（一）浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米吸飽水並粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處有:
1?熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；
2?攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；
3?熬出的粥酥，口感好。
（二）滾水下鍋：
大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開(kāi)水煮粥，為什麼？
你有沒(méi)有冷水煮粥時(shí)糊底的經(jīng)驗(yàn)？滾水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
（三）火候：
先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
（四）攪拌：
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現(xiàn)在用了滾水煮粥不必?fù)?dān)心糊底，為什麼還要攪呢？
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：滾水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)
開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
（五）放點(diǎn)油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時(shí)，加入少許食油，
你會(huì)發(fā)現(xiàn)不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
（六）底、料分煮：
大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一起倒進(jìn)鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)
