關于素高湯的做法，清代李漁曾有過十分精辟的論述——“菜中之筍，與藥中之甘草，同是必需之物，有此則諸味皆鮮。但不當用其渣滓，而用其精液，皰人之善治具者，凡有焯筍之湯悉留不去。每做一饌，必以和之。” 烹制素饌還可以用蘿卜汁增鮮，李漁贊譽此湯“醍醐甘露未易及此。”足見李漁對素饌高湯的至為推崇。
今天我們就來做做這道李漁盛贊的【蘿卜素高湯】以及健康營養(yǎng)的【清湯玉米雜糧面】
【蘿卜素高湯】
原料：白蘿卜一根約1.5—2斤重，胡蘿卜一根4兩，卷心菜1/4顆，玉米1根，口蘑10朵，水與食材比例為2：1（即半鍋食材一鍋水，）
做法：
1、將所有材料洗干凈后，白蘿卜、胡蘿卜切大滾刀塊，玉米切斷待用。
2、取一大鍋，將玉米放在鍋的最底層，然后放入蘑菇、白蘿卜、胡蘿卜和其他蔬菜。
3、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲4個小時，去菜及渣取湯即可。
貼心建議：
1、此湯中如果能放入點自己發(fā)的黃豆芽，更好。
2、此湯鮮甜，喝時只用放少許鹽調(diào)味即可。
3、我是用紫砂瓦甄煲的，省事。各位看官可根據(jù)自己習慣選擇合適器具。
附：高湯的保存方法
熬制好的高湯冷后，可以倒入冰格中冷凍保存，需要時，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都是最佳的調(diào)味圣品。
