我不貪心，只希望現(xiàn)在的朋友都不變，以后還是可以相聚，無(wú)關(guān)金錢名利，大碗喝酒大口吃肉，能瀟灑開心的日子就忘記痛苦。老了，以后相擁回憶往事，在黃昏下相望。。。
心境真的變平和了，喜歡在周末做點(diǎn)好吃的，喜歡在周末和朋友小聚，喜歡在周末和朋友登高望遠(yuǎn)，喜歡一切讓我感動(dòng)的時(shí)刻。經(jīng)歷了那么多，豁然開朗。
近期本來(lái)也就迷上了做腌菜，曬蘿卜干兒，買各種食材，一次次地腌了菜送人，改進(jìn)方子再腌，或許這就是美食人的嗜好，不僅僅是自己享用，關(guān)鍵是讓人認(rèn)可讓人同享歡樂。
應(yīng)省電臺(tái)同行的邀請(qǐng)，明天做次友情嘉賓，專門講自制腌菜的方法，好吧，整理了一下，貼在這留做紀(jì)念。注：圖片里的腌菜加了牛蒡（去皮洗凈晾干切條與其他食材一起腌制即可）
秋冬季節(jié)喜歡自己動(dòng)手制作些腌菜，譬如牛蒡、黃瓜、白菜、蘿卜、辣椒等等，腌制的小菜清脆爽口，鮮美無(wú)比，是我家餐桌必備的一道小菜。我們?nèi)R陽(yáng)市本地生產(chǎn)的蔬菜品種很多，像上面提到的牛蒡、黃瓜、蘿卜、白菜、辣椒就是經(jīng)?？梢再I來(lái)用做腌制的食材。今天給大家介紹兩道腌菜，一道是脆腌黃瓜，一道是辣蘿卜。
腌黃瓜，先來(lái)看需要的材料：黃瓜，辣椒，姜，蒜，鹽，白糖，醬油，花椒，白酒，味精，油。
一、首先要把黃瓜脫水分，怎么脫水分呢？告訴大家簡(jiǎn)單的方法，將黃瓜洗凈切成1寸左右的長(zhǎng)條，灑上鹽，這鹽的數(shù)量可以多些，具體就是將所有的黃瓜條抹勻一層鹽即可，有朋友不禁要問了，這么多鹽黃瓜是不是會(huì)很咸？不會(huì)的，因?yàn)辂}把黃瓜內(nèi)的水分殺出來(lái)隨著水流走。晚上或早晨制作都可以，腌12小時(shí)后將水分控干。
二、其次按照自己口味，準(zhǔn)備姜一塊、蒜兩頭，我喜歡吃辣的，就準(zhǔn)備了辣椒（八九個(gè)大個(gè)的綠尖椒），姜和蒜都去皮后切片，辣椒滾刀切塊，放置一邊備用。
三、醬油一瓶（一斤裝）、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。容器最好用擦凈無(wú)水無(wú)油的，我用的是不銹鋼盆。
四、在晾涼的醬湯中,依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。然后可加點(diǎn)白酒（沒有可不放），味精少許(不喜歡也可以不放)。
五、鍋燒熱后放油,油熱后加花椒少許炸出香味，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，黃瓜等材料放置兩天即可食用。冷藏可保存一到兩周。
辣蘿卜需要的材料：白蘿卜，辣椒，西紅柿，蒜，鹽，白醋，白糖，魚露。
首先制作辣醬。選長(zhǎng)尖紅有肉感的辣椒一盆，熟透的西紅柿兩到三個(gè)，三頭蒜剝好，三種材料都洗凈晾干。依次將辣椒切段用料理機(jī)攪碎，西紅柿切塊攪碎拌入辣椒碎內(nèi)，蒜攪碎繼續(xù)拌入前兩種混合碎，最后加適量鹽和味精攪拌用保鮮膜封上，十天到半月發(fā)酵后可食用或做辣白菜、辣蘿卜等小菜用，期間可根據(jù)口味再加鹽。
其次曬蘿卜干兒。將白蘿卜洗凈切成手指寬長(zhǎng)條，加鹽抹勻后放置12小時(shí)腌出水分后控干，用針把蘿卜條穿在細(xì)線上，穿好后固定在窗外防護(hù)欄上風(fēng)干，約需一周至十天左右。
當(dāng)辣醬發(fā)酵完畢后，蘿卜干兒也曬好，將蘿卜干兒洗凈晾干，放在無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)（我用的是不銹鋼盆），加辣醬，白醋，白糖，魚露攪拌均勻即可。制作好的辣蘿卜干兒最好冷藏放置一周后食用口味最佳。吃的時(shí)候?qū)⑻}卜條切寸長(zhǎng)小段，冷藏保存可一周至半月。
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