原料:大白菜(約500g)。
——?jiǎng)e看有兩顆,里面的大部分嫩葉我沒(méi)腌,單獨(dú)留出來(lái)煮豆腐火鍋吃了。泡菜只是偶爾調(diào)劑一下胃口,畢竟新鮮的蔬菜最美味,也更有營(yíng)養(yǎng)。
配料:梨、蘋果、胡蘿卜、生姜、蒜、干紅辣椒30g、白砂糖25g、魚(yú)露5g、鹽40g。
做法:
1、將大白菜一片片掰開(kāi),洗凈,甩掉多余的水分,再抹上鹽,靜置一夜。
2、3、經(jīng)過(guò)一夜的腌制,大白菜會(huì)出很多水,將水倒掉,并將菜葉漂洗三遍,再瀝去多余水分。
——漂洗完了,可以掰一塊嘗嘗,白菜有一點(diǎn)咸就差不多了。如果非常咸,那就再?zèng)_沖。
4、5、用手將白菜擰干一些,切成小塊,裝進(jìn)保鮮盒里——切的塊大小隨意,我切的“一口大小”。
6、干辣椒用攪拌機(jī)打成粉末——上次用的辣椒粉我不太滿意,這一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打幾遍,打碎些。
7、梨、蘋果、胡蘿卜、生姜、蒜均去皮,擦成茸,備用。
8、將辣椒粉、白砂糖、和5g鹽加進(jìn)白菜里,拌勻后再加入步驟7中備好的調(diào)料,攪拌均勻。
9、加入5g魚(yú)露,拌勻后蓋上蓋兒,室溫下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用。
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