宜春的餐館里大部分都會有這兩道菜，香煎米粉肉和公雞蛋，第一次聽到雞公蛋的肯定會覺得很不可思議，公雞怎么會生蛋呢，就是我這個土生土長的宜春人，第一次看到這個菜名也是覺得很驚訝，只是等菜端上來了，啞然一笑了，真佩服給這道菜取名字的人，讓它的身價漲了不少。
其實所謂的公雞蛋就是煎紅薯粉，記得小時候媽媽的做法真的是非常的簡單，只要用水把紅薯粉調(diào)開，放入調(diào)料，把它當成雞蛋液一樣一煎，這道菜就做好了。至于現(xiàn)在餐館怎么做的不得而知，只是覺得味道還不好媽媽做的好吃。
現(xiàn)在的做法有所改進了，但是同樣簡單。
將兩個雞蛋打散，加入少量的水，加入適量的紅薯粉（這個粉一定要加得恰當，太少了不成型，太多了口感又太硬，其實藕粉和生粉都可以，味道都不錯，只是各大有千秋），放入調(diào)料，油不需要太多，倒入雞蛋混合液小火煎熟，就可以了，一次不能倒入太多，怕不容易熟。
我這個就是失敗的例子，沒有耐心的一點點煎
口味清淡的就這樣吃也行，重口味的可以加上自己喜歡的配料一起炒著吃也行。我最喜歡的還是放上大蒜，辣椒。
我的手機拍出來的照片失真的厲害，顏色都暗淡了許多，我覺得實際的顏色應該是這樣的。借用一張別人的圖片
再來說說香煎米粉肉的做法，新余這邊的親戚朋友吃過了都直呼美味，我很慶幸，這是我從小吃到大的一種美食，每年到了有香椿的季節(jié)，這道菜媽媽是必做的。
做法也是比較簡單的，
1.摘一大把香椿葉，必需要老葉，味道更濃烈。洗凈，再放在陰涼處陰干水分，不能放在太陽下曬，會把香味蒸發(fā)掉的。
2 .買兩斤肥瘦相間的五花肉，切成一兩厘米寬，（肉一定不能沾生水，要不然很容易酸，然后燒點開水，把肉一片片的在開水里過一下，這個步驟以前是沒有的，都是她們慢慢積累來的經(jīng)驗）
放入鹽，雞精，五香粉等腌制四五個小時。
3.準備好粘米粉（就是大米磨的粉，如果是現(xiàn)磨的可以加入一些八角，桂皮等香料）同樣放少許的調(diào)料，等肉腌制好了，就把肉放入米粉中拌一下，確保肉的每個位置都沾上粉。
4.事先還要準備好一個廣口的罐子，洗干凈晾干水份，將肉拌時就可以一塊塊碼在罐子里，等全部肉都進罐了，壓實，把香椿團好全部塞進罐口。
5.最后一步就是找個盤子裝點油，把罐口朝下倒撲在盤子里。
夏天因為天氣熱，三五天就可以夾一部分出來了，把油燒熱，用小火一煎，那種香味真的是令人胃口大開。
這個菜一次也不能做太多，因為時間過太久還是會酸掉的，聽我媽說又不能放冰箱，我自己從來沒有動手做過，雖然難度不大，卻很繁瑣。還有很奇怪為什么老是要等到夏天才來做這道菜呢，香椿其實春秋天都有啊，可從來沒見我媽那兩個季節(jié)做過，我的想法是不是原來家里都沒有冰箱，夏天不方便儲存，肉也不是常常能去買，所以才想到這個方式呢！
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