中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。
而西醫(yī)研究認(rèn)為它富含維生素A，可以提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。美國(guó)科學(xué)家的最新研究證實(shí)，每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%-20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
生吃胡蘿卜不易消化吸收，90%胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉。胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，胡蘿卜素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。
胡蘿卜爆肉丁 胡蘿卜，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽(yù)稱“小人參”。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。這道菜的特點(diǎn)是香嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
備料：瘦豬肉、胡蘿卜、淀粉適量、食用油、香油、醬油、料酒、甜面醬、精鹽、白糖、味精。
做法：先將瘦豬肉洗凈切丁，用濕淀粉、鹽上漿；胡蘿卜洗凈切??；鍋內(nèi)放少量油，將豬肉丁下鍋滑透，盛出；把胡蘿卜丁放入熱油鍋中炸熟；把甜面醬、醬油、白糖、鹽、味精、料酒、淀粉、水兌成芡汁；炒鍋置火上，燒熱香油，下芡汁，不斷攪拌，直到汁濃稠；放入胡蘿卜、豬肉丁，翻炒均勻即可。
調(diào)料：鹽、雞精
烹制方法：
將山藥、胡蘿卜分別去皮切成菱形塊，坐鍋點(diǎn)火倒入油，先放入胡蘿卜翻炒，再放入山藥一起翻炒，加少許水，加蓋燜2分鐘，調(diào)味后再燜炒幾分鐘即可。
胡蘿卜炒雞肉
1. 將胡蘿卜去皮洗凈切小塊，雉雞肉洗凈切片，用淀粉調(diào)味料拌；
2. 起油鍋炒雞肉，將熟鏟起，再起油鍋炒胡蘿卜，放少許清水，加蓋略煮，倒入雞肉同炒至熟，調(diào)味即可。
炒胡蘿卜土豆絲
炒胡蘿卜土豆絲的制作材料：主料：胡蘿卜200克,土豆（黃皮）100克
調(diào)料：黃油50克,大蔥10克,料酒10克,鹽2克,味精1克,白砂糖10克
1.將胡蘿卜洗凈，切成絲。土豆洗凈，去皮切成絲。蔥白洗凈，剖開，斜切成絲。
2.將炒鍋置大火上燒熱，放入黃油化開，燒熱后倒入胡蘿卜絲煸炒片刻后，倒上土豆絲，炒到斷生時(shí)放入蔥絲炒透，加精鹽、料酒、白糖和少許水炒勻，加入味精后盛入盤中即可上桌供食。
萵筍胡蘿卜炒雙耳
銀耳是人們非常喜愛的食品，不但味美，對(duì)皮膚也有著很好保養(yǎng)的功效，尤其受到女性朋友的追捧。除了做湯以外，銀耳還可以入菜。這道萵筍胡蘿卜炒雙耳，營(yíng)養(yǎng)豐富、色彩多樣，使人在享受美味的同時(shí)不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。
材料:銀耳(泡好)100克、黑木耳(泡好)100克、胡蘿卜50克、萵筍50克、小香蔥適量
調(diào)味料:鹽1茶匙、紅糖0.5茶匙、醋1.5勺、雞精適量、花生油2勺、香油適量
做法:
1、將銀耳和黑木耳泡好洗凈,胡蘿卜、萵筍去皮切片；
2、把香蔥的蔥白與蔥綠分開，分別切成小段；
3、鐵鍋燒熱，放入植物油，燒至7分熱，放入蔥白爆香；
4、放入胡蘿卜快炒，見油微黃放入雙耳；
5、高火翻炒，聽見有輕微爆裂聲時(shí)放入萵筍；
6、加醋，待萵筍微變色加入紅糖、鹽翻炒幾下，撒入雞精、蔥綠，翻炒2-3下；
7、關(guān)火，滴入香油，再翻炒2下，盛盤即可。
注意：
炒菜時(shí)千萬不要蓋鍋蓋，以免蔬菜變色。菜入鍋時(shí)要高火快速翻炒，這樣可以減少蔬菜中的維生素流失。
胡蘿卜燒羊肉的做法
材料：羊肉，胡蘿卜。
調(diào)料：料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法：
1.羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中汆燙，然后取出控去水；胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。橙皮不要放太多哦~ 有一點(diǎn)就夠了。
3.羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個(gè)多小時(shí)，水要放夠哦~ 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右。
4.待一個(gè)小時(shí)后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。最后的湯汁不要完全收干。
羊肉和胡蘿卜是很好的搭配，胡蘿卜性涼，可以消積滯，化痰熱，是秋冬時(shí)節(jié)的補(bǔ)益佳肴呢
