還有一個(gè)多月就要過年了，菜場(chǎng)好多人在買肉灌香腸，看的我心癢癢的，這不，沒受住誘惑，今天把肉買了，灌香腸的工程終于完成了。
主料：豬前腿肉
輔料：腸衣
調(diào)味料：鹽、糖、五香粉、白酒、料酒、花椒
做法：
1）豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準(zhǔn)備好。
2）炒鍋置于火上，用中火把花椒炒干炒香，炒好后取出用搟面杖碾碎待用，把豬肉放進(jìn)容器內(nèi)，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機(jī)用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時(shí)候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3）灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，用溫水把腸衣表面沖洗干凈，再用綿線把香腸分成自己喜歡的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右,風(fēng)干就可以了。
超級(jí)韶韶：
**灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適。
**花椒和白酒是提香防腐的，不可不放，糖的多少可根據(jù)各人喜好加減。
**沒有攪肉機(jī)的可以用一個(gè)飲料瓶代替，把飲料瓶的頭部剪下就可以了，腸衣套在瓶口上，用手工灌也很方便。
**灌好后一定要用溫水沖腸衣表面，這樣香腸不易變質(zhì)，用針排空氣也是防止肉在腸衣內(nèi)變質(zhì)。
**調(diào)料里可以加點(diǎn)葡萄糖，這樣成品顏色會(huì)很紅很好看，不過自家吃我就沒加。
**香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據(jù)個(gè)人喜好添加。
最后好好感謝一下兒子，今天所有的肉都是兒子幫忙用絞肉機(jī)灌進(jìn)腸衣的，幫了我很大的忙，謝謝嘍！
明天準(zhǔn)備再買十斤肉，再做麻辣口味的。。。今年有的吃嘍！
