冷天的時候，沒有比窩在沙發(fā)上喝一杯熱巧克力更溫暖更快樂的事了。凍成狗的日子里，一杯熱巧罐下肚，讓暖意從頭流向腳趾，澆滅千愁萬緒不說，碰上格外好喝的，簡直能讓人高興得跳起舞來。（內(nèi)容來源：企鵝吃喝指南）
誰都對熱巧討厭不起來?？伤烤故窃趺匆徊揭徊今Z化人類的味蕾，讓我們在甜飲泛濫的今日，仍舊對它情有所鐘的呢？而一杯完美的熱巧，真的只有在店里才能喝到嗎？
人類開始食用巧克力，其實是從喝開始的
沒錯，早在塊狀巧克力風(fēng)靡之前的好幾千年，熱巧克力已經(jīng)就作為飲料出現(xiàn)了。你不禁會好奇，究竟是哪個生活在寒帶的民族，才會做出如此治愈人心的食物。是北冰洋岸的原住民挪威人嗎？還是終日見不著陽光的拉普蘭人？你也許猜不到，最早開始喝熱巧克力的，居然是住在熱帶叢林里的美洲人。
大概三千年前，中美洲的Olmec人開始栽培可可，用水和磨碎的可可豆做出了最原始的“xocolātl”飲料。雖然奧梅爾克人算是熱巧的鼻祖，但這種飲料的真正興起，還要從2000多年前的阿茲特克文明算起。阿茲特克國王Montezuma II在與他的某位妻子約會之前，常常愛喝這種發(fā)了泡的可可飲料。據(jù)說他深信這飲料可以壯陽益壽，一天50杯輕松下肚，還日日讓手下四處去搜尋收繳可可豆。然而Aztec人喝的東西，跟我們?nèi)缃袷煜さ臒崆刹⒉幌嗨?。他們不光愛冷著喝，還愛加入辣椒粉之類的重口香料，把整杯可可染成血紅的顏色（出于提振士氣的考慮）。而且那個時候的“熱巧”，由于無法將可可豆磨細(xì)，成品苦澀又多渣，可不是我們會喜歡的樣子。
16世紀(jì)，西班牙人入侵墨西哥，可可豆也作為昂貴的“新世界”產(chǎn)物被帶回西班牙。后來，他們按著自己的口味加進(jìn)了諸如香草、肉桂等來中和可可的澀度，還學(xué)會了熱著喝。于是，這種新潮的飲品迅速在上層社會流行起來，但那昂貴的苦澀在當(dāng)時仍然只屬于“高貴的味蕾”。18世紀(jì)，終于有人往熱可可里加進(jìn)了牛奶和糖，使原本不那么平易近人的飲料變得柔和美好，進(jìn)而傳遍歐洲乃至全世界。至于現(xiàn)在更為常見的固體巧克力，一直到了1828年，荷蘭人可可脂分離工藝面世之后，才初見雛形。
你喝的是 hot chocolate 還是 hot cocoa？
就算自稱熱巧愛好者，你真的確定自己喝下去的是什么嗎？因為人們老愛把熱可可和熱巧克力混為一談。不如我們先畫張圖來看看兩者的差別：可可豆經(jīng)過高壓壓榨后，會變成可可液，再用機(jī)器將其中油膩膩的可可脂冷壓出來，就能分離出脫脂的可可粉。而可可液塊凝固，或者用可可粉加入可可脂，才能成為固體巧克力。固體巧克力磨成顆?；蚍郏詈缶统闪饲煽肆Ψ郏╣round chocolate）。所以，你今天喝到的“熱巧”（說的不是高樂高），準(zhǔn)確來說應(yīng)該分成兩類：
熱可可Hot cocoa：脫脂可可粉加入牛奶或水，口感和質(zhì)地相對輕薄、脂含量更低，與熱巧克力相比會更偏重甜度。
熱巧克力Hot chocolate：用固體巧克力（濃度看自己喜好）或磨碎巧克力粉加入牛奶制成，濃郁度高、苦味更重，且因為可可脂含量更高而口感滑膩。兩種熱巧雖各有側(cè)重，實際并沒有高下之分。而在世界各地，由于習(xí)俗和口味的差異。
熱巧呈現(xiàn)的方式也不盡相同：
比如歐洲人大多偏好濃稠款的，比利時和法國的Chocolat chaud會用切碎的巧克力融于牛奶；
意大利的cioccolata densa和西班牙的chocolate a la taza會使用淀粉來增加稠度；
米國人喜歡用可可粉制作的口感淡薄而甜味重的hot cocoa；
而墨西哥人顯然對加了辣椒、肉桂和tequila的champurrado念念不忘。
