業(yè)內(nèi)自曝內(nèi)幕：為賺回扣寧當服務員不當經(jīng)理
一枚小小的啤酒瓶蓋、一個普通的白酒盒蓋、一套齊全的高檔白酒包裝，這些在消費者手中毫無用處的“廢品”，在酒店、飯館的服務員手中卻能變廢為寶。服務員每月拿它們換來的回扣有時竟能與底薪持平。
張燕從1995年步入餐飲行業(yè)起，十多年來，從領班、大堂經(jīng)理到餐飲部經(jīng)理、公關部經(jīng)理，從經(jīng)營面積2000多平方米的飯店到四星級商務酒店，張燕自認為對餐飲業(yè)的行規(guī)和內(nèi)幕了如指掌。
4月10日，不愿“拋頭露面”的張燕在電話里接受了記者的采訪。
-高額回扣占服務員收入一半
張燕告訴記者，酒水回扣在服務員收入中所占的比重非常大，一般在40%-70%之間?，F(xiàn)在飯店服務員的底薪一般是八九百元，而他們每月拿到的酒水提成少的有四五百元，多的能超過底薪?！霸谀筹埖旯ぷ鞯姆諉T，每月加上酒水提成能賺到兩三千元，所以大堂經(jīng)理他們都不愿意當，就是為了掙這個回扣?！睆堁嗾f，“而且，因為大飯店的酒水銷售量大，服務員們寧可去每月底薪六百元的大飯店也不去每月底薪八百元的小飯館。”
那么，服務員是如何獲得酒水回扣的呢？張燕向記者作了詳細地解釋。如果是高檔白酒，服務員要收集一套齊全的外包裝，比如瓶蓋、瓶塞、酒瓶、紙盒等等都要保存好；像瀘州老窖這樣的中低檔白酒只要瓶蓋和外包裝的紙蓋；而啤酒最簡單，只要留著瓶蓋就行?！懊吭戮粕潭紩ㄆ诘斤埖耆ナ者@些東西，按數(shù)量返給服務員回扣?！?/p>
據(jù)張燕說，不管是白酒、啤酒還是紅酒，70%的都有回扣。而酒水價格越高提成也就越高?！跋袢陌僭黄康乃?，每瓶的提成有三四十元?！睆堁嗾f。
不光是酒，有些飲料也有回扣?！跋裉幽踢@樣的奶制品大多數(shù)都有回扣，像盒裝匯源果汁這樣價格在十幾元、二十元以上的果汁也基本上都有回扣。而像可口可樂、雪碧、芬達這樣的低價位大眾飲料都沒有回扣。”張燕說。
-酒水回扣三方受益 消費者買單
正因為酒水回扣在服務員的收入中占有如此大的比重，所以很多飯店在挑選酒水時都盡量選擇那些回扣額高的?！胺駝t留不住人。”張燕說。
“拿一個新開業(yè)的飯店來說，眾多的酒商要想進來，必須先給飯店出示一份酒水價格明細。”張燕說，在這份明細上，酒商不僅要標明每種酒水的價格，還要標明每種酒水的回扣金額。最后，飯店讓哪個酒商進店，往往就取決于相同價位的酒水回扣額的高低。
“不過，回扣額高對飯店也有好處。”張燕告訴記者，在稅務局允許的范圍內(nèi)，飯店一般都在每種酒水批發(fā)價的基礎上加價40%-60%出售。酒商給服務員的回扣高，服務員推銷的積極性就高，而飯店的銷售額也就相應地水漲船高了。
“一句話，搞酒水回扣能使三方受益———飯店增加營業(yè)額，服務員增加收入，酒商增加銷量。而這些歸結到最后都是消費者買單?！?/p>
-為激勵員工高檔菜肴也給回扣
也許是看到了酒水回扣帶來的好處，為了激勵服務員的干勁兒，現(xiàn)在很多飯店在本店的高檔菜肴上也設置了一定的回扣額。
張燕說，在飯店里80%的海鮮都有回扣，尤其像鮑魚、魚翅這樣的高檔海鮮道道都有回扣。百元以上的普通菜肴60%以上也有回扣。“像一道200元左右的佛跳墻，給服務員的回扣將近10元?！?記者 馬躍原)
