欲：韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。

2、健胃消食：韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，能幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。

3、散瘀活血：韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。

4、殺菌消炎：韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

5、護(hù)膚明目：韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。

6、補(bǔ)氣壯陽：民間稱韭菜為“壯陽草”，其實(shí)沒有什么科學(xué)根據(jù)。

韭菜適宜人群：

一般人群均能食用。

1. 適宜便秘、產(chǎn)后想斷乳的女性、寒性體質(zhì)等人群

2. 便秘者建議多吃，因?yàn)榫虏撕写罅康纳攀忱w維，能改善腸道，潤(rùn)腸通便。

3. 如果吃多的話，會(huì)導(dǎo)致輕微腹瀉。

韭菜的葉、花葶和花均作蔬菜食用;種子等可入藥，具有補(bǔ)腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為'洗腸草'。

韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克可食用部分含蛋白質(zhì)2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質(zhì)元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克。

在《本草綱目》中，韭菜的功效是：“生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。韭籽補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿?！?/p>

《本草拾遺》中有“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之”的記載，其中“益陽”一詞被當(dāng)做韭菜壯陽的重要依據(jù)，不過，把這個(gè)“陽”解釋成男性功能未免有些牽強(qiáng)。

1. 補(bǔ)腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；

2. 益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能

3. 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥

4. 潤(rùn)腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。

吃韭菜的禁忌：

1.韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。

2.胃虛有熱、消化不良不宜食用。

3.夏韭老化，纖維多而粗造，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動(dòng)，功能降低，多會(huì)引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時(shí)不宜多食。

4.另外，韭菜雖有強(qiáng)精作用，但過量食用會(huì)敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。

5.熟的韭菜不能隔夜吃