'過(guò)年怎能沒(méi)有紅燒肉？一來(lái)好吃受歡迎，二來(lái)紅紅火火很有年味兒。幾乎各菜系都有自己的紅燒肉做法，民間更是百家百味，咸味兒的、甜味兒的，甚至辣味兒的，無(wú)所不有。做法更是無(wú)所不有，誰(shuí)也不敢說(shuō)自家的就是正宗的。今天介紹一種爭(zhēng)議最少、做法最簡(jiǎn)單，味道極美的蘇式紅燒肉做法。
材料：新鮮帶皮上五花2—3斤，黃酒1杯，老抽5、6大勺（調(diào)羹），冰糖80—150g，清水適量，鹽適量（可不放），青菜適量
1、將五花肉清洗干凈，尤其要刮干凈豬皮；切成大方塊兒，不要切太??；
2、將豬肉浸入清水中，加入半杯黃酒，浸泡15分鐘；不要跑太長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)損失豬肉的鮮味兒；
3、撈出豬肉入鍋，加入足量清水，至少?zèng)]過(guò)豬肉5、6厘米；水一定要加足，多一些沒(méi)關(guān)系，可以最后多收一會(huì)兒汁，盡量避免中途加水；
4、開(kāi)大火，煮至浮沫泛起，開(kāi)始打去浮沫，一定要耐心，將浮沫盡數(shù)去光；（因?yàn)槭切迈r上好的豬肉，可以用煮肉的原湯來(lái)燒，只要去凈血沫和雜質(zhì)就可以保持鮮味兒不失。如果是冷凍肉或隔天的肉，一定要先焯一遍水，第二次用熱水入鍋，再進(jìn)行下面的步驟。）
5、加入半杯黃酒和幾片干山楂片（沒(méi)有就加半調(diào)羹白醋），繼續(xù)大火煮約半小時(shí)左右，開(kāi)著鍋煮；
6、轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，調(diào)整火候至鍋面微微有動(dòng)靜，盡量不要沸騰，燜煮1到1.5個(gè)小時(shí)，至肉塊用筷子輕松扎透；
7、這時(shí)加醬油，可用老抽或紅燒醬油，要用好醬油，我選用了一款無(wú)焦糖色的老抽，價(jià)格貴點(diǎn)兒，可以顏色好、味道好，尤其是沒(méi)有焦糖色，不蓋鍋蓋，調(diào)稍微大一點(diǎn)的火，保持微微沸騰，再煮半小時(shí)左右，
8、加入冰糖；（原則上1斤肉一兩糖，怕甜的可減去至少1/3）
9、轉(zhuǎn)更大的火，讓鍋中“咕嘟”起來(lái)，并輕輕攪拌（別大力哦，不要把肉塊兒攪散了。），也可以用湯勺舀起湯汁不斷澆下去；
10、煮至冰糖全部融化、湯汁開(kāi)始變粘稠時(shí)，視口味可加少許鹽調(diào)勻，關(guān)火即可。湯汁不要收的太干，帶些湯汁更好吃！
11、提前焯好青菜鋪在預(yù)熱過(guò)的容器底部；
12、將肉塊鋪在青菜上，再澆上湯汁，即可上桌！
13、剩余一時(shí)吃不完的，可以密封冷藏或冷凍保存，吃的時(shí)候再加熱即可。最好的再加熱方式，就是上蒸鍋蒸透！
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