關于素高湯的做法,清代李漁曾有過十分精辟的論述——“菜中之筍,與藥中之甘草,同是必需之物,有此則諸味皆鮮。但不當用其渣滓,而用其精液,皰人之善治具者,凡有焯筍之湯悉留不去。每做一饌,必以和之。” 烹制素饌還可以用蘿卜汁增鮮,李漁贊譽此湯“醍醐甘露未易及此。”足見李漁對素饌高湯的至為推崇。
今天我們就來做做這道李漁盛贊的【蘿卜素高湯】以及健康營養(yǎng)的【清湯玉米雜糧面】
原料:白蘿卜一根約1.5—2斤重,胡蘿卜一根4兩,卷心菜1/4顆,玉米1根,口蘑10朵,水與食材比例為2:1(即半鍋食材一鍋水,)
做法:
1、將所有材料洗干凈后,白蘿卜、胡蘿卜切大滾刀塊,玉米切斷待用。
2、取一大鍋,將玉米放在鍋的最底層,然后放入蘑菇、白蘿卜、胡蘿卜和其他蔬菜。
3、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲4個小時,去菜及渣取湯即可。
貼心建議:
1、此湯中如果能放入點自己發(fā)的黃豆芽,更好。
2、此湯鮮甜,喝時只用放少許鹽調(diào)味即可。
3、我是用紫砂瓦甄煲的,省事。各位看官可根據(jù)自己習慣選擇合適器具。
附:高湯的保存方法
熬制好的高湯冷后,可以倒入冰格中冷凍保存,需要時,隨時加以取出使用,不管炒菜、煮湯都是最佳的調(diào)味圣品。