家常炒血豆腐
材料
豬血、青椒、植物油、姜絲、蒜末、料酒、醬油、精鹽，雞精，香麻油
做法
1、豬血洗凈切塊，塊稍大些，免得炒時易碎。青椒切絲備用
2、熱鍋中倒入少許植物油，油溫5成熱時，下入姜絲、蒜末炒香
3、蒜末出香味后，倒入豬血塊，料酒少許，醬油適量，大火翻炒5分鐘
4、豬血塊炒變色后，倒入青椒絲一起翻炒，炒出顏色后加入適量精鹽，雞精，倒入香麻油收鍋即可
家常豆腐
材料
老豆腐，水發(fā)木耳，青紅椒，胡蘿卜，大蒜2根，小蔥2根，姜絲少許，埤縣豆瓣醬，鹽，胡椒，面，花椒，面醬，油，味精，料酒
做法1.豆腐切成三角塊，稍厚一點(diǎn)比較好吃，胡蘿卜，青椒切菱形塊、大蒜切片，小蔥切段備用。
2.鍋中燒油，七成熱下豆腐片，煎至兩面金黃撈出.
3.倒出煎豆腐剩的油，把肉炒熟后，留少許底油暴香蔥姜蒜，放入埤縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒。接著放入煎好的豆腐和所有調(diào)味料，加少量水悶一會，最后把切好準(zhǔn)備好的木耳，青椒，胡蘿卜片倒入鍋中炒熟，勾薄芡即可出鍋。
小訣竅:
1.豆腐不容易進(jìn)味道，所以調(diào)料用少許水調(diào)勻可以讓豆腐入味。
2.青椒，胡蘿卜，木兒都是很容易熟的東西，翻炒時候要注意不要炒過頭。
涼拌扁尖筍
材料
扁尖筍一包，醬油，鹽，糖，香油，老干媽，蒜蓉，香菜
做法1。扁尖筍一包，泡一天
2。洗凈去頭，手撕成條狀，切成合適大小，沸水中吵5分鐘，取出，放入醬油，鹽，糖，香油，老干媽，蒜蓉，香菜拌均即可
冬筍肉絲尖椒
材料
用料冬筍100克，瘦肉50克，尖椒20克，植物油、精鹽、味精、蔥、姜各適量。
做法1、將冬筍和尖椒洗凈，切成絲。
2、將豬肉洗凈，切成絲。
3、炒鍋置旺火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加少許清水燜一會，放入精鹽、味精出鍋即可。
功效
清熱解毒，開胃消食，去脂瘦身。
筍干燒肉
今天中午看到昨天晚上媽媽泡了一夜的筍干,就覺著又勾出了小饞蟲,哈哈,還有一點(diǎn)五花肉,就做一道筍干燒肉吧!我可是超喜歡吃筍的,而這個筍干又不含任何防腐劑,是媽媽自己做的.春天時,我們家的竹園旁好多筍呢,吃不完的媽媽就曬成了筍干和咸筍,想什么時候吃都行,還能保存好久勒!其實(shí)這道菜適合懶人制作,只要把材料丟進(jìn)高壓鍋里就行了.這道菜吃起來口感很好,筍干很有嚼勁,又吸收了了肉的香味,五花肉吃在嘴里已經(jīng)到了入口即化的地步呢,呵呵,不說了,開始做吧
材料
泡發(fā)的筍干，五花肉，干辣椒，大料，料酒，蔥段，姜片，生抽，五香粉，鹽，糖，味精
做法五花肉洗凈切塊，鍋加水，放入料酒，蔥段，姜片，煮出血水
把所有材料都放進(jìn)高壓鍋內(nèi)(除鹽和味精)，加水約在筍干的3/4處，蓋上蓋用大火煮上氣后轉(zhuǎn)中小火，再煮10分鐘，出鍋前調(diào)味即可
小訣竅:
不要都放瘦肉,否則做出來口感很柴,只有放進(jìn)肥瘦肉才會做出油而不膩的筍干燒肉
鹽一定到最后放
洋蔥炒豬肝
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì) 肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作 用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以
放心食用。
材料
豬肝，洋蔥
做法1.豬肝在水龍頭下反復(fù)沖洗至沒有血水，然后在清水中泡半個小時，取出切成大概 0.5CM左右的片狀.再用水反復(fù)沖洗至沒有血水.
2.燒開一鍋水，關(guān)火.把切好的豬肝投入水中，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待 用.
3.洋蔥洗凈剝?nèi)ネ馄?，切成粗絲.準(zhǔn)備一個小碗，放一小勺淀粉，加水調(diào)勻成水淀粉.
4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至軟，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然后放水淀粉拌勻，淋少許香油出鍋.
剁椒魔芋
酸辣土豆絲
材料
1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
做法1、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、準(zhǔn)備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩干凈。
4、開火、坐炒鍋、添油。
5、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。
8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
材料
主料：魔芋，蒜蓉，蔥白，剁椒鹽，淀粉，香油
做法魔芋切成塊呀片呀絲呀條呀都可以！蒜蓉、蔥切粒，蔥白和蔥花分開，剁椒若干湯勺，鍋里放2湯匙油，燒熱，下、蒜蓉、蔥白、剁椒爆香，把魔芋加進(jìn)去，翻炒，加幾滴老抽上色，加一點(diǎn)點(diǎn)糖，轉(zhuǎn)小火燜一下，讓魔芋入味，再用淀粉水勾個芡，滴幾滴麻油，出鍋前撒上蔥花，裝碟。
糯米糖藕
材料
藕（3000克左右）5節(jié)，糯米100克，白糖，糖桂花，冰糖
做法1.將藕內(nèi)外洗凈去皮，切下藕頭留做蓋用，糯米洗凈瀝干。
2.從切口處往藕孔里灌糯米，灌滿后用牙簽與藕頭連接上。
3.把灌好米的藕放在鍋內(nèi)清水中，水要浸過藕，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒3小時左右加入白糖，燒至色澤發(fā)亮，即可冷卻后切片裝盤。
4.另將鍋內(nèi)放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花即可。
小訣竅:
特色： 色澤亮紅，口感糯軟而不粘口，是秋令佳肴。
澆在藕上營養(yǎng)價值: 藕 - 蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高.
糯米 - 糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。
糯米糖藕
色澤亮紅，口感糯軟而不粘口，是秋令佳肴。
材料
主料：藕5節(jié)（3000克左右），糯米100克。，調(diào)料：白糖，糖桂花，冰糖。
做法藕內(nèi)外洗凈去皮，切下藕頭留做蓋用，糯米洗凈瀝干。從切口處往藕孔里灌糯米，灌滿后用牙簽與藕頭連接上。把灌好米的藕放在鍋內(nèi)清水中，水要浸過藕，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒3小時左右加入白糖，燒至色澤發(fā)亮，即可冷卻后切片裝盤。另將鍋內(nèi)放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花即可澆在藕上。
桂花肉（一）
肉質(zhì)硬、香、松、脆、鮮。
材料
主料：肥瘦豬肉500克，
調(diào)料：雞蛋清150克，鹽7克，料酒25克，味精2克，小麥面粉88克，豌豆淀粉88克，植物油120克，發(fā)酵粉1克
做法1.選用豬腿肉的坐臀肉或彈子肉，先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的長而寬形狀，先用刀背在肉面上按十字形捶敲，使肉纖維松開，用刀面拍平，再用刀口排出菱形刀紋，使肌肉纖維不斷開，擴(kuò)大受熱面，使之嫩松（刀口要深一點(diǎn)，但是不要切斷）。把肉片切成寬1至1.3厘米的條，再橫著斬成長1.7至2厘米的片，切成長2厘米、寬1.3厘米、厚0.5厘米的片。
2.肉片放入容器里，加鹽、料酒、味精、蛋黃、少量水拌勻，撒入干面粉、干淀粉、拌至每片肉都裹包厚而干的糊。炸前糊中加入少量快速發(fā)酵劑粉，調(diào)勻（早放發(fā)酵性要中跑掉）。
3.炒鍋在旺火上加入油適量，燒至七成熱，將拌上糊的肉片逐塊散放油中略炸，多次用漏勺在油中撈起抖落（發(fā)現(xiàn)互相粘連時要撥開），然后撈出，油澆至七成熱，再投入肉炸，用漏勺上下多次翻動，使它受熱均勻，色澤一致，炸至略脹，成熟撈出，油再燒八成熱，投入肉塊，用漏勺上下翻炸，炸至外表縮癟至呈皺紋形，桂花黃色，脆硬，撈出裝盤。
美味的梅菜扣肉（詳細(xì)版）
梅菜扣肉這道菜做過好幾次了，因?yàn)樽龅拇螖?shù)相對少，所以每次都被贊不絕口。我想主要原因是五花肉與梅菜的搭配真是恰到好處，也許五花肉的油膩需要梅菜干來緩解吸納，梅菜干的咸土味需要五花肉的油脂芳香，這樣做好后的肉質(zhì)軟而不爛，肥而不油膩，梅菜濃郁芳香，兩者的味覺相纏縈繞舌尖，真是投機(jī)默契的完美夫妻版呀，讓你絕對下飯的一道菜。
梅菜扣肉是惠州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，久負(fù)盛名，還有段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠時，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，成為惠州宴席上的美味菜肴。
這道菜的特色在于主要用李錦記蒜蓉豆豉醬（估計(jì)他家考慮要給我點(diǎn)廣告費(fèi)哈），因?yàn)檫@里面所包含的大部分調(diào)料都有了，這樣做起來省時省力。這道菜適合Party家宴或請客時來做，因?yàn)楹臅r，前后至少一個小時半；份量也大，適合8-12個人。
材料
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
調(diào)料：（1）3個蔥白頭，1塊姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部調(diào)均勻，（3）2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬（或用豆豉，蒜泥，紅腐乳壓成泥，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了，味道也很好就用此來替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部調(diào)均勻，（4）備用蔬菜油
做法1、將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋里沸水中放入五花肉、調(diào)料（1）氽燙一小會。
3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4、在電鍋里倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。
5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜干、調(diào)料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多余油，然后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7、取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料（3），以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上形成風(fēng)車形狀，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料（3），一定要均勻涂上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。
9、最后再在碗周邊再鋪上一圈梅干菜，再將余下的調(diào)料（3）倒在最外層肉塊和梅菜干上。
10、大鍋里放水，將碗身1/3浸在水里，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時間要稍久一點(diǎn)。
11、蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。
12、取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。
12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點(diǎn)生粉水，勾芡淋在肉上。
小訣竅:
1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜歡更咸點(diǎn)的，調(diào)料（3）可以再加點(diǎn)鹽。
4、鋪肉時，一定要每一層都均勻涂上調(diào)料（3），讓每一層肉都能入味。
5、步驟11的取汁澆上，再取汁是為了更入味。
6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。
肉丸湯
材料
瘦肉，雞蛋，山芋粉，鹽，味精，蔥末，香菇，豆腐
做法1.將豬瘦肉末加上雞蛋，山芋粉，一粒雞蛋，少許鹽，味精，蔥末，一起攪上勁。
2.鍋內(nèi)放入適量水燒開，關(guān)小火，右手用湯匙挖出一湯匙肉餡，在左手掌上利用湯匙不斷整圓，放入水里。
3.肉丸全部做完后開大火，再放入香菇，豆腐，放鹽，味精湯燒開，關(guān)火。
4.裝碗后撒上蔥花。
清湯魚丸
材料
魚肉500克，熟火腿3片，熟筍3片，香菇3朵，紅椒絲、青菜各適量調(diào)味料精鹽1大匙，味精、香油少許
做法1、魚肉剁蓉泥加入清水?dāng)嚧蚱鹋莺蠹尤臌}和味精，繼續(xù)打至起黏性，靜置5分鐘。鍋中水燒熱，放進(jìn)魚丸，用旺火燒沸，再改為小火煨煮。
2、加熟火腿片、鹽、味精及青菜、熟筍、香菇，調(diào)味后再煮一滾后盛入砂鍋，擺紅椒絲點(diǎn)綴，淋上香油即成。
小錦囊
◇制作魚丸時一定注意不要先放鹽再加水。如果先加鹽攪拌魚蓉，就會有部分蛋白質(zhì)沉淀成粒，而不能形成凝膠體，影響魚蓉的吸水量。魚丸加熱后表面不光滑，彈性不足，味感不鮮美。還要注意魚丸一定要溫水下鍋，用慢火溫水浸至熟。如果水溫過高，魚丸表層迅速吸水膨脹，出鍋后易出現(xiàn)蜂窩，失去鮮嫩感。
非正宗版正宗南昌炒粉
材料
主料：江西米粉一包（粗條）
配料A：蔥一把，蔥白切條，蔥綠切碎，大白菜切細(xì)，干香菇泡開切絲。肉絲。
配料B：辣椒面，香辣粉，（這個可有可無的）。我買的就是下面這種江西米粉。
做法1，把干米粉泡進(jìn)冷水里幾小時，我是泡了一天了，都沒所謂的。其實(shí)米粉拿來直接煮也可以，但省事省時的還是先把米粉泡泡，泡軟了以后放進(jìn)冷水鍋中，開火煮，水開了米粉也煮好了。
2，煮好的米粉放在冷水中沖洗，我一般洗三遍，這個時候洗米粉的水變清了。這時的米粉就可以開始炒了。
3，鍋先燒熱，放油，然后把蔥白放下去煸香，放肉絲，香菇絲，炒到快熟的時候放老抽，鹽，可以放些雞精，喜歡吃辣的朋友就可以開始放辣椒粉了，炒香了以后關(guān)火，把煮好的米粉倒下去，用筷子把米粉和炒好的配料拌勻。起鍋前把蔥綠灑上去，倒一點(diǎn)點(diǎn)麻油。就可以開吃了。
心似琉璃的南昌炒粉
材料
主料：江西米粉一包（粗條）
配料A：蔥一把，蔥白切條，蔥綠切碎，大白菜切細(xì)，干香菇泡開切絲。肉絲。
配料B：辣椒面，香辣粉，（這個可有可無的）。我買的就是下面這種江西米粉。
做法1，把干米粉泡進(jìn)冷水里幾小時，我是泡了一天了，都沒所謂的。其實(shí)米粉拿來直接煮也可以，但省事省時的還是先把米粉泡泡，泡軟了以后放進(jìn)冷水鍋中，開火煮，水開了米粉也煮好了.
2，煮好的米粉放在冷水中沖洗，我一般洗三遍，這個時候洗米粉的水變清了。這時的米粉就可以開始炒了。
3，鍋先燒熱，放油，然后把蔥白放下去煸香，放肉絲，香菇絲，炒到快熟的時候放老抽，鹽，可以放些雞精，喜歡吃辣的朋友就可以開始放辣椒粉了，炒香了以后關(guān)火，把煮好的米粉倒下去，用筷子把米粉和炒好的配料拌勻。起鍋前把蔥綠灑上去，倒一點(diǎn)點(diǎn)麻油。就可以開吃了。
奶油炸糕
材料
面粉，開水，白糖，香草粉，雞蛋液，奶油，油
做法1.用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。
2.白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
3.鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。
小訣竅:
除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質(zhì)量最好），面均要加水和好后發(fā)酵，面和得不要太硬，要適當(dāng)揉進(jìn)一點(diǎn)堿。制作時抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進(jìn)豆沙餡，將口封嚴(yán)，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。
還有一種燙面炸糕，先把水燒開后，倒人面粉攪拌均勻，面燙好后出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發(fā)面和適量堿面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。
蛋奶土豆餅
清香軟糯，咸甜適口。
材料
主料：土豆（黃皮）200克，
輔料：雞蛋75克，牛奶50克，小麥面粉10克，
調(diào)料：鹽2克，白砂糖10克，雞精2克
做法1.將雞蛋去殼，入碗打散；
2.加入牛奶、鹽、糖、雞精，拌成蛋奶汁；
3.將土豆蒸熟去皮，搗爛成泥；
4.土豆泥加入面粉、蛋奶汁搓成粉團(tuán)；
5.將粉團(tuán)加工成直徑為1厘米的小圓球，用手輕輕壓扁；
6.入油鍋煎至兩面呈金黃色，盛起排放碟上即成。
小訣竅:
健康提示：
蛋奶土豆餅以土豆為主，加入雞蛋、牛奶，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，是家庭中老幼皆宜、可以常吃的點(diǎn)心。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
糖酥餅
材料
3 杯/450gms 中筋面粉 （All Purpose Flour）
1 杯/150gms 炒面（粉）
1 杯 溫水
1/4 杯 涼水
2/3 杯 食油
1 cup/16 tbsp 紅糖
2-3 tbsp 芝麻醬 （Optional）
做法首先在一口鐵鍋內(nèi)把一杯的面粉小火炒香，這個過程很耗時，所以喜歡吃炒面的人可以批量制作。放到封密的罐子收藏。先中火炒炒，然后轉(zhuǎn)小火，大約半個小時。至面粉成豆粉的顏色，就是微黃的顏色。攤涼，備用。
做餅前，一杯的炒面加入2/3杯食油，2-3大匙的芝麻醬，拌勻，成熟油酥。
把一杯水在微波爐里加熱1分鐘，成溫水，倒入3杯或450gms的面粉，揉成面疙瘩狀。然后緩緩加入1/4杯的涼水，和成稍軟的面團(tuán)。餳面30分鐘。
然后把面團(tuán)搟開至大約1.5mm厚。把熟油酥均勻地抹在面上，由下往上卷起，然后切成15-20劑子。每個劑子稍微扯長，卷起，再餳15-20分鐘。
（注：這個步驟很重要，如果不餳這15分鐘，搟餅很容易漏，也不容易整形。）
然后把劑子搟開，包入1 tbsp的紅糖，像包包子一樣，捏好。把捏花面向下，用手掌壓成面餅狀。（用搟的也可以，但用手掌壓比較不容易撐破）。
平底鍋加熱加點(diǎn)油烙餅。先加蓋，3號火（中小火）每一面烙10-12分鐘，或成金黃色。
稍微冷卻，就可以吃了。。酥得掉渣兒的糖酥餅！
酥皮鮮肉餡餅
材料
油酥：低粉150克，植物油65克，油水團(tuán)：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，內(nèi)餡：豬肉末250克，蔥碎，姜末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少許
做法肉餡：
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻
2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻
餅：
1、按原料的份量，分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘
2、醒好的面團(tuán)，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團(tuán)油酥，捏緊口
4、翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長圓形
5、再翻過身來，卷起，全部各自卷好
6、取一個卷豎放，再搟成長條狀
7、翻過來，再卷成小卷
8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微搟一下）
9、包入腌制好的肉餡
10、封口捏緊
11、封口朝下擺放，稍微按扁
12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油
13、打至小火，把餅擺放好
14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右
15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右
16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點(diǎn)清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋
17、后期反復(fù)翻面，直至雙面煎至金黃色為止
小訣竅:
美味提示：
1、搟面皮的時候不要太用力，以免把油酥?jǐn)D出來了
2、蓋上鍋蓋再灑點(diǎn)清水悶煎，可使肉餡易熟
3、全程須小火，翻面時要小心，以免戳破酥皮
4、本方子亦適用于烤箱，烤箱烘焙可不用把餅壓扁，壓扁餅只是為了方便煎熟透
手掌糖酥餅
材料
外皮
1.兩杯半普通面粉，
2.菜油半杯，
3. 2/3杯室溫水，（以前用半杯水，感覺有點(diǎn)干，包和封口時有點(diǎn)費(fèi)勁，所以外皮盡量和軟一點(diǎn)，包糖的時候容易和口。）
內(nèi)皮（也可叫它油酥）
1. 1杯半抵筋面粉，
2.半杯菜油.（玉米油，蔬菜油，橄欖有都可以）
配料：
1.糖粉：比例為6湯勺白砂糖加一湯勺半面粉拌均（ 喜歡很甜的，可多加一湯勺白糖）
2.芝麻少許.生的熟的都可以（我用的是家里僅有的，從韓國店買來的熟芝麻）
3.蛋黃一個.
做法1.將面粉加水加油，揉成團(tuán)，叫外皮.醒面20-30分鐘，再揉成光滑的面團(tuán)， 是為了使水油面達(dá)到充分的溶解合為一體，再醒面15-20分鐘.松弛面團(tuán) .
2.將內(nèi)皮的面加油揉成油面團(tuán)就是油酥了.
3.這一步有兩種做法：
做法（1）
a.將醒好的外皮面團(tuán)切分對半，一半的面滾成長圓條，均勻的切為八個劑子， 再將內(nèi)皮油酥也同外皮一樣，也分成一半，再分為等份8個小油酥面團(tuán)，這是第一烤盤的，剩下的一半做八個是第二烤盤.
b.具體操作：先將外皮劑子按扁，用手捏開，包進(jìn)去一個小油酥面團(tuán)，形成一個小圓球，再用手按扁，用搟面棍搟成稍長的橢圓形， 疊成三層后再搟一次橢圓型，再搟成圓方型后，包進(jìn)一勺糖粉，包緊成一個小圓球，用手按扁并拍打壓按成手掌型（橢圓型），也可用小搟面稍搟一下成手掌型，（但搟時要小心，用力不均會漏糖餡的，最后擺盤，刷層蛋黃，撒些芝麻， 以次做好八個餅為第一盤.
做法（2）：
a.將外皮面團(tuán)搟成一個能容納油酥面團(tuán)的餅，把油酥面團(tuán)放在外皮面餅的中間，包起油酥封好口，先搟成長方形的片，然后疊成三層再搟，重復(fù)兩次，最后那次搟成方型大餅，切割分成16塊.
b.拿起一塊包進(jìn)一勺糖粉，封好口，用手心按壓成橢圓型的小手掌餅，直到每個都做好后，擺盤刷蛋黃，撒芝麻，進(jìn)烤箱.
烤法：
先用350度烤15分鐘， 再用boil上火烤5分鐘就好了.各家的烤箱火力不同，烤時盡量多觀察，表面呈金黃就可
出爐了.放涼后可裝在漂亮的盤子里，PARTY 自用兩相宜，是很受大家喜歡的酥皮點(diǎn)心……
特點(diǎn)：酥香甜，非常好吃.
糯香豆渣煎餅
最近早餐一直堅(jiān)持在喝豆?jié){，因?yàn)閾?jù)說是很健康的飲食哈~~ 。
自家打的新鮮的豆?jié){，總是余下來許多豆，總是仍然不舍得扔掉，所以么……，繼續(xù)拿來做餅吃哈~~~ 。只不過，前幾天做了豆渣烤餅，今俺就換一換花樣，換做成煎餅來吃吃吧~~ 。
材料
豆渣，雞蛋，椒鹽粉，蔥花，花生油，糯米粉
做法1.豆渣倒在大碗里，加入兩大匙糯米粉（糯米粉的份量隨個人喜歡，想要吃起來口感糯軟一點(diǎn)，且又不怕胖的，就多加一些），一只雞蛋，以及適量椒鹽粉（沒有椒鹽粉的就直接用食鹽代替也是一樣），拌勻。
2.接著在碗里再加入切好的蔥花，和一小匙花生油，再次拌勻。
3.平底鍋至火爐上，倒入花生油，燒熱；用匙羹舀起一大匙拌好的豆渣糯面糊，攤在平底鍋里，攤的時候稍稍整一整邊緣，使其成為圓形小煎餅的形狀。
4.煎餅在平底鍋里攤好以后，改用中火來煎。每面各煎約三分鐘左右，當(dāng)看到鍋底一面煎成金黃顏色的時候，用薄木鏟小心地翻過來繼續(xù)煎，直到餅的兩面都煎成金黃金黃的顏色，就可以了。
豆渣餡餅
材料
黃豆渣80公克，高麗菜絲100公克，香菇絲30公克，紅蘿卜絲40公克，素調(diào)理漿30公克，半燙面糰360公克，煎油2大匙，鹽1茶匙，味素1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，香油1大匙，素白油1大匙
做法1.將所有材料(除半燙面糰、煎油外)和所有調(diào)味料一起混拌均勻后即為豆渣餡料，再將餡料放進(jìn)冰箱冷藏。
2.將半燙面糰平均分成每個約60公克的小面糰共6份，再用雙手由外向內(nèi)心擠壓成圓球狀后，再醒置約5分鐘，桿成直徑約12公分外薄內(nèi)厚的餡餅皮。
3.取一餡餅皮包入作法1的豆渣餡料，以逆時針方向?qū)W餅皮慢慢捏出摺痕，最后將收口稍微往逆時針方向轉(zhuǎn)動捏緊成為圓包狀后，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。
4.取一煎鍋，放入2大匙的煎油熱鍋后，再將作法3的餡餅放入煎鍋中，以小火煎約8～10分鐘至餡餅兩面呈現(xiàn)出金黃色澤熟透即可。
南瓜餅
現(xiàn)在因?yàn)槟瞎系臓I養(yǎng)豐富和眾多的食療作用,越來越受到城市人的喜歡.常吃南瓜還有美容的作用.今天就給大家上個用南瓜做的一個傳統(tǒng)小吃--南瓜餅:
材料
南瓜200克，糯米粉1碗約100克左右，糖2湯，油
做法1.南瓜去皮切成薄片，放蒸格里蒸軟。
2.把蒸好的南瓜放盆里壓成泥狀，加入白糖拌勻，糖的分量可根據(jù)自己的口味添減。
3.把糯米粉放進(jìn)盤里和南瓜泥拌勻，（切記不能加水，南瓜泥已經(jīng)含有很多水分）然后揉成較干的面團(tuán)，個人經(jīng)驗(yàn)，面團(tuán)太濕太軟煎的時候不易成型而且容易粘鍋。
4.把面團(tuán)分成十分，每分先搓成小圓球，然后輕輕壓扁成餅坯。
5.油燒熱后，把餅坯放進(jìn)鍋里用小火慢慢煎至略為鼓起，比原來稍大，要注意翻動， 以免糊掉，把兩面煎成金黃色，就可上碟了。
土豆餅
材料
土豆，牛奶，白糖，雞精，雞蛋
做法1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認(rèn)為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險(xiǎn)呀?。?/p>
2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦?。?/p>
3.將蒸好的土豆去皮，弄碎
4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地?cái)嚢。?/p>
5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。
6.可愛好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦！
花卷
印度飛餅
飛餅，是來自印度首都新德里的獨(dú)特風(fēng)味食品，是主食中的明星。似乎更應(yīng)稱作是一件絕妙的手工藝品。飛餅竟然還分為兩層，外層淺黃松脆，內(nèi)層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來層次豐富，一軟一脆，口感對比強(qiáng)烈，嚼過之后，齒頰留芳。
材料
低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克
做法
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，搟成片狀。
將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間，將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將邊捏好，將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。重復(fù)3次。用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。
把三折好的面片再搟開，搟成面片。將面片從較長的這一邊開始卷起來。將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘。
將松弛好的面分成均等的小劑，每一份都先搓成長條，然后螺旋裝的落在一起，壓實(shí)。再搟成薄薄的一片。
烤箱預(yù)熱175度，烤5分鐘即可。
小訣竅:
包瑪琪琳那個面不要搟得太薄，容易破。等包好瑪琪琳后可以多疊幾層，這樣出來的層多。好吃。
材料
水或牛奶168克，糖1大匙，酵母粉4克，中粉300克，蝦皮，香油，花椒粉，蔥花，芝麻醬或肉醬后肉松
做法1.水或牛奶168克加入一大勺的糖和4克酵母粉攪勻.倒入300克中粉和面光滑面團(tuán)后發(fā)酵到兩倍大取出.其它做法請參照紅糖饅頭.
2.我一般把烘香的蝦皮切碎.
3.在面皮上抹一層香油，抹鹽，再抹一層花椒粉(也可以是胡椒粉).
4.灑上蝦皮碎和蔥花，卷起切段.你想放肉松.想抹芝麻醬或肉醬也行.只要是你的家人喜歡吃的.
小訣竅:
發(fā)面是都是一樣的.只是做花卷包子時就不加粗糧了.牛奶也可以換成水.面團(tuán)里的糖也相應(yīng)減少到一勺.糖可幫助發(fā)酵.如果真不喜歡的也可以不放.每次我都會做幾種不同的東西.滿足家人不同的需求.
玉米蒸糕
昨天在網(wǎng)上看到別人做的這玉米蒸糕，非常簡單。原來自己也做過，感覺很好吃的，這次，別人做的更省事。昨天俺就又山寨了別人的一次，恩，不錯，好吃。哈哈。
材料
玉米面200G，普通面粉200G，細(xì)砂糖80g，泡打粉4g，酵母粉8g，水（比正常和面做饅頭要多一點(diǎn)）適量，葡萄干少許，枸杞少許，紅棗少許
做法1.把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌勻。中間挖洞將干酵母置于中央。
2.倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續(xù)加水，邊加邊用筷子攪拌，讓面粉充分吸收水分。
3.面要和得略稀一點(diǎn)，成為稍具流動性的面糊。
4.我用的是8寸蛋糕模，內(nèi)刷一層油，方便脫模。
5.將攪拌好的面糊倒入其中，撒上適量的葡萄干、枸杞和紅棗。（葡萄干和枸杞要提前泡軟拭干水分、紅棗去核切小塊）蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
6.揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘。出鍋后稍涼脫模切塊。
玉米面發(fā)糕
此發(fā)糕松暄柔軟，香甜可口。
材料
主料：玉米面（黃）300克，
輔料：酵母10克，
調(diào)料：白砂糖150克，蘇打粉3克
做法1.將玉米面放入盆內(nèi)，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發(fā)酵。
2.待面發(fā)酵好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。
3.將籠屜內(nèi)鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內(nèi)，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4.將蒸好的發(fā)糕放案板上，晾涼，切成約6厘米見方的塊，即可食用。
小訣竅:
食物相克：
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
紅棗玉米發(fā)糕
自己在家里做發(fā)糕很簡單，體驗(yàn)做的過程是一種別樣期待，期待之余，家人受益，自己開心！即使做得不成功，收獲的也是經(jīng)驗(yàn)。怎樣才能做出相對好吃的紅棗玉米發(fā)糕呢？在俺家里，蒸發(fā)糕經(jīng)常使用的方法有兩種：一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母。用筷子攪成濃濃的糊狀，發(fā)酵至兩倍后倒在有形耐熱的容器里，再點(diǎn)綴上七成熟的優(yōu)質(zhì)紅棗，放在篦子上蒸熟。也可以將濃糊直接倒在鋪有濕籠布的篦子上蒸；
另一種方法是將等量的玉米面和普通面粉，少許小蘇打、白糖混合均勻后加入35度以下溫水融化的酵母，用手和成軟軟的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍后直接鋪在鋪有濕籠布的篦子上，點(diǎn)綴上七成熟的紅棗，還可以做成夾心的發(fā)糕（先鋪一層軟面團(tuán)，中間抹一層棗泥或紅豆沙，放在篦子上蒸熟。最后再鋪上一層軟面團(tuán)。
材料
玉米面100克，普通面粉100克，紅棗，白砂糖10克，干酵母5克，小蘇打2克，溫水適量
做法1.玉米面和面粉比例為1：1，把玉米面；
2.玉米面、面粉、白糖、小蘇打粉放進(jìn)容器里混合均勻；
3.把酵母放在溫水里（別超過35度）融化開，靜置10分鐘。隨慢慢加入隨用筷子攪；
4.用筷子攪成均勻的濃稠糊狀（不能太稀，否則口感發(fā)粘）
5.面盆蓋好（用保鮮膜最好）放置溫暖處發(fā)酵，發(fā)至原來的一倍高以上即可；
6.準(zhǔn)備好形狀規(guī)整的耐熱容器，容器里刷上一點(diǎn)點(diǎn)食用油，為的是好脫模。沒有容器的可以直接鋪在篦子上。將發(fā)好的面糊倒入整平擺上紅棗。去掉保鮮膜，涼水上蒸鍋，中火20分鐘后轉(zhuǎn)大火15分鐘（如果量大還需加時）即可。
小訣竅:
溫馨提示：
1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打與玉米面、面粉混合均勻，再加水；
2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；
3、面糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發(fā)粘。；
4、玉米面發(fā)糕與紅棗搭配口感最好；
5、家庭用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟;
6、天涼不容易發(fā)酵時，可以將面盆放在烤箱上層烤網(wǎng)上最下方放一碗開水，這樣很容易發(fā)酵；
7、發(fā)糕蒸的時間相對較長，蒸鍋里要多加點(diǎn)水，以防燒干。
8、面粉的比例不要太多，也不要放雞蛋，否則就變成了蛋糕；
奶香玉米發(fā)糕
因?yàn)樽约和蝗粚μ瘘c(diǎn)很感興趣，于是就開始搜索資料，這個是我學(xué)會的第一個哦！剛出爐時很香的，有股濃厚的奶香味。制作方法是從天天飲食上學(xué)到的，在這里跟大家分享下！
材料
1.干料：普通白面1杯，黃色玉米面1杯，糖1/2杯（可少放，根據(jù)自己口味），泡打粉2小勺，鹽1/2小勺，葡萄干，枸杞1杯，2.液體原料：雞蛋1個或2個，牛奶1杯，蜂蜜1勺，油(任何一種食用油即可)1/3杯，黃油(融化)1/2--1/4條（也可不用）
做法
將下述“干”料放入一容器內(nèi)拌勻：
另準(zhǔn)備一容器放入“液體”原料打勻，一定要將雞蛋打泡發(fā)，打雞蛋最好分開打，打蛋清時分次加糖容易打發(fā)
將“液體原料”放入“干料”容器內(nèi)拌勻成稀面糊，拌勻后將其倒入專用微波爐容器里，容器底和四壁先刷上一層油，倒入后振蕩一下容器，讓大的氣泡出來，然后將其靜置醒發(fā)
將醒好的半成品蓋上蓋放進(jìn)微波爐(根據(jù)自家微波爐來設(shè)定火力和時間，我是中火8分鐘即可，也可高火5分鐘)設(shè)定好時間即可烘烤。
你可以根據(jù)自家微波爐功率大小來調(diào)整時間。用牙簽插入發(fā)糕中心，如果牙簽拔出時是干凈時提示已熟。
小訣竅:
食品用料你可以增添別的原料，比如：核桃粉，還可以加上紅棗、松仁一些別的果脯在里面，總之，喜歡什么就隨自己加，哦，對了，還可以用蒸的方式來做，蒸的就濕潤些啦！
桂花白糖糕
從我本性來說并不太喜歡酸酸甜甜的糕點(diǎn)，但家里總是有人要吃，還得做的。加上我自己最愛的桂花，那這款中式點(diǎn)心就合我心意了。 看似非常簡單的材料和做法，一不小心還是會失敗的，所以貼上來和大家分享心得。
最關(guān)鍵的是：煮漿不要過，發(fā)酵要足夠。
材料
粘米粉riceflour150克，澄粉wheatstarch50克，白糖90克，酵母粉1茶匙，水400ml，干桂花少許
做法1.把粘米粉和澄粉，糖用水?dāng)噭虬韬铣煞蹪{。
2.開微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺得用打蛋刷最好，攪拌面積最大最均勻。
3.等到手上稍微感覺有點(diǎn)阻力的時候就好了。把鍋?zhàn)佣穗x爐火試試看，如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個時候應(yīng)該是沒有什么結(jié)塊顆粒的，要是有也很少很少?？梢杂脭嚢杵鬟厰嚢柽吺蛊涓斓厣?，這個動作也可以讓成品吃起來口感更Q一些。
4.把酵母粉用3匙水化開，等到粉漿充分涼了后才加入。
5.用攪拌器把酵母水和粉漿充分?jǐn)噭颉?/p>
6.倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。
7.發(fā)酵到比原來體積大一倍時候就可以撒上桂花準(zhǔn)備蒸制了。這個發(fā)酵過程需要的時間因?yàn)槭覝氐牟顒e很難說準(zhǔn)確。我是把烤箱先預(yù)熱到100華氏度（就是烤箱最基礎(chǔ)的溫度）的時候關(guān)掉。
8.然后把粉漿放進(jìn)去，開燈，用余溫和燈光的溫度來發(fā)酵。共2個小時。也可以更長一些，但是我自己不喜歡太酸，就只發(fā)酵到一倍大的時候就開始蒸了，如果喜歡更酸可以延長發(fā)酵時間。
9.籠屜上冷水鍋，大火蒸到水滾再繼續(xù)蒸30分鐘就關(guān)火。不要打開蓋子，到水晾了才取出。等糕體涼透后倒扣就出來了，不會沾容器的。
小訣竅:
糕體涼透后切塊，但我更喜歡吃的時候微波30秒口感比晾的更好。
糕體表面會有少少回縮塌陷，不是大問題。
有沒有桂花真是不同的。
米粉是大米磨成的粉，不要錯成糯米飯噢。糯米粉是sweet rice flour.加澄粉是希望成品更透亮一些，沒有的話可以用等量粘米粉替代。
白糖糕
材料
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
2 cup 水 (410克) - 開水
1 Tbsp Canola Oil
2 tsp yeast (干酵母) + 1 tsp sugar + 1TB cornstarch + 3TB warm water， mix and sit for 5 min
做法先把米粉和糖混合好， 把開水到入， 攪勻， 等到溫度在35C時加入起泡的酵母水， 倒入抹了油的盤里， 室溫發(fā)酵1.5小時， 大火蒸20 分種.
我多加了一小勺的酵母粉， 就有點(diǎn)發(fā)酵的酸味.
傳統(tǒng)白糖糕
材料
粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、發(fā)酵粉2克，清水350毫升。
做法1. 將白糖倒入粘米粉內(nèi)攪勻，倒入清水混合均勻成粉漿水。
2.將粉漿水倒入鍋內(nèi)用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結(jié)塊粘底。再過濾，放涼至不燙手。
3.往過濾好的米糊里加入干酵母和發(fā)粉，攪勻后蓋上保鮮膜發(fā)酵6小時。
4.取個不銹鋼深碟子，在內(nèi)壁刷一層薄油，將發(fā)酵好的米糊倒入鍋內(nèi)用大火蒸30分鐘即可。
小訣竅:
如果天氣很冷，發(fā)酵的時候盡量放在溫暖的地方，或者增加2小時發(fā)酵時間；天氣炎熱的話，就適當(dāng)減少１小時，并且不能放在太陽暴曬的地方。蒸的時候，面糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的不銹鋼碟子。
白糖糕 Chinese Style White Sugar Steamed Cake
白糖糕ChineseStyleWhiteSugarSteamedCake名字翻譯得長了點(diǎn)啦！~~哈~~
正宗譯名呢~~很有中國味道的。
先參照一本臺灣的書《巧手做粿》再自己改一下
材料
材料(七吋盤可以做到12件份量)，粘米粉200克（過篩），糖170克，水410克，酵母粉1茶匙（用一湯匙的水開均勻），發(fā)粉1/2茶匙
做法粘米粉、水、糖拌均勻。
用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結(jié)硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發(fā)粉拌勻。
置８小時，再倒入蒸盤內(nèi)（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
小訣竅:
在香港的溫度大概17-18度，我用了8-9個鐘發(fā)酵，用保鮮紙封住碗放在kitchen，都沒有發(fā)酵過度，不過如果夏天做，6小時應(yīng)該就得。
如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的，可以做成份量的一半，厚度剛剛好。
白糖糕
材料
大米 250克
輔料：
酵母粉 2茶匙
調(diào)料：
白糖250克
水3杯
做法1。將米洗凈，用過面的水浸 3小時，瀝乾水分，放入果汁機(jī)內(nèi)，加入清水 1杯，打至成米漿狀，待用
2。將糖倒入 2杯清水中，煮至糖溶及滾起
3。將滾糖水沖入米漿中并攪拌均勻
4。將酵母粉用溫水（酵母粉與溫水的比例是11：2）拌勻，發(fā)酵 5分鐘待用
5。將酵母粉和水倒入冷卻后的米漿中，略為攪拌后，待5 ~ 6小時后，米漿已充分發(fā)酵
6。將蒸籠放於沸水鍋上，在蒸籠內(nèi)鋪上濕白布，倒入米漿料，蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布
7。將上項(xiàng)材料以大火隔水蒸約 30分鐘，待凍后，即可供食
桂圓紅棗紅豆湯
材料
紅豆，桂圓肉，紅棗，糖
做法1.紅豆，紅棗用冷水泡開
2.將所有食材放入鍋中煮開
3.改用小火煮至紅豆變軟
4.加糖攪拌即可
桂圓紅棗蒸糕
材料
全蛋200公克，二砂糖150公克，乳化劑10公克，低筋面粉150公克，中筋面粉50公克，發(fā)粉1公克，鹽1公克，桂圓紅棗茶50公克，橄欖油20公克
做法1.全蛋與二砂糖先打發(fā)，加入乳化劑后，再打至泡沫細(xì)綿狀。
2.低筋面粉、中筋面粉與發(fā)粉一同過篩，紅棗桂圓剁碎，兩者一同加入作法1拌勻。
3.桂圓紅棗茶與橄欖油拌勻后，先與部分作法2混合稍拌，再倒回剩余面煳拌勻。
4.作法3裝入模型，于表層置上切碎的紅棗桂圓肉作裝飾，移入蒸籠，以中小火蒸約20分即可。
白糖糕
白糖糕也叫倫教糕，倫教是廣東順德的一個小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，順德多美食，早有所聞，但估不到伴隨著長大的白糖糕也是出自順德倫教。童年隨街可見的白糖糕現(xiàn)在已很難覓見了，只有在一些老街的早點(diǎn)店有賣。我小時候是不喜歡這個點(diǎn)心的，覺得味道酸酸的很怪。原來人長大口味也會變的，很多童年時不喜歡吃的現(xiàn)在都會喜歡，白糖糕有種特殊的酵香，口感清涼，據(jù)說有消暑解膩之效。
看似簡單的中點(diǎn)，我總是要做多次才能成功，中點(diǎn)的份量和過程很多都不是很詳細(xì)的，全憑經(jīng)驗(yàn)和感覺，所以做得多的人會覺得很簡單，其甚至不用準(zhǔn)確的份量隨手就可以做到。經(jīng)過多次的嘗試，終于找到感覺，做出成功的白糖糕。
材料
粘米粉250克，水，活性干酵母0.5小匙，糖250克
做法1.將粘米粉、糖、水調(diào)勻，留100克粉水，其余小火煮至濃稠熄火。（這個濃稠，究竟是一個什么概念，多次失敗都是敗在濃稠的程度上，試到最后才得出結(jié)論，煮的過程需要不停攪拌，煮到象6成發(fā)的鮮奶油可以流動的狀態(tài)就可以了，千萬不要煮太熟太干了，酵母會發(fā)不起的）
2.加入預(yù)留的粉水調(diào)至勻細(xì)，用網(wǎng)篩把粉漿過濾一遍，粉漿放至微溫。
3.干酵母加一大匙水溶解，加入粉漿中調(diào)勻，蓋上保鮮紙靜置3小時，米漿發(fā)酵起泡。
4.取平底模抹油，倒入米漿，不要太厚，1厘米左右就可以了，略放5分鐘，移入沸騰蒸鍋大火蒸10分鐘即成。
紅糖發(fā)糕
材料
紅糖，發(fā)酵粉，面粉
做法1.紅糖.
2.先用開水溶化.
3.等溫溫?zé)釙r放入發(fā)酵粉.
4.加入面粉，泡打粉調(diào)稠狀.
5.盤里先刷上油再把調(diào)好的面糊倒入。
6.放到溫暖地方發(fā)酵.表面放上自己喜歡的干果.
7.近看發(fā)好酵的面糊，表面很多小氣泡.
8.大火蒸40分鐘出鍋.
9.裝盤.上桌.
紅糖發(fā)糕
材料
面粉100克，玉米淀粉50克，泡打粉5克，紅糖少許，清水100克
做法1，準(zhǔn)備材料
2，將紅糖和清水溶化
3，將三種粉混合好后，最好過篩一下倒入紅糖水中攪拌好，
4，取一個小一點(diǎn)的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干
5，倒入面糊
6，微波爐高火不加蓋1.5分鐘即可.
小訣竅:
1,不用紅糖可以用白糖
2,如果不喜歡泡打粉的就不用試了,如果想發(fā)得更好,泡打粉的量還要加大,但也不能太多,太多會發(fā)苦的.
3,面糊倒入微波爐容器中的量不要過半
4,面糊的多少決定在微波爐中轉(zhuǎn)的時間.
5,底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁這樣是為了防止沾,轉(zhuǎn)好后容易取出.
紅糖發(fā)糕
材料
A:
低筋面粉或自發(fā)面粉-200g
粘米粉-50g
發(fā)粉-3茶匙（tspn）×如果用自發(fā)面粉， 發(fā)粉就只需要1茶匙
B:
水- 200g
紅糖或黑糖- 120～150g
鹽- 1/4茶匙
香蘭葉-2片
C:
雞蛋 - 1顆
玉米油- 3湯匙
做法1. 先把干粉類及發(fā)粉混合后過篩一遍備用。
2. 把水， 紅糖， 香蘭葉及鹽在一小鍋內(nèi)用慢火煮至紅糖充分溶化，過濾后攤涼。
3. 紅糖液攤涼后，在開始制作發(fā)糕的同時， 在蒸鍋內(nèi)燒1500cc的水， 以備蒸糕用。
4. 把雞蛋液攪打均勻后過濾，加入攤涼的紅糖水， 用力攪打約2~3分鐘至起豐富的泡沫。
5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。
6. 把過篩好的干粉類加入， 慢慢攪拌均勻。
7. 把12個蛋糕紙杯放在蛋塔杯內(nèi)，再倒入混合物至9分滿，再排在蒸籠內(nèi)，用大火蒸15 ～ 20分鐘即可。(切記： 要等水大沸騰后才可下鍋蒸， 這樣發(fā)糕才會大發(fā)）
小貼士：
1. 如果要做素的， 就不用加雞蛋， 水要增加至250g或是以50g的椰漿取代雞蛋。
2. 如果沒有低筋面粉， 就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可。 （15%的玉米淀粉）。
3。蒸出來的發(fā)糕如果有鄒皮或結(jié)硬皮的現(xiàn)象，應(yīng)該是鍋蓋滴水，或是鍋蓋太密導(dǎo)致鍋內(nèi)的壓力過高，可以再蒸糕時插支竹簽或環(huán)?？暝阱伾w下，讓鍋蓋下有個小小縫可以透些氣。
4。把鍋蓋內(nèi)的水蒸氣抹干才蓋上蒸糕，減少滴水的情形發(fā)生。
5。做素的可以添加一至兩匙的大豆粉，我加Amway的All Plant Protein Powder-15g。
白糖糕
材料
粘米粉 2杯 、細(xì)砂糖適量、水2杯、泡打粉 1/4 茶匙，模型數(shù)個（先抹油） 速溶酵母 1/4 茶匙，水 1.5 大匙
做法1 米粉與糖、水輕輕拌勻，以小火煮，不停的攪拌至濃稠
2 待米漿變稍涼，加入酵母
3 蒸20分鐘
奶香饅頭
材料
香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升
做法1、和面：a：混合面粉和白糖
b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中
c：然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀；一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團(tuán)光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
2、發(fā)面：將揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應(yīng)增加半小時至1小時。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡
3、揉面：將發(fā)酵好的面團(tuán)再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條
4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發(fā)：蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘
6、蒸制：醒發(fā)結(jié)束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當(dāng)熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋
7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可
小訣竅:
1、揉面的時候溫水和牛奶應(yīng)當(dāng)以不燙手，低于35度為好
2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來的點(diǎn)心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉制作
3、發(fā)酵的時間不要太長了，不然面團(tuán)容易變酸，最后做出來就是酸饅頭了
4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發(fā)后才能開火
5、蒸好后不能立即打開鍋蓋，不然一定會回縮
全麥健康饅頭
市面上包裝好的小麥胚芽有些已炒過，可直接拿來用。
材料
發(fā)面面團(tuán)150公克，小麥胚芽75公克
做法1.小麥胚芽先用小火略炒數(shù)下備用。
2.在發(fā)面面團(tuán)中加入作法1的小麥胚芽，揉至小麥胚芽均勻分布于面團(tuán)之中，再將發(fā)面面團(tuán)橄成扁平的長方塊，由長的一端往內(nèi)卷起成長條狀。
3.將作法2的面卷切取每段30公克，靜置松弛15分鐘，再放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約8～10分鐘即可。
荷葉糯米蒸排骨
材料
干荷葉8張 糯米250克 排骨500克 姜6片 老抽2湯匙（30ml） 生抽1湯匙（15ml） 料酒1湯匙（15ml） 鹽1/2 茶匙（3克） 糖1湯匙（15克） 雞精1茶匙（5克）
做法1)糯米和荷葉提前八小時浸泡。香菇用40度溫水泡發(fā)洗凈后切絲。排骨洗凈切成小塊，用姜片，老抽，生抽，料酒，鹽，糖和雞精腌制2個小時。
2)將腌制好的排骨與糯米和香菇絲混合均勻。
3)將荷葉用清水沖凈攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋或蒸籠。（包裹方法見圖）
4)蒸鍋中倒入清水，放入包裹好的荷葉包，大火加熱1小時。中途，記得往鍋中再添加一次開水，以免缺水糊鍋。
超級?嗦：
也可以使用新鮮荷葉，但使用前，一定清洗干凈，并用開水燙1分鐘。
干荷葉在東郊批發(fā)市場有售。
務(wù)必記得在蒸荷葉包的過程中，隨時注意鍋中水量的多少，記得添水，以免缺水糊鍋。
『分解ing......』
糯米和荷葉提前八小時浸泡。香菇用40度溫水泡發(fā)洗凈后切絲。排骨洗凈切成小塊，用姜片，老抽，生抽，料酒，鹽，糖和雞精腌制2個小時。
將腌制好的排骨與糯米和香菇絲混合均勻。
將荷葉用清水沖凈攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋或蒸籠。（包裹方法見圖）
蒸鍋中倒入清水，放入包裹好的荷葉包，大火加熱1小時。中途，記得往鍋中再添加一次開水，以免缺水糊鍋。
潮式糯米卷
材料
主料：發(fā)酵面團(tuán)一塊，米3/4杯(大米和糯米各一半)，水，臘腸一根，蝦米一把。
做法1.把臘腸和蝦米洗干凈.
2.米入鍋，把臘腸和蝦米放在米上面，加水一起煮熟.
3.把臘腸和蝦米拿出來切粒.
4.把發(fā)酵面團(tuán)盡量搟成長方形，大約一厘米厚.
5.把飯沿著面團(tuán)長的一邊鋪開，大約兩寸來寬.
6.把臘腸碎和蝦米碎均勻地撒在飯里.
7.象卷壽司一樣把有飯的一邊面團(tuán)向另一邊卷去，盡量卷實(shí).
8.開大火，燒開水，把糯米卷放入蒸20分鐘.
心得：
1.可以事先把米泡2小時.
2.飯不要煮得太爛.
3.飯煮好后攪拌使其散熱，涼了才好包.
4.可以把臘腸豎著切一刀分成兩份，再把每份各切一刀又分兩份.把四份臘腸并列，再橫著切碎.
5.如果糯米卷太長可以分成兩段.
6.我這次在糯米卷下墊臘紙，結(jié)果紙都粘在面上.下次用白菜葉應(yīng)該好很多.
7.如果糯米卷很厚可能要蒸久一點(diǎn).
糯米卷
這個糯米卷是做釀魷魚后的副產(chǎn)品。因?yàn)槎嗔伺疵罪?。所以做了這個廣東點(diǎn)心。沒想到家人愛吃?，F(xiàn)在也偶爾會做成早點(diǎn)。
材料
皮用料250克，面粉250克，酵母粉4克，水90克，泡打粉1小匙，豬油0.5大匙，糯米適量，花生，蒜蓉，蝦皮，干蔥蓉，下米飯，紅蘿卜末，糖，醬油，鹽
做法1.皮用料，面粉250克。糖30克。酵母粉4克。水大約90克。泡打粉一茶勺。先和成面團(tuán)后加入豬油半湯勺再和勻進(jìn)行發(fā)酵。
2.餡用料：糯米一杯用少量水煮成米飯后?；ㄉ聪愫笕テ核椤Ｓ湾伇闼馊馗墒[蓉和蝦皮。
3.下米飯和紅蘿卜末。加糖/鹽/醬油調(diào)味。
4.再加入花生碎拌勻。
5.等涼后捏成長條裝。包入搟開的面片中。
6.卷起放燒開水的蒸鍋蒸熟后再切段。這個長度看各人的蒸鍋的直徑來定。
小訣竅:
廣東的包點(diǎn)很多是放了泡打粉的。面皮里也含糖。如果你不喜歡可以不放泡打粉，但卷好后的糯米卷要進(jìn)放十幾分鐘后再下鍋蒸。
糯米涼糕
材料
主料：糯米，豆沙。
做法1、把泡好的糯米（一斤左右）蒸熟。我是用微波爐蒸的，比較省事，加蓋高火六分鐘，開了以后轉(zhuǎn)中火再十五分鐘，就熟了。
2、趁熱把米放在干凈的布里，使勁揉碎成泥狀。
3、找一個平盤，木框什么的，把一半米倒進(jìn)去，用手壓實(shí)壓平，然后鋪一層豆沙（半斤左右），再把剩余的米倒在豆沙上，再用手壓實(shí)壓平。
4、晾涼，切成塊，就可以了。
糯米糍飯糕
材料
糯米
做法將糯米飯加少許鹽混合均勻.
在一長方形容器里將糯米飯壓實(shí)，取出后切成幾個長方形的飯塊
油鍋燒熱后放入飯塊炸，一面炸脆后，翻面再炸.兩面均炸成金黃色后鍋，瀝油，盛盤.
糯米子糕
傳統(tǒng)的糯米子糕制作,用專門的木制模具定型,還需要竹箬葉墊底蒸,家庭DIY可以免去這些,做些改進(jìn)。DIY追求的是動手的快樂，而不是照本宣科，對不？
材料
糯米半斤，雞蛋2個，五花肉1.5兩，鹽，當(dāng)模具用的飯盒子
做法1.糯米洗凈，冷水浸至泡發(fā)；雞蛋打成蛋液；五花肉切成1厘米見方的丁。
2.先把糯米在蒸鍋里蒸熟，攤在一大盆里晾涼。
3.把蛋液、五花肉丁、鹽同糯米拌勻，拌勻后靜置片刻（讓糯米充分入味變黏）。
4.將拌好的糯米裝進(jìn)飯盒子里（在盒子四周與底抹上薄薄一層豬油）。
5.放一層糯米，壓緊一層。（一定要壓實(shí)）
6.蒙上保鮮膜，再次放到蒸鍋里旺火蒸熟。
7.熟后趁熱倒扣飯盒子，糯米子糕便掉出模具。
8.等糯米子糕放涼后切成片，即可食用。（熱切易碎）
小訣竅:
吃不完的糯米子糕，放到冰箱里冷藏，吃時再蒸熱。
糯米：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品；具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。 糯米不宜于雞肉同食。
老北京的經(jīng)典風(fēng)味小吃——美麗的蝴蝶酥
佳節(jié)到，送禮傳情達(dá)意，送上親自制作的老北京蝴蝶酥，即能表達(dá)心意，又不失體面。酥皮的制作非常適合年味濃郁的中國年。
蝴蝶酥為北京的特色風(fēng)味小吃，歷史悠久，記得小時候在奶奶家，親戚們串門來，送的點(diǎn)心匣子里面都會帶著幾塊，還有老北京的菊花酥等傳統(tǒng)點(diǎn)心?，F(xiàn)在基本已經(jīng)在各個西點(diǎn)店占據(jù)一線位置，可見味道之好，口感之棒哈。蝴蝶酥因其形狀似蝴蝶而得了一個美麗的名字。
材料
低筋面粉220克，鹽1.5克，細(xì)砂糖5克，水125克，瑪琪琳180克，黃油40克，高筋粉30克，清水適量，白砂糖適量
做法1.1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，鹽混合2.加入室溫軟化的黃油，與面粉揉搓均勻。3.分次加入清水，揉成面團(tuán)，包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右。
2.4.取瑪琪琳放入保鮮袋中用搟面杖搟開成薄片，面團(tuán)取出，搟成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在面片中間，把一邊的面皮向中間折起5.再取另一邊的面皮折向另一次，捏緊四周的圍邊。
3.6.疊好的面片，旋轉(zhuǎn)90度，搟成長方形，如疊被子一樣折成4折，放入冰箱冷藏30分鐘，這樣反復(fù)3次后，把面片搟成厚度約1.3cm的長方形即可。千層酥皮就做好了。
4.1.千層酥皮切掉不規(guī)則的邊，整形成長方形。在面皮上刷上一層清水。 2.刷上清水后，稍等一會，待千層酥皮表面感覺有些粘性了，撒上白砂糖。 3.沿著長一點(diǎn)的一邊卷起，兩側(cè)向中間卷。
5.4.切成約0.8cm厚度的小片，切的時候會壓癟，沒有關(guān)系，放入烤盤后修正造型即可入爐。
糯米肉丸子
糯米有利于養(yǎng)血止血，滋陰補(bǔ)虛。我有時候喜歡下廚犒勞自己時，就做這道最愛的糯米肉丸子。
材料
糯米130克，豬肉餡200克（略肥），雞蛋2個，醬油8毫升，精鹽5克，胡椒粉1克，水豆粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升
做法1.將糯米淘洗干凈，浸泡4小時備用。這樣可以讓糯米蒸后更糯。 然后將糯米瀝干水分放入碗中備用。
2.豬肉餡裝入攪拌盆內(nèi)，放入雞蛋、水淀粉、鹽、姜末、蒜末、醬油、胡椒粉，少許清水用力向一個方向攪拌混合均勻，需要攪拌10分鐘，這樣肉丸才筋道。
3.把攪拌好的肉餡用手搓成約直徑2厘米左右的丸子，在瀝干水分的糯米中滾動，直到肉丸上粘滿了糯米，看不見肉餡為止。
4.蒸鍋置火上，在蒸鍋中倒足夠的水，將糯米肉丸放在竹制的蒸籠內(nèi)，放置入鍋中，用大火蒸35分鐘，待熟后即可。
糯米肉丸子
材料
糯米 ，豬肉餡，鹽5克，老抽8克，胡椒粉少許，香油3克，叉燒醬5克，淀粉40克，蒜末8克，姜末5克
做法1.糯米淘洗干凈，浸泡3小時。
2.剩泡糯米的當(dāng)兒做肉餡，把較肥點(diǎn)的豬肉剁成肉泥（也可用機(jī)打）肉泥放入淀粉、鹽、老抽、胡椒粉、香油、叉燒醬、蒜末、姜末，用筷子朝一個方向攪拌，至肉餡用筷子挑起時呈絲狀即可。把拌好的肉餡用手團(tuán)成均勻的丸子，在瀝干水分的糯米中滾動，直到肉丸上粘滿糯米，看不見肉餡為止。
3.蒸鍋置火上，將糯米肉丸放入鍋中，用大火蒸熟即可。
小訣竅:
【要點(diǎn)】
豬肉餡要肥一點(diǎn)才能蒸出油來，味道也更香；如果肉餡過干也可加少許水，但要注意水量，水太多的話會使肉餡太稀不成團(tuán)。營養(yǎng)看臺糯米有利于養(yǎng)血止血，滋陰補(bǔ)虛，是女性安胎、益肺的調(diào)養(yǎng)佳品。
【飲食宜忌】
糯米不宜單獨(dú)食用，最好作為配料，這樣可改善其黏滯、難消化的特點(diǎn)。
蓮藕小丸子 。
藕的好處就不必多說了哈
材料
原料：藕，鮮肉，生粉，雞蛋，蔥，姜
配料：鹽，雞精
做法1：分別將藕、肉、蔥、姜洗凈剁成碎
2：將剁好的所有材料放在小盆里
加鹽、生粉、雞蛋，戴上一次性手套抓勻
3：干鍋倒油，燒至8分熱
4：將調(diào)好的餡捏成型入鍋慢炸。
5：炸熟后用漏勺瀝油，裝盤即可
湖南臘肉炒三鮮
這個菜好看又好吃。。。色彩搭配起來也很養(yǎng)眼。。。而且，這個菜又很有營養(yǎng)。。。胡蘿卜：一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。木耳：木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。芹菜：含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；同時又是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。
材料
胡蘿卜，湖南臘肉，芹菜，木耳
做法1.所有材料切片
2.先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起
3.再把湖南臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。
蘿卜干炒毛豆
人在他鄉(xiāng),對故鄉(xiāng)的思念有時只是一道最最市井的點(diǎn)心,一個最最家常的小菜,平常到你在家鄉(xiāng)時根本不會去注意到它的存在,而恰恰是這些平時最不起眼的東西中,有著濃濃的家的味道...
材料
毛豆300克，蕭山籮卜干150克，干辣椒2根，鹽，糖少許
做法
1、毛豆入油鍋煸炒，加少許水加蓋燜片刻，毛豆盛出
2、鍋內(nèi)加油，放入干辣椒，倒入切成丁的蘿卜干翻炒一會兒，加入毛豆炒勻，加少許糖，鹽拌勻即可
小訣竅:
1、毛豆要現(xiàn)剝現(xiàn)炒
2、蘿卜干本來就是咸的,鹽要少放
贛州小炒魚
材料
鮮活魚完魚一條（重約750克），生姜5克，香蔥20克，青辣椒、紅辣椒各15克，香菜、蘿卜花各10克。調(diào)料醬油25克，料酒15克，干淀粉40克，濕淀粉10克，米醋25克，鹽5克，味精10克，色拉油750克。
做法1、魚完魚宰殺治凈，去掉魚頭、魚骨，取下魚肉；魚頭、魚骨切長3厘米、寬2.5厘米的段；魚肉撕去魚皮后切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的薄片，用鹽、味精、醬油腌漬15分鐘；魚頭、魚骨加干淀粉拍勻。
2、蔥切片；姜切長2.5厘米的長段；青辣椒、紅辣椒切長2×3厘米的片。
3、碗內(nèi)放入清水150克、濕淀粉5克、醬油10克調(diào)成味粉水。
4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入魚骨、魚頭小火浸炸2分鐘，取出放入盤內(nèi)；同樣油溫下，放入魚肉小火滑1分鐘，撈出控油。
5、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時放入姜片、蔥段、青辣椒、紅辣椒小火煸香，入魚塊烹料酒出香，加味粉水小火翻勻，烹米醋出香后放入濕淀粉5克勾芡，淋25克熱油翻勻，盛在裝有炸魚骨的盤中，用香菜、蘿卜花點(diǎn)綴。
小訣竅:
特點(diǎn)
魚片鮮辣微酸，色澤金黃，質(zhì)地嫩滑。
四川臘腸
四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會做很多，在春節(jié)用來招呼親朋。
今天水水就給大家介紹一下。
材料
上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽
做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。
2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。
3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。
4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。
小訣竅:
食用方法
1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可.
2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。
川味香腸
材料
無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克，豬小腸1副，辣椒面50克，花椒面60克，胡椒面30克，鹽40克，老姜50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克
做法1.將豬小腸碼上粗鹽反復(fù)搓洗3次，也可以用竹片輕刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上氣讓其自然風(fēng)干；也可現(xiàn)用。
2.將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒面、花椒面、胡椒面、鹽、老姜末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調(diào)料也可以根據(jù)自己的愛好酌量。
3.將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)處可用小針穿剌腸衣幾下，以便"透氣"，否則香腸不易吹干。注意裝實(shí)壓緊。
4.將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右；待表面風(fēng)干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
毛豆紅椒炒肉絲
材料
毛豆：300g 紅椒：1個 蔥：少許 豬肉：50g 鹽：1/2茶匙（2.5 g） 綿白糖：2茶匙（10g） 清水：5湯匙（80ml） 醬油：2茶匙（10ml） 香油：1/2茶匙（2.5ml） 油：2湯匙
做法1）毛豆剝?nèi)ネ鈿?，洗凈瀝干水分。紅椒去蒂去籽，洗凈切成細(xì)絲。
2）豬肉切成細(xì)絲，調(diào)入少許油，抓拌均勻。
3）將剩余的油倒入炒鍋中，待油六成熱時，下入蔥煸出香味后，放入毛豆翻炒，至毛豆變成青綠色，將紅椒絲放入。隨后加入綿白糖喝鹽煸炒幾下，調(diào)入80ml清水，再調(diào)入醬油。
4）待鍋中的水開后，將肉絲放進(jìn)去，翻炒幾下，調(diào)入香油即可。
排骨白蕓豆湯
青菜大肉包
材料
面粉，酵母粉，水，青菜菜，五花肉，大骨湯，雞蛋
做法1.面皮做法： 將酵母，面粉，容器準(zhǔn)備好。
2.將酵母加30°-35°以上的水活勻。（不能太高，手指伸進(jìn)去感到有一點(diǎn)點(diǎn)溫，適于快速發(fā)酵，太高會把酵母燙死的。）
3.將調(diào)好的酵母水，倒入面粉的中間，用手指將酵母水和面錯出一個個小尖角。
4.加冷水和面。
5.揉至手光盆光面光。
6.將容器放置溫暖處，蓋上紗布，發(fā)酵至2倍大小。
7.在案板上撒少許面粉，把面切成大小一般均勻的劑子。
8.搟成中間厚周邊薄的面皮待用。
9.餡料調(diào)制的方法： 將青菜切碎用鹽碼上，擠出水份。
10.肉用刀剁碎。
11.將肉加鹽，味精，大骨湯雞蛋，少許淀粉攪上勁，再放入青菜拌均。
12.包好包子，上墊了濕紗布的冷水鍋，大火蒸15分鐘即可。
小訣竅:
1.最好在木桌上操作，不會粘。
2.和面加水一定要慢，一次要少加。
3.喜歡油膩，爽滑點(diǎn)口感的餡料，肉最好是選3層肉不帶皮。
1.包好后在籠屜上一定要醒10分鐘，才蒸。
2.蒸完以后不要立刻掀開鍋蓋，5分鐘以后才打開，這樣的包子站得住，不會塌陷。
3.大骨湯一次只加半勺，慢慢加，加5-6次，每次一定攪拌至湯水完全被肉吸收。
材料
排骨一斤，蕓豆200克
做法1，排骨洗凈下鍋焯水
2，重新放入沙鍋中，加入適量的水，蕓豆提前泡水一夜放入沙鍋中
3，加入黨參少許
4，黃芪少許
5，當(dāng)歸少許
6，出鍋前撒少許枸杞即可
上海春卷
材料
主料：肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味精水，濕淀粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜面醬或醋。
做法①肉絲入鍋，用豬油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、醬油、鹽、味精和水，用濕淀粉勾厚芡，視其沸透后起鍋，裝盤攤涼。將韭菜切成三分長的段，撒入炒好的肉絲中拌勻成餡；
②將春餅皮子放在案板上，放上肉絲餡，卷攏，兩頭折攏，最后卷成約二寸六分長、八分寬的小長方形包，用面粉封口；
③菜籽油燒至七成熟，將春卷入鍋炸炸時用筷不斷翻動，約兩分鐘后呈金黃色，撈起裝盤。吃時可蘸甜面醬或醋。
春卷
色金黃，香而松脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。
材料
主料：小麥面粉500克，豬里脊肉250克，白菜1000克，
輔料：蠶豆淀粉50克，
調(diào)料：白砂糖5克，味精5克，黃酒10克，鹽10克，豬油30克，菜籽油100克
做法1.面粉加細(xì)鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；
2.用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；
3.右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉(zhuǎn)動涂抹成直徑20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；
4.攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆；
5.豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲；
6.白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；
7.炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；
8.將肉絲餡分成5份，每份包10只；
9.將春餅皮子逐張攤開，放上1小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；
10.鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
韭黃素春卷
材料
主料：韭黃60克，豆腐干100克，鮮香菇60克，綠豆芽180克，烙餅（富強(qiáng)粉）300克，調(diào)料：白砂糖5克，小麥面粉10克，植物油60克
做法1.韭黃洗凈切兩寸段長；
2.豆腐干沖凈切段；
3.香菇浸軟去蒂，切絲；
4.綠豆芽沖凈滴水備用；
5.用少許糖拌勻香菇絲，隔水蒸四分鐘，取出待冷；
6.用適量面粉開清水使成為漿；
7.攤開薄餅，加入酌量之韭黃、豆腐干絲、銀芽及香菇絲，將薄餅卷起，開口處抹上粉漿貼口，余下照樣卷妥；
8.燒紅鍋，下較大量油，油沸后，放入韭黃卷炸至兩面金黃，便可取出滴出油分，蘸汁進(jìn)食。
黃芽菜肉絲春卷
材料
材料：黃芽菜5片葉子，肉糜半磅，香菇8粒，鹽，糖，太白粉，生抽，姜，春卷皮1包（24個）
做法陷料做法：
1）香菇事先發(fā)好，然后切丁，泡香菇的水留用；
2）黃芽菜洗凈后晾干剁碎，肉糜加蔥姜末，鹽，糖，料酒和太白粉攪拌上勁；
3）鍋里油熱后先放入香菇丁炒香，然后放入白菜末一起炒2-3分鐘放回碗里；
4）鍋里油溫后放入肉糜翻炒2分鐘后放入香菇白菜丁，加生抽，糖調(diào)味，泡香菇的水里放入一些太白粉用來勾芡，淋幾滴麻油出鍋；
包春卷：春卷皮室溫解凍后把每張皮子分開，春卷皮平攤在桌面上包入陷料，邊緣用面糊粘一下。包好的春卷入油鍋炸透即可，可煎炸兩次。
玫瑰家園小廚房--香蔥豆渣餅
妙吃豆渣之-肉末炒豆渣
我家最近的豆?jié){是黃豆+黑豆+花生米+杏仁肉+核桃肉,這五種東東一起榨的,所以豆渣不是純白色的呵!打完豆?jié){后,留存在網(wǎng)罩內(nèi)的豆渣,細(xì)膩糯軟,濃香爽口,它富含粗纖維、粗蛋白、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)，所以它有降脂、防治便秘、防治骨質(zhì)疏松、降糖、減肥和抗癌的作用,可不能浪費(fèi)啦!
材料
主料：豆渣一小碗，配料：腿肉2兩，蒜兩瓣，紅辣椒兩個，香蔥適量，調(diào)料：鹽，生抽，雞精
做法1做完豆?jié){后的豆渣，濾出，放在一塊干凈紗布當(dāng)中包好，用力擠干水份。
2蔥洗凈切成末，蒜兩瓣去衣剁成末待用，紅辣椒也切碎待用，腿肉洗凈剁成肉糜待用
3鍋燒熱倒入比平時炒菜多的油，油熱后倒入蒜末，紅辣椒末，蔥末倒進(jìn)去爆香，然后倒入肉糜炒至變色，最后倒入豆渣翻炒至勻，加鹽一直炒到豆渣比較松散，加適量生抽炒勻，再加適量雞精炒勻既可起鍋，有很濃的香味出來的哦~~~
小訣竅:
豆渣會糊底，最好使用不粘鍋,因?yàn)槎乖艹杂退砸远喾劈c(diǎn)
材料
豆渣，蔥粒，面粉，鹽
做法1.炷豆?jié){的豆渣不要浪費(fèi)，加蔥粒，幾茶匙面粉，鹽搞勻。
2.放在來底鍋煎，要形狀的先將曲奇鐵模放在鍋內(nèi)，再用湯匙放入材料，兩邊煎，后熟到一半時可用手墊著布拿著模子，另一手用匙子壓出餅子，再煎至金黃。
小訣竅:
煎出來好香哦，趁熱吃。謝謝大家！
酸菜粉絲
雖然一直熱衷于廚房那一畝三分地，每天晚上都要在里面折騰一個小時，做出香噴噴的飯菜來犒勞勞累一天的兩個人。但終歸也有心情不好或者累的不想動的時候，大多數(shù)這樣的時候我們只能選擇外出就餐。當(dāng)然，家屬偶爾的熱心也不是沒有例外的。這不，某一天我回到家，人家正在廚房折騰，嘿，這次我終于不用吸油煙了。
不過家屬手藝有限，我還記得他出差前的一次掌勺，兩個菜——酸辣土豆絲和酸菜粉絲。我當(dāng)時那個崩潰，直接喊：你能不能別跟酸辣較勁?。咳思艺裾裼性~：我就這點(diǎn)兒手藝，我覺得已經(jīng)做得很好吃了。我當(dāng)時無語，畢竟有人給咱掌次勺做頓飯，也不容易呀~~那得積了幾輩子的德行換來的呀~哈哈。 當(dāng)晚的兩道菜：韭菜炒雞蛋和酸菜粉絲（果然跟酸辣較上勁了，沒事兒就展示一番他的酸辣手藝。）我拍了照，人家當(dāng)時特別牛氣的說：你要是拍照我可就不做了??！但是我還是偷偷地拍了下來，管他咧，被發(fā)現(xiàn)了也已經(jīng)木已成舟，生米煮成熟飯，哈哈哈。
材料
東北酸菜，粉絲，干紅辣椒，大蒜
做法1.東北酸菜用水沖洗一下瀝干水分切成細(xì)絲備用。
2.粉絲切成長段后溫水泡軟。
3.鍋內(nèi)放油，掰開的干紅辣椒炒和蒜末炒香后放入酸菜繼續(xù)翻炒。
4.放入粉絲翻炒均勻，出鍋前放入鹽、雞精即可。
小訣竅:
酸菜之所以洗一下，是因?yàn)橘I的現(xiàn)成的酸菜都很酸，而且很多腌制時候的酸汁。俺們家冬天老爸自腌的就不用，而且會比這個還好吃很多倍！~另外，注意炒粉絲時要不斷翻炒，否則容易粘鍋。
粉絲菠菜
粉絲紅艷，菠菜翠綠，口味鮮香。
材料
主料：菠菜250克，粉絲50克，
調(diào)料：大蔥10克，姜10克，鹽4克，味精10克，醬油5克，花生油30克
做法1.菠菜去雜質(zhì)及黃葉，洗凈，用開水煮過，冷卻后改刀切成寸段，加2克鹽、5克味精拌勻備用。
2.粉絲用熱水泡發(fā)，用剪刀剪短；將30克花生油下鍋燒熱，投入姜蔥茸煸炒出香味，下入醬油5克、鹽2克、味精5克，加入粉絲燒5―7分鐘，加入拌好的菠菜即可裝盤。
臘肉炒粉條
材料
臘肉1塊，紅薯粉條1把，卷心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，干辣椒少許
做法1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出后繼續(xù)在熱水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切絲待用！
2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱后倒入花椒和干辣椒爆香后加入臘肉絲煸炒后，倒入泡好的粉條，翻炒均勻后加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3.帶水快干時，倒入切好的卷心菜，不斷翻炒，等到卷心菜去生后即可出鍋。
豬肉燉粉條
材料
豬肉400克，紅薯粉條150克，京蔥1根，八角2顆，冰糖8克，姜片3片，調(diào)味料：生抽2大匙，鹽1/2小匙，老抽1小匙，花雕酒1小匙
做法1.鍋內(nèi)燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水。
2.鍋內(nèi)放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂。
3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有調(diào)味料，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉約60分鐘
6.煮至中途，把蔥段和姜片撈起。
7.粉條提前用溫水浸泡至軟。
8.當(dāng)鍋內(nèi)的水燉至1/3時，放入泡軟粉條。
9.中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些。
10.最后煮至粉條軟化即可。
小訣竅:
1.粉條非常吸水，所以煮制的時侯鍋內(nèi)水要放多一些。煮好后要速度撈起，
否則粉條會吸干內(nèi)部的湯汁。
2.炒糖色時要用小火炒，不要炒糊了，會有焦味。
豬肉燉粉條
材料
五花肉，蔥，姜切片，花椒，八角
做法1、五花肉切大塊
2、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；
3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；
6、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；
7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
蕎麥面扒糕
四川豆腐腦
材料
原料：
豆腐腦一盒。我不會從豆?jié){開始做，那方法太麻煩了，還不一定做得好。這種盒裝的非常好。豆腐腦大盒的，加10杯水，可以做小飯碗10碗左右。
調(diào)料
1． 將2-3瓣蒜攪成泥，一小塊姜攪成末（一小勺姜末）。把蒜泥和姜末放一碗里，加2湯勺開水。 用這種湯水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面館什么的都這樣做。
2． 醬油
3． 紅油辣椒/老干媽
4． 花椒末/花椒油
5． 芽菜末（可以用袋裝的碎米芽菜）
6． 榨菜丁
7． 芝麻油
8． 蔥花
9． 炸好的黃豆。這可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了。
做法1． 把黃豆用水發(fā)胖。
2． 鍋里放些油，用小火（我是用的 sim 檔）把黃豆慢慢炸干。就和炸花生米一樣。炸的時候不時地翻動一下。當(dāng)黃豆由淺黃色變成深金黃色就好了。
3． 把10杯冷水放入鍋里 （我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黃豆面，攪散 （這就是豆?jié){了。）開大火，把豆?jié){煮開，再開小火，煮3-4分鐘。豆?jié){煮開一定不要煮超過3-4分鐘?。?！煮過了，豆腐腦就洗白了（重慶話=完蛋了）。這盒子上寫得很清楚。
4． 把煮好的豆?jié){到入一大碗里，立即放入配好的凝固劑，攪散，蓋上蓋。建議用厚一點(diǎn)的陶瓷大碗，不要用不銹鋼碗。因?yàn)檫@豆腐腦要40-50分鐘后才能吃，不銹鋼碗散熱太快，可能到40-50分鐘后，豆腐腦就變涼了。
5． 在40-50分鐘內(nèi)不要動豆腐腦。動了會影響其凝固的效果。
6． 把所有調(diào)料混合起來，豆腐腦入碗，淋上調(diào)料，撒上炸好的黃豆和蔥花就好了。
上海炒年糕
材料
主料：年糕
輔料：香菇、白菜、里脊肉、蔥、姜、蒜、萬字醬油、鹽、白砂糖
做法1. 蔥姜蒜炒香，里脊肉斷生盛起備用；
2. 下入年糕、白菜、香菇翻炒，
3. 加入肉絲、蔥花和少許湯水微煮；
4. 加醬油、鹽、糖等調(diào)料，調(diào)味后出鍋.
桂花糖年糕
材料
糯米粉 1CUP， 粘米粉 1CUP， 糖 1/4CUP， 水 1CUP， 桂花醬 1TBS， 油 2TBS， 鹽 1/4TSP。
做法1． 將所有材料放入容器，分次加水?dāng)嚢柚钡矫姹粩嚢璩沙砗隣睢?/p>
2． 將面糊倒入抹了油的微波爐安全容器蓋蓋， 放入微波爐叮兩分鐘，取出，攪拌一下，再兩分鐘，這樣三次后，改成一分鐘， 一分鐘的熱….重復(fù)， 直到面團(tuán)完全變透明。
3．將“叮”熟的年糕用保鮮膜包裹，戴上廚用手套把年糕按壓成型。
4. 再用牙線把年糕切成片狀
材料
蕎麥面適量，水適量，蒜茸適量，辣椒醬適量，鹽適量，醋適量，醬油適量，蔥適量
做法1.在一個大鍋里燒開一些水，沸騰后，火關(guān)小，慢慢放入蕎麥面粉，邊放邊用筷子攪動。最后應(yīng)當(dāng)是稠的面糊狀。
2.盛在大碗中，涼涼了，切成條或是任何自己喜歡的形狀，拌了喜愛的調(diào)味料就行了。外婆家的小馬在甘肅的老家特別能吃辣的東西，所以做的就是辣味的。
云耳雞蛋炒黃瓜
材料
蛋，姜，黃瓜，云耳，白胡椒面
做法1.先把打散的蛋炒好，用鍋鏟或刀搗城塊；
2.熱油下鍋，放幾片姜，等片刻，倒入蛋塊、黃瓜塊和云耳，爆炒一會，加鹽和白胡椒面，兜勻，可撒幾滴料酒在上面，這樣更加香。上鍋。
小訣竅:
是不是很容易做呢。些菜咸香型，營養(yǎng)豐富。吃素的筒子們可考慮此菜在內(nèi)。
冬筍炒臘肉
冬筍炒臘肉中的兩樣主要食材都帶有濃厚的冬天氣氛，脆嫩的冬筍裹上濃濃的臘肉味道，整個冬天都感到很滿足。
材料
冬筍 250g，臘肉 200g，青蒜 50g，朝天椒 1只，紹興黃酒 1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉 1茶匙（5g），鹽 1/2茶匙（2g），生抽 1湯匙（15g），油 1湯匙（15ml）
做法
臘肉切片。冬筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。
大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調(diào)入糖，鹽，最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。
小訣竅:
印象中，竹筍總是在春雨過后才冒出尖角。的確是這樣。冬筍就是人們在竹筍還沒有破土而出之前從地下挖出的鮮美食材，因此冬筍更加脆嫩，滋味也更加甘甜。
雪菜大腸
材料
豬大腸、雪菜、姜、大蒜、辣椒、蔥、料酒、白醋、雞精、糖、生抽、老抽
做法第一步，大腸清洗干凈，然后鍋內(nèi)倒水燒開，倒入大腸煮20分鐘后，盛到籃子里；再用清水沖洗后，切成3cm小段備用。
第二步，把姜、大蒜、蔥、辣椒等切好放入盤中。
第三步，把雪菜切好，鍋內(nèi)倒少量油，然后清炒一會兒，盛入盤中。
第四步，把大蒜、姜等爆炒出香味，倒入大腸，炒至大腸微黃，倒入雪菜，加水大火煮至沸騰，倒入料酒、生抽、老抽，小火悶10分鐘左右即可。
清蒸雞蛋羹
材料
主料：雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克
做法1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制；
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
小訣竅:
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
麻辣豬耳
色澤醬紅，麻辣咸鮮，質(zhì)地脆韌，爽口不膩。
材料
主料：熟豬耳朵400克，蔥白100克，
輔料：熟芝麻末15克，肉湯200克，
調(diào)料：味精2克，白糖20克，紅油15克，醬油30克，花椒末2克
做法（1）將蔥白洗凈，切成5厘米長的細(xì)絲放在盤內(nèi)墊底。
（2）將熟豬耳切成6厘米長的細(xì)絲，放在蔥絲上面。將醬油、味精、白糖、花椒末、紅油、肉湯、熟芝麻末調(diào)勻，澆在豬耳朵絲上即成。
麻辣藕片
材料
麻辣藕片，在南昌市中山路、勝利路、萬壽宮等人流聚集的地方都能見到它的蹤跡，其中最知名的要數(shù)中山路附近的皇殿側(cè)，這里的麻辣藕片也被南昌人認(rèn)為最正宗。鮮亮的顏色、油汪汪的色澤，一口咬下去，首先感覺到了蓮藕的水靈和生脆，辣椒末帶來的刺激由舌尖蔓延到舌根，仔細(xì)嚼嚼，最后又能品嘗到隱藏在調(diào)料下蓮藕本身的清甜。南昌街頭經(jīng)常有些MM買上一兩塊錢后邊走邊吃，辣得云里霧里卻是欲罷不能。
原料
蓮藕、醬油、醋、辣椒油、花椒粉、食鹽、雞精、姜末、蒜末、小蔥末
做法把藕洗凈，切片，大概8厘米厚。燒開水后，用新鮮的蓮藕在水里燙一下，千萬不能煮熟，不然藕片將失去爽脆的口感，變得綿軟。稍燙后撈出瀝水晾干，將醬油、醋、辣椒油（燒油，再淋到辣椒粉上即可）、花椒粉（一點(diǎn)點(diǎn)就夠了），食鹽、雞精、姜末、蒜末、小蔥末一起拌勻，灑到藕片上，蓋上蓋子，上下抖動一番，腌制半小時后就入味了。
粉蒸五花肉
材料
材料：五花肉600克，芋頭1顆，香菜少許，粉蒸粉1杯
調(diào)味料：辣豆瓣醬3大匙，醬油1大匙，糖半大匙，香油1大匙，紹興酒2大匙，百草粉1小匙
做法1.五花肉切厚片，芋頭切滾刀塊備用
2.取一個碗，放入五花肉片、辣豆瓣醬、醬油、紹興酒、百草粉、糖和香油抓拌均勻，再加入粉蒸粉抓拌均勻備用
3.取一個蒸盤，先排入芋頭塊，再放上粉蒸肉后，移入蒸鍋中以大火蒸40分鐘，再起鍋撒上香菜即可完成
廚師叮嚀：
*芋頭也可改用地瓜或馬鈴薯
清燉母雞湯
材料
老母雞1只（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
將雞塊、姜片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉松軟。
如果湯太干了，可以補(bǔ)加開水一起燉。
芳香撲鼻的春天—【香椿炒雞蛋】
材料
香椿，雞蛋，鹽
做法1.香椿洗凈晾干切碎置于盆中，雞蛋打散攪拌后倒入盆中，放入適量鹽，攪拌~~
2.炒鍋置于火上，放寬油，油熱，將盆中物倒入，想定型的就吃香椿雞蛋餅，炒散的就吃香椿炒雞蛋哈~
小訣竅:
【營養(yǎng)與食用】香椿頭含行極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養(yǎng)物質(zhì)。
【性味歸經(jīng)】性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。
【功效主治】清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。
【食療作用】
1．提高機(jī)體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
2．澀血止痢止崩，香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等癥。
3．祛蟲療癬，香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
3分鐘水炒雞蛋
做水炒雞蛋成功2要點(diǎn)：
1.蛋液與水的比例為1:1，這樣做出來的雞蛋，最鮮嫩；水太少，容易糊鍋，水太多，不易成型。
2.做水炒雞蛋的前要將水用大火燒開，這樣做出來的雞蛋才蓬松鮮嫩，炒制的過程要改為中小火，這樣雞蛋才易成型，而且不易糊鍋。
材料
雞蛋3個，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量
做法1、揀去蝦皮里面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干凈，雞蛋打入碗內(nèi)，蔥花放入雞蛋內(nèi)。
2、放入少許料酒，可起到去腥的作用，用筷子將雞蛋打散，鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。
3、放入洗好的蝦皮，再放入少許鹽，調(diào)味；鹽不宜放多，因蝦皮有咸味，大火將水燒開，改為中小火。
4、蛋液倒入燒開的水內(nèi)，這時不要翻動，待蛋液慢慢定型，會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。
5、用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋，將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒，雞蛋里面的湯汁收干時，即可出鍋。
排骨墨魚湯
用鑄鐵鍋小火燉效果非常好，香味四溢，誘人無比。墨魚干和排骨互相滲透，魚和肉都豐常好吃；湯汁鮮美，香味濃郁，好喝得很！
材料
排骨(baby back rib) 大半扇約600-800克，比巴掌略大的墨魚干兩只，生姜1小塊，鹽1小匙?！?/p>
做法1。墨魚干冷水浸泡2-4小時至軟，去骨，洗凈切片。生姜切片，備用。
2。排骨洗凈砍成塊，加清水，煮沸后關(guān)火，撇去浮沫，瀝干水。
3。在鑄鐵鍋（或砂鍋）內(nèi)放入排骨塊、墨魚片、姜片，加足水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲3小時，起鍋時加鹽即可。
排骨煮白蘿卜
材料
主料：豬小排（豬肋排）250克，輔料：白蘿卜100克，調(diào)料：鹽5克，味精2克，醋5克，大蔥10克，姜5克
做法1.將豬小排骨洗凈，剁成段；
2.白蘿卜去皮，切成塊；
3.蔥切段，姜切片備用；
4.將鍋置于旺火上，倒入清水燒開，下入豬排骨塊和醋煮開；
5.撇凈浮沫，加入蔥段、姜片燒開后，加入白蘿卜塊，倒入沙鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，改用小火煮2個小時；
6.至豬小排骨肉熟爛離骨，揀去蔥段、姜片不用，放入精鹽、味精調(diào)好口味即可。
小訣竅:
食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
五香花生米
材料
花生米，鹽，五香粉，孜然，辣椒，咖喱
做法1.花生米用水洗干凈，趁潮濕，放鹽，五香粉，孜然，拌勻.
2.可以根據(jù)個人愛好放辣椒，咖喱，蓋上蓋子，留一個跑氣孔， 微波3分鐘，取出攪拌一次，再放入微波爐中，2__3分鐘，你認(rèn)為好的時候就好了. 取出放涼.涼了就脆了.
小訣竅:
注意,如果把握不好火候最好一分鐘一分鐘轉(zhuǎn),否則會焦的.
不用起油鍋,自己做的五香花生米既衛(wèi)生熱量又不高.大家一定要試試看哦.
香蔥肉末炒淮山
淮山，又叫做懷山，山藥，是一種類似于土豆之類的淀粉質(zhì)食材。同時它也是一種常用藥材，中醫(yī)書上說它具有“補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎”的功效。它的外形長長黑黑的，粗糙又不起眼，但是，當(dāng)削去外皮以后，內(nèi)里卻是非常雪白粉嫩的模樣。
在南方，淮山的普遍吃法，多數(shù)是拿它來煲湯，與豬骨，胡蘿卜之類同煲，是很常見的滋補(bǔ)湯水。然而我發(fā)現(xiàn)拿它來直接炒吃，也是別有味道的。今天做的，便是這一味簡單又好味道的香蔥肉末炒槐杉了。
材料
淮山半支，香蔥段50克，肉末1匙，料酒，生抽，食鹽
做法1.先把淮山削皮洗凈了，切薄片。
2.炒鍋燒熱，倒入清油，油熱后倒入姜末和淮山片，大火快炒幾分鐘，然后倒入小半杯高湯，少許料酒，適量生抽和食鹽，以及一匙事先炒香的肉末，全部材料在鍋內(nèi)大火不停翻炒，炒至汁水收干時，灑上香蔥段，翻勻，即可出鍋。
蠔油茼蒿
最近很喜歡把蔬菜蒸來吃，什么菜都放鍋里蒸蒸——無菜不蒸^0^覺得這樣的做法能保持蔬菜的原汁原味。最主要的是能很大程度上保存蔬菜的各種營養(yǎng)成份，避免營養(yǎng)大量流失。而且蒸出來的蔬菜的湯汁鮮美且損失較少、鮮香清爽的味道，很好吃滴
材料
茼蒿1把，大蒜2瓣，蠔油0.25小匙，鹽0.25小匙，雞精0.125小匙，清水適量
做法1.茼蒿洗凈整齊碼放到盤內(nèi)，大蒜切成末撒在茼蒿上；
2.碗內(nèi)加蠔油、鹽、雞精、用適量清水調(diào)成汁淋在茼蒿上；
3.開火，待鍋開后把茼蒿放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸5分鐘取出
蒜泥茼蒿
大蒜含有一種“配糖體”分，可預(yù)防動脈硬化降低血壓減少血栓形成的幾率。食用大蒜最好生吃，因?yàn)榇笏庵械挠行С煞诸A(yù)熱會失去作用。吃蒜后，胃消除氣味，可用濃茶漱口或吃幾枚大棗，氣味即可消除。
材料
主料：大蒜3瓣，茼蒿250克，味精，食鹽，香油適量
做法茼蒿洗凈，切一寸長段，大蒜搗爛為泥備用，鍋內(nèi)放入清水煮開，茼蒿下鍋開水焯3分鐘撈出，將蒜泥、味精、食鹽、香油同時放入，攪拌均勻盛盤即可。
說明：茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其所含維生素A的利用率。
糖醋卷心菜
圓白菜炒香腸
材料
圓白菜（也叫包菜）1顆，香腸，干辣椒絲少許
做法步驟1：圓白菜切成小塊，洗凈瀝干水待用；香腸切成片待用。（圓白菜菜洗凈后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道）
步驟2：鍋中少許油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒和干辣椒，放入香腸片炒出油，盛出待用。
步驟3：炒鍋燒熱，放入2湯匙的油，放入圓白菜炒熟；炒圓白菜的時候，要大火快速翻炒保證營養(yǎng)不流失。
步驟4：最后倒入待用的香腸片翻炒均勻，放少許糖提鮮，加少許鹽調(diào)味即可。
上湯莧菜
家中的孩子管莧菜叫紅菜，因?yàn)槭烨{菜總是滴著玫紅湯汁染紅了他們碗中的米飯；老人們管莧菜叫汗菜，那是腔調(diào)里的地方口音使然。在山區(qū)，莧菜總這樣被我們擅自地改讀。它太普通了，沒人在意要給它正正名。對太常見的事物，少有人會沉下心去細(xì)細(xì)感受它的奇異，尤其對一株蔬菜，除了想吃它還是想吃它。我們菜場里的莧菜，一捆捆的，用稻草繩扎著，捧在胸前像捧著一束花。植物譜里的莧菜有五六種，但常見常賣的一般只有紅莧菜和白莧菜。我習(xí)慣提一捆紅莧菜回去，覺得它自有一種妖嬈。
材料
莧菜400克，蒜頭2瓣，高湯3勺，鹽，食用油
做法1.莧菜擇去老根爛葉，洗凈瀝干，大蒜拍成蒜粒；
2.熱鍋入油至七成熱，下莧菜翻炒；
3.待鍋中莧菜塌下去時，放蒜粒，倒入高湯炒勻(莧菜本身會出水），閉蓋中火燜煮一會；
4.莧菜煮軟后，加鹽調(diào)味，即可起鍋。
小訣竅:
大蒜拍碎后，蒜香極易揮發(fā)，后放蒜粒和莧菜一起煮，蒜香更足。 高湯提鮮，不須加味精。
卷心菜又名包心菜，椰菜，洋白菜。在炎熱得夏季吃一盤爽口得卷心菜，非常得美味。以前我都是切絲和西紅柿搭配來炒，這次這道卷心菜撕塊來爆炒只放少量的糖和醋調(diào)味，吃起來口感很好。
材料
卷心菜，醋，糖4克，油，跺椒，鹽
做法1.鍋中放少許底油，油6成熱時放卷心菜大火爆炒，見卷心菜有些變軟，放入一大勺醋和4克糖（小勺兩勺）
2.最后點(diǎn)入一些跺椒，放鹽就可以出鍋了。
小訣竅:
洗菜提示：卷心菜一定要一片一片撕下來洗干凈，而且洗完用清水泡10－15分鐘。（因?yàn)榫硇牟耸菑睦锿忾L的，所以中間施肥或噴農(nóng)藥，等到成熟后中間內(nèi)葉可能有殘余農(nóng)藥，所以一定要掰開一片一片洗干凈）
荸薺炒黑木耳
香菜酸辣皮蛋
材料
皮蛋2顆，香菜末5公克，蒜末10公克，熟花生碎10公克，辣油1大匙，白醋1大匙，醬油2茶匙，細(xì)糖1大匙
做法1.皮蛋去殼后切小瓣盛盤備用。
2.蒜末和所有調(diào)味料拌勻后淋上作法1的皮蛋上，再撒上香菜末及熟花生碎即可。
材料
荸薺8個，干黑木耳(泡發(fā)后大約200多克)20克，新鮮尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，鹽，白糖，味精
做法1.荸薺去皮切成片；干黑木耳清水泡發(fā)后，用廚房紙吸水控干待用（帶水的黑木耳下油鍋會炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒敘切成小段。
2.炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香。
3.放荸薺在油里翻炒幾下，接著下黑木耳同炒。
4.炒至黑木耳有一點(diǎn)軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最后加味精即可起鍋。
小訣竅:
大火速炒，保持黑木耳干脆荸薺爽口。
青椒炒皮蛋
春韭鮮蝦加兩面黃
海傳統(tǒng)小吃"兩面黃"是我老爸小時候常吃的，現(xiàn)在已經(jīng)很少有館子在做它了，我知道的有王家沙、還有海倫賓館，沈大成等一些老招牌的本幫飯店還保留著，只有些老派的上海人才知道了.不過老爸說現(xiàn)在做得越來越差，所以也很難贏得年輕人和外地人的喜歡，我吃過沈大成的，主要是太油，光脆不爽滑.因?yàn)楝F(xiàn)在的大都是炸出來的，畢竟一個個煎費(fèi)事多了。我家小朋友挺喜歡吃的，想吃好的還得自己動手做才行。中午做來吃的話只要煎兩份就好了，一直想拍次蟹黃版的，又懶得拆蟹，總是機(jī)緣不合,所以還是做蝦的好吃也省事?，F(xiàn)在是吃春韭的好時節(jié)，韭菜炒鮮蝦，可以壯陽益精，健脾補(bǔ)腎，哈，天時、物利，人勤，今就上道“春韭鮮蝦兩面黃”吧。
材料
堿面或雞蛋面，油，春韭1把，鮮蝦仁120克，大香菇5朵，胡蘿卜半根，蠔油，鹽，水淀粉
做法1.將面條先開水煮一下，只要煮到面略軟身就可以撈出來，過下冷水后將水分控干。底鍋放少許油，只要可以潤潤鍋的油就夠了，然后把面條放進(jìn)去，用筷子略微整理成圓餅狀。
2.底鍋放少許油，只要可以潤潤鍋的油就夠了，然后把面條放進(jìn)去，用筷子略微整理成圓餅狀。兩面煎黃后的面餅兩個。
3.在平底鍋煎面餅的同時，另起炒鍋，炒個澆頭。先把蝦仁漿好滑油變色后乘出，再把胡蘿卜絲和香菇倒下去翻炒一下先。
4.胡蘿卜軟身后把過了油的蝦仁倒進(jìn)去翻炒，加入用蠔油、鹽、水淀粉調(diào)成的汁。
5.加入韭菜翻炒兜勻，注意留點(diǎn)湯汁，最后把炒好的菜澆在面餅上就可以了。
小訣竅:
TIPS：
1、兩面黃的澆頭可以隨自己喜歡的換，可以用豬、牛肉絲、也可以用雞、鴨絲，或其他海鮮，豐儉自便。
2、要注意煎面的火候，還有湯汁的多少合適。炒澆頭和煎面同時進(jìn)行，所以做起來并不費(fèi)時費(fèi)事,不要被我這么羅嗦嚇住 。
3、別忘了這個叫兩面黃哦，要耐心等一面煎黃成型后才翻面，很容易就可以顛鍋把面餅翻過來，如果沒煎好就容易顛散掉，當(dāng)然用鍋鏟翻也可以，其實(shí)有點(diǎn)廚房經(jīng)驗(yàn)的人都會顛鍋哈。
材料
皮蛋2顆，青椒100公克，紅辣椒20公克，蒜仁20公克，醬油1大匙，細(xì)砂糖1/4茶匙，香油1茶匙
做法1.煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘后撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切丁，備用。
2.將青椒去籽洗凈切小丁；紅辣椒和蒜仁切碎，備用。
3.熱鍋，下少許沙拉油燒熱，以小火爆香作法2的青椒丁、蒜仁碎、紅辣椒碎，加入作法1的皮蛋丁翻炒均勻，再加入醬油及細(xì)砂糖以中火翻炒至醬油收干，灑下香油拌勻即可。
香菜酸辣皮蛋
紅燒肉鹵蛋
材料
雞蛋，肉，白糖，蔥，姜，大料，料酒，香葉，老抽，花椒，大蒜
做法1.取一塊豬腰條肉。
2.將肉切成麻將塊大小。
3.鍋燒熱，加白糖，小火熬至褐色的時候，把肉下鍋炒，不停的翻炒。
4.這種小雞頭蛋回來就是做熟的。
5.鍋里加蔥片姜片蒜段炒香，加料酒花椒老抽大料香葉，少量鹽和水。
6.大火燒開后加雞蛋，小火燉一小時，至湯汁粘稠。
清蒸鱸魚
材料
主料：鱸魚，（1斤3兩左右）。
調(diào)料：蔥絲一把，
姜片十片，（青紅椒絲有沒有都行為的是好看）
李錦記蒸魚豉油
花生油一兩
做法1：鱸魚去鱗，鰓，以及內(nèi)臟。從魚的內(nèi)側(cè)將魚劈開，再打花刀。能讓它趴在盤子上就行。（順手把蒸魚的鍋放入水把水燒開）
2：盤底放姜片5片左右，蔥絲少許。魚放好之后，表面再放上點(diǎn)蔥絲姜片。
3：這個魚要蒸鍋水開以后再把魚放進(jìn)去。上鍋蒸8分鐘。之后?；鸹劐?分鐘。
4：撿去蔥絲和姜片，盤子里的水去掉。換盤。擺上蔥絲，青紅椒絲。淋熱油。刺啦啦之后。倒是李錦記蒸魚豉油就OK了。
材料
皮蛋2顆，香菜末5公克，蒜末10公克，熟花生碎10公克，辣油1大匙，白醋1大匙，醬油2茶匙，細(xì)糖1大匙
做法1.皮蛋去殼后切小瓣盛盤備用。
2.蒜末和所有調(diào)味料拌勻后淋上作法1的皮蛋上，再撒上香菜末及熟花生碎即可。
四川回鍋肉
材料
連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片，調(diào)味料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。
2.將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3.鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5.翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）
6.投入青蒜白及紅，青椒
7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。
8.最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋
臘筍紅燒肉
春節(jié)的時候去老公家，吃到婆婆做的臘筍紅燒肉，自己非常的愛吃，回來的時候帶回一些自己嘗試做了一回，非常的麻煩，但是非常成功，口味和家里做的一樣好吃。
這個臘筍就是竹子出生的時候，嘿嘿，已經(jīng)曬成干了，
材料
紅燒肉，臘筍，料酒3大勺，老抽5大勺，糖2大勺，鹽2大勺
做法1.臘筍很硬，要用涼水泡兩天，泡兩天它就發(fā)胖發(fā)白了
2.泡發(fā)后切絲(這可是個體力活)用高壓鍋煮一下，冒氣茲滋響后煮5分鐘就可以了。然后用鍋里的水在泡兩天。
3.先要把紅燒肉做成6成熟，這個就簡約過去不在介紹了.
4.鍋中放油，如果有大油的話最好，這個臘筍很吃油的。
5.放入臘筍絲，翻炒。翻炒的過程中放料酒3大勺，老抽5大勺。
6.在放入2大勺糖，不挺的翻炒，大約10分鐘的樣子，把紅燒肉放入。在翻炒3分鐘，鍋中放水末過菜，蓋上鍋蓋燉煮3個小時。
7.燉半個小時后放2大勺子鹽。
干豆角燒肉
最近我家小朋友又迷上打羽毛球，可能在暑假里被姐姐投訴說他不會打，總是撿球，現(xiàn)在要好好練習(xí)以便下次雪恥吧運(yùn)動量一大了，胃口就好啊，最近我總感覺到他真的開始長身體了，所以大魚大肉的得跟上?。蓿Γ蕖?/p>
這干豆角可是姐姐家自己種自己曬的，今年夏天的太陽實(shí)在太好了，五十年一遇的干旱。
材料
干豆角，肉，料酒，鹽，老抽，糖，八角1顆
做法1.干豆角先泡上三四個小時，軟身后洗凈。
2.油鍋燒熱后，將肉入油略煸炒一下，加一點(diǎn)料酒再炒，熬出肥肉的油，倒入泡發(fā)的豆角又煸炒后，加水沒過所有的菜，放入一顆八角煮。
3.開后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點(diǎn)湯汁拌飯香。
干豆角燒肉末
清明一過，天氣便漸漸熱了。特別是在這南方的城市，氣溫上升得加倍地快。一不留神，滿大街都是穿著清涼夏裝的時尚MM。做為俺這種屬于“孩子他媽”輩份的人，雖然穿著上趕不上時尚MM的腳步，但身體對季節(jié)的反應(yīng)卻好像比從前更加靈敏——俺熱氣上火啦 ！臉上冒出來幾大顆痘痘吶 ，這在從前，可是沒有過的事情。難道生個娃兒，把俺的體質(zhì)也給改變了？ 所以吶，俺連著有好幾天忍著不吃辣椒了。幾天下來，口里清淡得很，吃飯也沒胃口，好像把人都餓瘦了一小圈兒（這倒是意外的收獲 ） 。
中午吃午飯，終于忍不住，又做了開胃的辣椒菜。哎，吃自己的辣椒，讓別人上火去吧 ！~~
材料
干豆角，肉末，青椒，蒜末，精鹽，雞精
做法1.小青椒切碎，肉末要肥瘦摻半的
2.油鍋燒熱，先倒入蒜末，再加青椒和肉末，一起炒香。
3.先在青椒肉末中加少許精鹽調(diào)味，再倒入干豆角一起翻炒（因?yàn)楦啥菇鞘怯名}腌過的，所以在入鍋前，先給其它配料加鹽）。
4.干豆角和青椒肉末一起炒制五分鐘左右，出鍋時加少許雞精，即成。
小訣竅:
干豆角是自己曬制的。方法很簡單：從市場買回的新鮮豆角，用開水燙過，然后拿去在太陽下暴曬一個日頭。到晚間收回來，用粗鹽抓腌過，再裝進(jìn)密封的玻璃瓶中，擱在陰涼處，過得幾日便可以拿來炒菜吃了。
長豆干燉煮排骨湯
材料
排骨450g，水1800㏄，長豆干120g，鹽3/2茶匙，味精3/2茶匙
做法1.將排骨放入滾水中汆燙3分鐘后，洗凈備用。
2.將作法1排骨倒入鍋中，加水1800cc，以中小火煮約40分鐘。
3.另把長豆干洗凈，泡水20分鐘后，去頭尾，放入作法2排骨湯中，煮約25～30分鐘后，加入調(diào)味料，即完成好喝的湯品。
剁椒小芋頭
在這個寒冷的冬天。。。誰不想吃到一道暖暖的菜式呢。。。剁椒小芋頭，就是能讓你吃完以后，在胃里有一道熱氣在翻騰。。。一股暖流直闖你心窩。。。
希望在這個寒冷的季節(jié)。。。借這道菜給你帶來些許溫暖。。。
材料
小芋頭，蔥，鹽，剁椒
做法1.小芋頭洗凈，切塊，用水煮至軟身（注意：水不能太多，剛蓋過小芋頭就好）
2.小芋頭煮軟之后，再放剁椒下去，然后再放鹽下去調(diào)味
3.最后，把蔥花放下去，翻抄幾下就可以了
小訣竅:
原本想把肉碎也放下去。。。但是，發(fā)現(xiàn)不下也好好味。。。能省就省，現(xiàn)在的豬肉貴呢。
剁椒蒜蓉蒸芋艿
材料
芋艿4個，剁椒2大勺，蒜蓉蔥花少許。
做法1.芋艿去皮后，切厚片平鋪在盤子里
2.鍋里到一點(diǎn)點(diǎn)油，放蒜蓉蔥花炒香，然后加入2大勺剁椒，1勺料酒，少許鹽糖調(diào)味后關(guān)火
3.把做好的剁椒料澆在鋪好的芋艿片上，上鍋蒸25分鐘左右(如圖4，5)，然后澆1勺熱油即可。
荸薺炒黑木耳
材料
荸薺8個，干黑木耳(泡發(fā)后大約200多克)20克，新鮮尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，鹽，白糖，味精
做法1.荸薺去皮切成片；干黑木耳清水泡發(fā)后，用廚房紙吸水控干待用（帶水的黑木耳下油鍋會炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒敘切成小段。
2.炒鍋加熱下食用油燒至5成熱，下蒜末和米椒慢慢爆香。
3.放荸薺在油里翻炒幾下，接著下黑木耳同炒。
4.炒至黑木耳有一點(diǎn)軟塌，放白糖、鹽和香菜根，炒勻鍋中所有物，最后加味精即可起鍋。
小訣竅:
大火速炒，保持黑木耳干脆荸薺爽口。
白糖糕
白糖糕ChineseStyleWhiteSugarSteamedCake名字翻譯得長了點(diǎn)啦！~~哈~~
正宗譯名呢~~很有中國味道的。
先參照一本臺灣的書《巧手做粿》再自己改一下
材料
材料(七吋盤可以做到12件份量)，粘米粉200克（過篩），糖170克，水410克，酵母粉1茶匙（用一湯匙的水開均勻），發(fā)粉1/2茶匙
做法粘米粉、水、糖拌均勻。
用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結(jié)硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發(fā)粉拌勻。
置８小時，再倒入蒸盤內(nèi)（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
小訣竅:
在香港的溫度大概17-18度，我用了8-9個鐘發(fā)酵，用保鮮紙封住碗放在kitchen，都沒有發(fā)酵過度，不過如果夏天做，6小時應(yīng)該就得。
如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的，可以做成份量的一半，厚度剛剛好。
白糖糕
材料
大米 250克
輔料：
酵母粉 2茶匙
調(diào)料：
白糖250克
水3杯
做法1。將米洗凈，用過面的水浸 3小時，瀝乾水分，放入果汁機(jī)內(nèi)，加入清水 1杯，打至成米漿狀，待用
2。將糖倒入 2杯清水中，煮至糖溶及滾起
3。將滾糖水沖入米漿中并攪拌均勻
4。將酵母粉用溫水（酵母粉與溫水的比例是11：2）拌勻，發(fā)酵 5分鐘待用
5。將酵母粉和水倒入冷卻后的米漿中，略為攪拌后，待5 ~ 6小時后，米漿已充分發(fā)酵
6。將蒸籠放於沸水鍋上，在蒸籠內(nèi)鋪上濕白布，倒入米漿料，蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布
7。將上項(xiàng)材料以大火隔水蒸約 30分鐘，待凍后，即可供食
白糖糕
白糖糕也叫倫教糕，倫教是廣東順德的一個小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，順德多美食，早有所聞，但估不到伴隨著長大的白糖糕也是出自順德倫教。童年隨街可見的白糖糕現(xiàn)在已很難覓見了，只有在一些老街的早點(diǎn)店有賣。我小時候是不喜歡這個點(diǎn)心的，覺得味道酸酸的很怪。原來人長大口味也會變的，很多童年時不喜歡吃的現(xiàn)在都會喜歡，白糖糕有種特殊的酵香，口感清涼，據(jù)說有消暑解膩之效。
看似簡單的中點(diǎn)，我總是要做多次才能成功，中點(diǎn)的份量和過程很多都不是很詳細(xì)的，全憑經(jīng)驗(yàn)和感覺，所以做得多的人會覺得很簡單，其甚至不用準(zhǔn)確的份量隨手就可以做到。經(jīng)過多次的嘗試，終于找到感覺，做出成功的白糖糕。
材料
粘米粉250克，水，活性干酵母0.5小匙，糖250克
做法1.將粘米粉、糖、水調(diào)勻，留100克粉水，其余小火煮至濃稠熄火。（這個濃稠，究竟是一個什么概念，多次失敗都是敗在濃稠的程度上，試到最后才得出結(jié)論，煮的過程需要不停攪拌，煮到象6成發(fā)的鮮奶油可以流動的狀態(tài)就可以了，千萬不要煮太熟太干了，酵母會發(fā)不起的）
2.加入預(yù)留的粉水調(diào)至勻細(xì)，用網(wǎng)篩把粉漿過濾一遍，粉漿放至微溫。
3.干酵母加一大匙水溶解，加入粉漿中調(diào)勻，蓋上保鮮紙靜置3小時，米漿發(fā)酵起泡。
4.取平底模抹油，倒入米漿，不要太厚，1厘米左右就可以了，略放5分鐘，移入沸騰蒸鍋大火蒸10分鐘即成。
傳統(tǒng)白糖糕
材料
粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、發(fā)酵粉2克，清水350毫升。
做法1. 將白糖倒入粘米粉內(nèi)攪勻，倒入清水混合均勻成粉漿水。
2.將粉漿水倒入鍋內(nèi)用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結(jié)塊粘底。再過濾，放涼至不燙手。
3.往過濾好的米糊里加入干酵母和發(fā)粉，攪勻后蓋上保鮮膜發(fā)酵6小時。
4.取個不銹鋼深碟子，在內(nèi)壁刷一層薄油，將發(fā)酵好的米糊倒入鍋內(nèi)用大火蒸30分鐘即可。
小訣竅:
如果天氣很冷，發(fā)酵的時候盡量放在溫暖的地方，或者增加2小時發(fā)酵時間；天氣炎熱的話，就適當(dāng)減少１小時，并且不能放在太陽暴曬的地方。蒸的時候，面糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的不銹鋼碟子。
白糖糕
材料
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
2 cup 水 (410克) - 開水
1 Tbsp Canola Oil
2 tsp yeast (干酵母) + 1 tsp sugar + 1TB cornstarch + 3TB warm water， mix and sit for 5 min
做法先把米粉和糖混合好， 把開水到入， 攪勻， 等到溫度在35C時加入起泡的酵母水， 倒入抹了油的盤里， 室溫發(fā)酵1.5小時， 大火蒸20 分種.
我多加了一小勺的酵母粉， 就有點(diǎn)發(fā)酵的酸味.
蒜香炸排骨
材料
排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙淀粉，1袋面包糠
做法1、將排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個小時。
2、倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘后，改成中小火繼續(xù)炸約2-3分鐘撈出瀝干油。
4、炒鍋中放入一點(diǎn)點(diǎn)油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。
小訣竅:
排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被“逼迫”出一部分。
重慶酸辣粉
一碗的量
材料
紅薯粉條150克 豬骨高湯（1碗） 干黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內(nèi)煮熟
姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香蔥碎（1茶匙）
調(diào)味料：
醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙
做法高湯做法；豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，
先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
油辣椒的做法；取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時會冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。
1.干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
2.鍋內(nèi)冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
3.鍋內(nèi)冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
4.取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調(diào)均即可。
5.鍋內(nèi)燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。
6.碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。
小訣竅:
紅薯粉條煮的時侯不用煮太久，因?yàn)榧拥母邷菨L燙的，煮的太軟口感不Q。
