廚房心經(jīng)：菜肴的“香氣”哪里來？
菜肴中的香氣，全部來自于配菜及調(diào)料的混搭協(xié)調(diào)。
今天配合主菜娃娃菜的所有配料，都突出了一個“香”字。
少賣關(guān)子，下面逐一介紹，隱藏在菜中的7種“香氣”。
“娃娃菜”是一種氣味平淡的菜，
要靠混搭的配菜來提香，
在今天這道干鍋娃娃菜中，
共使用了7種提香方法，
上桌以后，由于是在砂鍋中盛放，
菜品的熱度、香氣一直伴隨著我們就餐，
這是一道香氣十足的干鍋菜。
--------------------------------------------------------------------------
干鍋娃娃菜
主料：娃娃菜
輔料：海米、鮮菇均可、香菜、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉、花椒
1、各種食材
2、娃娃菜切成1.5厘米左右的長寬條，然后，在開水鍋中要開二開，
撈出過涼水后，撈出并用手?jǐn)D干水份備用。
3、將鮮菇也要焯水，過涼、擠干
4、鍋中放油，
小火煸香花掓，然后將花椒撈出不要。 第一道香氣：花椒的辛香
再放入海米，繼續(xù)小火煸炒至海米金黃色。 第二道香氣：海米的鮮香
再放入蔥花，爆香。 第三道香氣：蔥花的蔥香
再放入草菇。 第四道香氣：草菇的淡香
再放入娃娃菜
5、兌碗汁
在碗中，放入蔥、姜末，香菜段。 第五道香氣：香菜的清香
再放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油。 第六道香氣：香油的芳香
碗中放少許水，直接攪勻備用。
待將全部食材，放入鍋中后，將碗汁倒入。
然后，大火炒勻，并關(guān)火。
6、砂鍋烘干
將砂鍋放少許油，坐火上加熱，放入姜絲爆香。 第七道香氣：姜絲的姜香
將鐵鍋中的菜，全部倒入砂鍋中，蓋上蓋，
并關(guān)火，燜一分鐘，然后砂鍋直接上桌，菜一直保溫，非常有香氣。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
