補(bǔ)腎食物——白果
吃紅棗白果的效果 文/桂霞
什么原因引起白果中毒
白果的神奇功效
白果仁自古即作藥用，有止咳平喘、補(bǔ)肺益腎、斂肺氣、止帶濁、縮小便的功效。如著名中藥方劑“白果定喘湯”就以白果為主藥，常用于各種虛癥的補(bǔ)益，對(duì)肺病久咳、氣虛乏力者的補(bǔ)肺定喘，對(duì)體虛婦女的補(bǔ)虛止帶，對(duì)年老者的體衰、小便清長(zhǎng)、補(bǔ)腎縮尿等，都有一定療效。
千年古銀杏的傳說(shuō)
在川南敘永縣觀興鄉(xiāng)冬青村二社（小名小晴溝）緊靠赤水河的山上，生長(zhǎng)著一株千年古銀杏，它經(jīng)歷了中國(guó)歷史的數(shù)個(gè)朝代，歷盡了自然界的風(fēng)霜雨雪、電擊雷劈和人為的災(zāi)難，現(xiàn)在仍咒彎的。 白果食療方精選 養(yǎng)身名菜——白果燒雞 “白果燒雞”是成都青城山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。青城山風(fēng)景優(yōu)美，以幽靜著稱。這里飲食美味與眾不同，并有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質(zhì)優(yōu)良，汁色清澈，茶香味醇；二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美；三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味；四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。 “看看搖搖”買到好的白果
遠(yuǎn)近的鄉(xiāng)民們，都將這株樹奉為神樹，誰(shuí)家的孩子病了，?的傳說(shuō)。
該古銀杏為雌性，相傳是唐朝時(shí)栽下的，距今已有一千多年了。在未遭天災(zāi)人禍之前，樹高25米，根部順地面延伸50米左右，冠蓋覆蓋面積達(dá)7800多平方米，生長(zhǎng)于赤水河畔四川境內(nèi)。而在對(duì)岸的貴州省清水區(qū)深基鄉(xiāng)菱角塘，有一株同年代的銀杏樹。一雌一雄，隔河相望，仿佛牛郎織女一般，每年，雄樹的花粉都要隨風(fēng)越過赤水河，為雌樹授粉，因而雌樹果實(shí)累累，把樹枝都?jí)旱膹潖澋摹?span lang="EN-US">
遠(yuǎn)近的鄉(xiāng)民們，都將這株樹奉為神樹，誰(shuí)家的孩子病了，家中有難了，都要來(lái)到樹下燒香磕頭，久而久之，樹下的香灰堆成了小山包，100多年前，有人到樹下燒香，其時(shí)正直當(dāng)陽(yáng)干渴時(shí)節(jié)，把樹給引燃了。當(dāng)?shù)卮迕駝⒊擅赖睦献婀?，花了整整兩天兩夜的時(shí)間，背稀泥糊于樹干之上，才將火撲滅，雖幸其樹未燒死，然而樹干中心卻空了，其空間可置一張桌子，供四人打牌。一道“門”隨人進(jìn)出，隨著時(shí)間的推移，這道門才漸漸長(zhǎng)合了。
供300多人的食堂作燃料?廈媼髁巳旰焐囊禾?，典^氐睦習(xí)儺賬擔(dān)鞘切凼韉難?。自雄树被砍后，四川的雌树仿氟\懶艘話?，三年未发芽、长叶，并随气合l浠皇狽⒊鲇腥緶喙牡那沒魃?，方?SPAN lang=EN-US>200米以內(nèi)都能聽到夫”、“截肢”、“腰斬”以及自然界大大小小的災(zāi)難若干次，但仍然頑強(qiáng)地活了下來(lái)。當(dāng)年砍伐后余下的側(cè)枝，又長(zhǎng)成了枝葉繁茂的主干，上面倒懸著大小不一、形態(tài)各異的木質(zhì)鐘乳；在劫后余存的高9米，是因?yàn)橹鞲缮系你y杏林中有雄株形成雌樟聳攏?SPAN lang=EN-US>1977年，有好事者組織工人用了四天方將樹砍倒，賣給瀘州曲酒廠，用三部大卡車才裝完。
雖然該樹遭到了“火煉”、“失夫”、“截肢”、“腰斬”以及自然界大大小小的災(zāi)難若干次，但仍然頑強(qiáng)地活了下來(lái)。當(dāng)年砍伐后余下的側(cè)枝，又長(zhǎng)成了枝葉繁茂的主干，上面倒懸著大小不一、形態(tài)各異的木質(zhì)鐘乳；在劫后余存的高9米，面積達(dá)12.5平方米的原主干樹樁上，生長(zhǎng)出30余株銀杏樹，最細(xì)的胸徑4厘米，粗的達(dá)35厘米，近看宛如一片茂盛的銀杏樹林，遠(yuǎn)看又與主干、側(cè)枝合并為一棵巨型大樹，風(fēng)韻獨(dú)存。※白果腐皮粥 白果10克~15克（去殼），豆腐皮（腐竹）40~50克，大米適量，同煮粥，用白糖調(diào)味食用，有養(yǎng)消胃痰、止咳定喘的作用。適用于肺虛咳喘、腎虛遺尿、小便頻數(shù)、老年肺結(jié)核、婦女體虛、白帶過多等癥。
&健忘、失眠、產(chǎn)后血虛、年老體弱等中弁甓夜?，还是茰O潁咳嗣薔筒壞枚恕?/SPAN>※白果腐皮粥 白果10克~15克（去殼），豆腐皮（腐竹）40~50克，大米適量，同煮粥，用白糖調(diào)味食用，有養(yǎng)消胃痰、止咳定喘的作用。適用于肺虛咳喘、腎虛遺尿、小便頻數(shù)、老年肺結(jié)核、婦女體虛、白帶過多等癥。
※白果蓮肉粥：白果6g，蓮肉15g，糯米50g，烏骨雞1只（去內(nèi)臟）。先將白果、蓮肉研末，納入雞腹中，再入糯米與適量水，慢火煮成稠粥。功效：補(bǔ)肝腎，止滯濁，主治下元虛憊，婦女赤白帶下，小兒遺尿，老人尿頻。
※白果膀胱湯 豬膀胱100克~200克（洗凈切塊），白果5枚（炒熟去殼），覆盆子10克~15克，同煮湯，適量食鹽調(diào)味即可食用。有補(bǔ)肝腎、縮小便的作用。適用于夜尿頻多、小兒遺尿等癥。
※白果蒸圓肉 白果5枚（去殼），桂圓肉7枚~10枚，水適量，同蒸熟食用。適用于心悸、健忘、失眠、產(chǎn)后血虛、年老體弱等癥。
※白果苡仁湯 白果8~12枚（去殼），苡仁60克~100克，同煮湯，用適量白糖或冰糖調(diào)味食用。有健脾利濕、止痛清熱、排膿去風(fēng)、抗腫瘤的作用。適用于脾虛泄瀉、痰喘咳嗽、小便淋痛、水腫、糖尿病、青年扁平疣等癥。
※糖溜白果 去殼水發(fā)白果150克，清水適量，蒸熟后加白糖100克、淀粉25克勾芡即可食用。有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便的作用。適用于氣虛哮喘、痰喘、白帶、白濁、 遺精、淋病、小便頻數(shù)等癥。
相傳“白果燒雞”為青城山天師洞的道士創(chuàng)制。據(jù)說(shuō)，在二三百年以前，青城山一位年高的道長(zhǎng)久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有500多年的歷史，所結(jié)白果大而結(jié)實(shí)。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結(jié)的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃后，給道長(zhǎng)食甩，使道長(zhǎng)病情好轉(zhuǎn)，不久便恢復(fù)了健康，精神煥發(fā)。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個(gè)四川地區(qū)，成為一款特色名菜。
中藥房所賣的去殼白果,是已經(jīng)炮制過的干品(當(dāng)食材最好先蒸軟,以免影響口感),而市場(chǎng)上的真空包裝白果,則是已煮熟的鮮品,毒性都已減低，所以只要注意不過量,是可以安心享受的。
做法：選購(gòu)新嫩母雞1只（重約1250克），白果（銀杏）250克，紹酒30克，姜片15克，鹽10克。
1、將雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清水洗凈。用刀沿雞背脊處剖開（腹部不要剖開），隨冷水入鍋燒至將沸時(shí)取出，用清水洗凈，去除血粕待用。
2、將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝?nèi)は磧簟?
3、將整只嫩母雞入鍋，加水（以淹沒雞為度），放姜片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃后，再倒入大沙鍋內(nèi)，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一只大的圓湯盤內(nèi)，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。
特點(diǎn): 色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。
關(guān)鍵: 必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗凈。烹制時(shí)，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火偎至雞更酥、湯更濃，味才佳。挑選白果的時(shí)候應(yīng)該選擇外殼光滑、潔白、新鮮，大小均勻，果仁飽滿(可以任選幾個(gè)敲開看看)、堅(jiān)實(shí)、無(wú)霉斑的這些是比較好的。
如果外殼微帶黃色，一般都是放了很久的，可以搖一下，沒有聲音的果仁就說(shuō)明飽滿，有聲音的，就是放久了的，或者是僵仁。
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