日前一位讀者爆料稱，現(xiàn)在的火鍋多是“化學(xué)鍋”。“不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底里更是包含了多種化學(xué)添加劑。 ”記者對省城一些大型批發(fā)市場做了探訪，發(fā)現(xiàn)讀者所稱情況，的確嚴重。暗訪發(fā)現(xiàn)，省城一家“權(quán)威”火鍋底料調(diào)味培訓(xùn)公司，竟教學(xué)員學(xué)習(xí)“正規(guī)調(diào)料調(diào)味法”和“添加劑調(diào)味法”兩種調(diào)味法，并讓學(xué)員“摻著用”。
內(nèi)行爆料
八成火鍋底含有化學(xué)添加劑
王先生曾經(jīng)是一家火鍋店的大廚，現(xiàn)在轉(zhuǎn)行當起了商人。他來電中稱，自己之所以不想再干下去，就是覺得這行當“太昧良心”。王先生講述，他之前工作過的火鍋店，老板為了節(jié)省成本，大量使用飄香劑等化學(xué)添加劑來制鍋底。“這些鍋底，長時間烹煮以后，吃了對人體非常有害。 ”
王先生介紹說，目前市場上的紅湯火鍋，辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來的?；疱伮勂饋砗芟?，都是添加了飄香劑在里面。他說，用化學(xué)添加劑制成的火鍋鍋底，比用純種火鍋材料制成的鍋底成本上要低了很多。“現(xiàn)在市場上80%多的火鍋，都包含這樣的化學(xué)底料。 ”
商家吹捧
一滴香哪管勁？飄香劑更有效
日前，記者來到周谷堆農(nóng)產(chǎn)品市場的調(diào)味品專區(qū)。在一家較大的調(diào)味品店，記者問有沒有火鍋底料，該店老板立即問，“自己吃的還是開店用的？”記者表示是開店用的，老板便把記者領(lǐng)到了里屋，眼前的一幕嚇人一跳，各種各樣的飄香劑、增色劑、乳化劑等添加劑，擺滿了一層又一層柜子，可謂琳瑯滿目。
老板拿出一袋“紅油醬”底料，這袋紅油醬用反光塑料紙包裝而成，制作極其簡陋。記者注意到，這款紅油醬生產(chǎn)商是“安徽某料理調(diào)味品配方技術(shù)有限公司”。記者花了15元，將這袋紅油醬買了下來。
“你開火鍋店，只有這個還不夠。 ”老板熱心地向記者傳授火鍋秘方，“還需要增香劑、增鮮劑。 ”隨后老板從貨架上拿來一個瓶子和一袋粉狀物，“這瓶子里面裝的是增鮮劑，味道非常鮮。這個是飄香劑，只要滴一滴，整鍋就香得很。 ”此前被媒體廣泛曝光的“一滴香”，同樣具有這樣的增香效果，記者故意詢問有沒有“一滴香”，老板很不屑地說，“一滴香哪管勁??？這個飄香劑效果要好得多。 ”
在其他一些受訪的調(diào)味品店，情況與上述這家類似。幾乎每家都有各種化學(xué)添加劑銷售。
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