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蘇州正式進(jìn)入吃蟹的季節(jié)了！陽澄湖的大閘蟹今日開捕了！但是價格又上漲了。
吃螃蟹可有很多學(xué)問呢！
先跟著小編一起學(xué)習(xí)！再給大家推薦最優(yōu)惠劃算的湖蟹！
1學(xué)問一：如何挑螃蟹？
①分雌雄
俗話說：“九雌十雄”，即農(nóng)歷九月適宜吃雌蟹，十月食雄蟹。因為在這些月份期間，大閘蟹性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮。
③辨活力
方法大致有三種：1、將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的；2、用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷；3、會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的
④看蟹足
大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。陽澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。
選蟹請留意：陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
⑤看肚臍
大閘蟹肚殼一般都是白色的，蟹的肚臍要是突出來，一般都是脂肥膏滿，凹進(jìn)去的大多是膘體不肥。也可以螃蟹蓋的邊緣和臍之間的厚度，厚度越大，說明螃蟹黃越滿。
2學(xué)問二：如何洗螃蟹？
1. 準(zhǔn)備好一個塑料盆和一把舊牙刷，并倒入適量的水和白酒，將螃蟹倒入盆中。
2. 讓螃蟹在水中浸泡5—10分鐘，充分沐浴一番。通過酒的刺激，將體內(nèi)的贓物排出，同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。
小貼士：酒可以去螃蟹的腥味，也可以讓螃蟹失去掙扎，便于后續(xù)操作。當(dāng)然如果家里沒有白酒的話，可以用45度的溫水將其燙暈。
3. 左手用拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側(cè)并翻轉(zhuǎn)將蟹肚面向自己，右手用牙刷刷螃蟹的8條腿將泥沙除之。
小貼士：左手拇指和食指一定要用力抓住，免得螃蟹掙扎逃脫。
4. 刷完大腿，在用牙刷蟹蓋兩側(cè)及兩只蟹鉗，特別是蟹鉗一定要多刷幾下，因為蟹鉗上多毛，容易藏污納垢。
5. 接著，就是最有難度的一步了。左手拇指、食指和無名指三指并用，抓住螃蟹的一對蟹鉗后翻轉(zhuǎn)，右手拇指和食指將蟹臍翻開，將贓物擠出。
小貼士：
左手的三指神功要發(fā)揮好，就不能怕被蟹鉗，正所謂膽大心細(xì)。一旦抓住蟹鉗后，就要用力，不能讓螃蟹掙脫，否則就有被鉗的可能。
3學(xué)問三：如何煮螃蟹？
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材料：
螃蟹、醬油、料酒、姜
做法：
1、先把螃蟹用淡鹽水浸泡半小時左右;
2、把臍部扒開刷干凈，再用繩子把蟹綁好;
3、在鍋里面先鋪上一層海鹽，放上螃蟹，再在上面鋪好鹽，小火燒20分左右;
4、放涼拿出就可以，香氣四溢的鹽焗蟹就做好了。
材料：
螃蟹、姜、小蔥、蒜、剁椒、胡椒粉、淀粉、鹽、生抽、蠔油、醋
做法：
1、螃蟹洗干凈，每只螃蟹剁成4塊，放在碗里，加少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘;
2、腌制好的螃蟹塊撒上淀粉，一定要每個面都沾上;
3、炒鍋放油燒熱，放入蟹塊煎炸至蟹塊變色以后盛出備用;
4、鍋里留底油，放入蔥、姜、蒜、剁椒，小火炒香;
5、倒入蟹塊，轉(zhuǎn)中火翻炒，烹入調(diào)料汁，翻炒入味，出鍋前撒適量蔥花即可。
螃蟹、姜、生抽、醋、白糖、料酒
做法：
1、螃蟹洗凈，用棉線把四邊的腳捆住;
2、在姜末中加2湯勺生抽，加0.5湯勺白糖，調(diào)勻成蘸汁;
3、鍋里加適量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屜上，撒上一些姜絲;
4、然后蓋上鍋蓋蒸7—8分鐘即可。
材料：
螃蟹、山藥、萵筍、胡蘿卜、土豆、年糕、洋蔥、花椒、胡椒、淀粉、紅辣椒、八角等香料、蒜、姜、料酒、白糖
做法：
1、螃蟹收拾干凈，去腮、剪腳分塊；萵筍、胡蘿卜、山藥、土豆、年糕切條備用;
2、海蟹焯水，水中放花椒和生姜，這樣味道更佳;
3、焯水的螃蟹控干水分，用鹽、胡椒、淀粉腌漬十分鐘;
4、油鍋炸至金黃撈出，山藥也炸金黃;
5、鍋里放油，放入蔥姜、八角、花椒、洋蔥，炒出香味;
6、倒入萵筍，胡蘿卜、土豆、年糕炒一下，放料酒、生抽、糖、半碗開水;
7、倒入螃蟹和山藥拌均勻，調(diào)入鹽，小火燜十分鐘，出鍋放味精即可。
材料：
螃蟹、冬菜、大米、鹽、姜、大蔥、香菜、白胡椒粉
做法：
1、將螃蟹蒸熟后大卸八塊備用，米淘好后備用;
2、將姜、蔥、香菜洗干凈后切成姜絲、蔥粒、香菜段，冬菜洗干凈后備用;
3、粥煮好后將洗干凈的螃蟹放入鍋內(nèi)一起煮，放一些姜片去腥;
4、最后加點調(diào)料即可。
4學(xué)問四：吃螃蟹的禁忌
2、蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉；
3、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之；
4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
2這些人不宜吃螃蟹
1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發(fā)展。
3、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。傷風(fēng)感冒者的飲食應(yīng)以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。
4、凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。
5、有過敏體質(zhì)的人應(yīng)忌吃螃蟹。此類人吃了螃蟹后，特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進(jìn)入肌體而發(fā)生過敏反應(yīng)，產(chǎn)生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食，因為吃蟹可使病情惡化。
6、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人不宜食螃蟹。膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過多和代謝障礙有一定關(guān)系，吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重。
7、孕婦宜少吃或不吃螃蟹。中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利。
8、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹應(yīng)以品嘗為主，不宜多食。而幼兒因消化器官發(fā)育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。
看完了這篇文章，就可以放心地吃蟹了！
蘇州最實惠的大閘蟹在哪？？
