冷鍋冷油小炒類（素菜）
炒青菜
1青菜洗凈，切塊，浸泡在清水中待用；
2冷鍋中放少許油，從水中瀝出青菜直接放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，打開鍋蓋，加鹽攪拌，即可出鍋。
注意：如果青菜已經(jīng)瀝干，請在烹飪時加入少許水（2-3湯匙）
蠔油西蘭花
1西蘭花去根切塊，浸泡在清水中待用；
2冷鍋中放少許油，放西蘭花，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，調(diào)入蠔油，攪拌均勻，
即可出鍋。
蒜泥荷蘭豆
1荷蘭豆洗凈，蒜泥待用；
2冷鍋中放少許油，放入蒜泥、荷蘭豆，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，放鹽，攪拌
均勻，即可出鍋。
炒三絲
1綠豆芽摘去綠葉，取白色長段，胡蘿卜、青椒切絲，待用；
2冷鍋中放少許油，放入豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲，蓋鍋蓋，開中火，
3等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。
冷鍋冷油—小炒類（葷素搭配）
芹菜牛肉絲
1芹菜切3厘米段，牛肉切絲，用淀粉、料酒、鹽腌制10分鐘左右待用；
2冷鍋中放少許油，同時放入芹菜、紅椒、牛肉，加少許水（2-3湯匙），蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，放少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。
注意
1由于牛肉用淀粉腌制過，淀粉在烹飪時會吸收大量水分，為保證有足夠的水蒸氣循環(huán)又不會粘底，
請在腌制后的肉類入鍋后淋上少許水。
2葷素搭配的菜肴烹飪時先放素菜，然后放葷菜，如有年糕、炒面要放在最上層，以免粘底。
翡翠蝦仁
1基圍蝦剝殼，加百胡椒粉、鹽、淀粉腌制10分鐘以上，西蘭花掰成適口小塊，胡蘿卜切片，制
蒜泥，待用；
2冷鍋中放少許油，開中小火，蒜泥炒出香味；
3依次放入西蘭花、胡蘿卜、蝦仁（入鍋前，將蝦仁腌制后多余水分用紙巾吸干），加少許水，蓋
上鍋蓋；
4等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，加蠔油和胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。
青椒魷魚
1魷魚洗凈，切成卷曲的花，放少許料酒，腌制10分鐘，青椒切菱形塊，待用；
2冷鍋中放少許油，依次放青椒、魷魚，蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，加鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。
炒三菇
1豬肉切片，用淀粉、料酒、鹽腌制10分鐘左右待用，蘑菇香菇切片，金針菇切3厘米長段，待用；
2冷鍋中放少許油，依次放菇、肉，淋少許水，蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火，加少許鹽和生抽，攪拌均勻，即可出鍋。
炒肉拉皮
原料：豬肉、京蔥、涼皮、紅椒
配料：油、鹽、雞精、淀粉、芥末油
1豬肉切絲，用淀粉、鹽腌制10分鐘左右，涼皮切成1厘米的條狀，京蔥切絲，待用；
2冷鍋中放少許油，依次放蔥絲、紅椒、肉絲，加入少許水，蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入涼皮，調(diào)入少許鹽、雞精，關(guān)火，利用鍋具余溫將菜稍稍攪拌，最
后調(diào)入芥末
油，攪拌均勻，即可出鍋。
咸菜粉皮
1咸菜切碎，粉皮切4厘米塊狀，浸在清水中，待用；
2冷鍋中放少許油，放咸菜，蓋上鍋蓋，開中小火；
3等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入粉皮，關(guān)火，加少許鹽，利用鍋具余溫將菜稍稍攪拌，即可出鍋。
熱鍋熱油類——煎炸類
紅燒鯧魚
1魚洗凈瀝干，青蔥洗凈打蔥結(jié)，姜切片，待用；
2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘
后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；
3加熱空鍋的同時，用紙巾或干凈抹布將魚身表面的水分盡量吸干，這樣不僅會讓魚肉熟得更快更
均勻，又可避免多余水分炸鍋；
4在熱鍋熱油內(nèi)放入姜片、魚，將鍋蓋虛掩（在鍋邊留出1厘米的縫隙，可讓魚肉內(nèi)的水分充分蒸
發(fā)，避免炸鍋），調(diào)小火，約2分鐘左右，當(dāng)能用鏟子輕輕推動，即可將魚翻面，關(guān)火，利用余溫繼續(xù)煎1分半鐘，
煎炸過程完成；
5在鍋內(nèi)淋上足量料酒，加入醬油、糖、蔥節(jié)，適量水，開中火，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，待湯汁收干，即可出鍋，將余下湯汁淋在魚上。
注意：油煎后的鍋底積聚強大能量，淋料酒時，會有大量蒸汽涌上，請蓋上鍋蓋，等鍋內(nèi)平靜后開
鍋蓋，繼續(xù)加入其它調(diào)料。
紅燒日本豆腐
原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒
配料：糖、醋、蔥、鹽、雞精、淀粉
1日本豆腐切成厚薄均勻的圓塊；
2取適量水、糖、醋、蔥、鹽、雞精、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根據(jù)個人口味進行勾兌，待
用；
3開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘
后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；
4將切好的日本豆腐裹上干淀粉放入熱鍋熱油中煎炸，約1分鐘，當(dāng)能用鏟子輕輕推動，即可翻面，
煎至兩面金黃；
5將事先準(zhǔn)備的調(diào)料倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火出鍋。
家常豆腐
原料：老豆腐、黑木耳、金針菜、胡蘿卜
配料：油、糖、醬油、料酒、淀粉、雞精
1老豆腐切3厘米見方1厘米厚的薄塊，黑木耳、金針菜洗凈，胡蘿卜切片，待用；
2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘
后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；
3老豆腐入鍋，約1.5分鐘，當(dāng)能用鏟子輕輕推動，即可翻面，煎至兩面金黃；
4放入黑木耳、金針菜、胡蘿卜，淋上糖、醬油、料酒和少量水，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出再
煮1-2分鐘，放雞精，淋上水淀粉勾芡，即可出鍋。
熱鍋熱油類——小炒（炒蛋類）
番茄炒蛋
1雞蛋打散，加鹽、雞精、蔥末，番茄切小塊，加番茄沙司，待用；
2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘
后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；
3倒入蛋液，等雞蛋稍稍凝固，攪拌均勻；
4倒入番茄，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，加少許糖、鹽，即可出鍋。
雞蛋春餅
1雞蛋打散，加鹽、雞精，黃瓜切成條狀，待用；
2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘
后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；
3關(guān)火，利用余溫，緩緩倒入蛋液，等雞蛋形成均勻的蛋皮，蓋上鍋蓋，燜一下，即可打開鍋蓋；
4將沙拉醬均勻涂抹在蛋皮上，放黃瓜條，慢慢卷起，切段，里面的餡料可以放甜面醬、香菜、辣
油。
熱鍋溫油類——煎炸類
海苔魚柳卷
用料：青魚（草魚、帶魚）、胡蘿卜、西芹、海苔片
配料：油、鹽、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉醬
1魚去骨，切成5厘米的魚柳，用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分鐘，胡蘿卜、西芹切成條狀
待用；
2魚柳中間切開，中間夾胡蘿卜絲、西芹絲，用海苔片將魚柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上
面包粉，制成海苔魚卷，待用；
3開中火加熱空鍋1分鐘，加入適量油（溫油即可），放入魚卷，調(diào)小火，其間翻動食物2-3次，
煎至整體
金黃色，即可出鍋；
4準(zhǔn)備番茄沙司作調(diào)料。
注意：這類干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特別高油溫，如果直接將豆腐
或魚肉等松軟食物入鍋煎炸，則需要達到較高的油溫，可以參考紅燒鯧魚的步驟2-4。
椒鹽排條
1豬大排切條狀，用鹽、料酒、姜末腌制半小時左右，等排條入味，倒去多余腌料，將其裹上面包粉，待用；
2開中火加熱空鍋1分鐘，加入適量油（溫油即可），放入制作好的排條（注意入鍋前，盡量抖去多余的面包粉），調(diào)小火，其間翻動食物2-3次，煎至整體金黃色，即可出鍋；
3準(zhǔn)備番茄沙司作調(diào)料。
炸薯條
在煎炒鍋中加入少許油，稍加熱1分鐘，放入速凍薯條，蓋上鍋蓋2分鐘左右，打開鍋蓋，不斷攪拌，至整體金黃松脆（約1.5分鐘），關(guān)火出鍋。
炸花生米
在煎炒鍋中加入少許油，稍加熱1分鐘，放入花生米，蓋上鍋蓋1分鐘左右，打開鍋蓋，不斷攪拌，至部分花生衣出現(xiàn)開裂，關(guān)火出鍋。
黃金雞翅
材料：雞翅8個
調(diào)味料：香菜末1大匙，魚露1小匙，蒜末1大匙，辣椒1小匙
1雞翅與調(diào)料混合，放入冰箱中腌制6—8小時(在冰箱中腌制肉類，可以使細胞收縮，更好的入味；
2在雙立人煎炒鍋中放入少許油(將鍋底覆蓋即可)。開中火約3-4分鐘熱油，
當(dāng)油紋變的又細又
密時，調(diào)小火．雞翅用竹簽串好后放入鍋內(nèi)．2分鐘后能用鏟推動，即可翻面，另一面煎1-5分
鐘左右。盛出裝盤
3最后撒上一些香菜末加以裝飾。
熱鍋溫油類——爆香類
宮保雞丁
用料：雞胸肉、炸熟的花生米
配料：鹽、味精、料酒、醋、醬油、糖、花椒、干辣椒、細辣椒末、油、淀粉、水、香油、蔥、姜、
蒜
1雞肉切丁，用鹽、味精、料酒腌制1-2分鐘，加入淀粉適量，蔥、姜、蒜切片，待用；
2將鹽、味精、料酒、醋、醬油、糖、水、淀粉、切好的蔥姜蒜放入碗中，攪拌均勻，作湯汁調(diào)料，
待用；
3鍋里放油，加熱后，加少量花椒煸炒1-2分鐘，再放干辣椒炒出香味（1-2分鐘）；
4放腌制好的雞丁煸炒3-4分鐘，倒入調(diào)好的湯汁，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，關(guān)火；
5加花生米，香油，均勻攪拌出鍋。
雙椒牛肉粒
原料：牛肉、青椒、紅椒、鍋巴、雞蛋、姜、蔥
配料：醋、醬油、糖、鹽、淀粉、豆瓣醬
1牛肉去筋，切小粒，加入醬油、雞蛋、淀粉腌制半小時，青椒、紅椒切小粒，蔥切末，姜切片，
待用；
2在煎炒鍋中加入少許油，開中火，熱油2分鐘，即可放入掰碎的鍋巴，調(diào)小火，炸至金黃松脆，
盛出；
3在鍋中加入適量油（如余油過多，則不需要再添加），放蔥姜豆瓣醬爆香，加牛肉，繼續(xù)煸炒至
熟色，加糖、
醋、鹽、青椒、紅椒、鍋巴，攪拌均勻即可出鍋。
炒鱔絲
1鱔絲瀝干，竹筍切絲，蔥切段，姜切絲，待用；
2在煎炒鍋中加入少許油，開中火，熱油半分鐘，先放蔥姜，輕輕攪拌，等有濃郁香味飄出，放鱔
絲，不斷攪
拌，等鱔絲呈熟色，即可放筍絲，加醬油、料酒、糖，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒
出，打開鍋蓋，攪拌均勻
出鍋；
3裝盤后，淋上少許麻油，撒上胡椒粉，即可。
香辣土豆絲
1土豆切絲，不用特細，將土豆絲在清水中浸泡，清除淀粉，待用；
2在煎炒鍋中加入油，開中火加熱，等鍋底出現(xiàn)塊狀油紋，調(diào)至小火，放土豆絲煎炸，至金黃色，
撈出；
3將余油倒出一部分，放干辣椒爆香；
4放土豆絲和鹽攪拌，即可關(guān)火出鍋。
香辣河蝦
原料：河蝦、青椒、蔥、姜、香菜
配料：淀粉、蛋清、鹽
1河蝦用淀粉、蛋清、鹽腌制，青椒、蔥切小段，姜切片，待用；
2在煎炒鍋中加入少許油，熱油2分鐘，將腌制好的河蝦放入鍋中，炸至五成熟，盛起，待用；
3將花椒、蔥段、姜片倒入鍋中爆香，將河蝦放入，加鹽后，略加攪拌，即可出鍋?？梢杂孟悴它c
綴。
香辣螃蟹
原料：毛蟹、蔥白、蒜頭、干姜、干辣椒、花椒、芝麻
配料：鹽、雞精、料酒、醬油、糖、豆瓣醬、淀粉、胡椒粉
1毛蟹洗凈，切兩半，切口處蘸上干淀粉；
2在煎炒鍋中加入少許油，等油溫較高，放蟹塊，煎炸3分鐘后，再放蒜頭、花椒、豆瓣醬，混合
拌勻；
3將剩余的調(diào)味料放入鍋中，加少量水，蓋上鍋蓋，等湯汁入味，即可收干醬汁出鍋。
醬燜蟹
原料：花蟹、雞蛋、香菜、蔥、姜
配料：油、鹽、料酒、大醬
1蟹洗凈，打開蟹蓋，用小勺取出蟹黃放碗里，除去肺葉，切成四塊，蔥切段，姜切片，香菜切長
段，待用；
2在蟹黃中加入一個雞蛋，攪拌均勻；
3在煎炒鍋中加入少許油，開中火熱油半分鐘，放大醬、部分蔥、所有姜片爆香，等有濃郁香味飄
出，放蟹、
料酒，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，打開鍋蓋，倒入攪拌均勻的蟹黃和蛋液，蓋
上鍋蓋，調(diào)小火燜3-4
分鐘，撒上蔥香菜，即可出鍋。
熱鍋溫油類——清蒸類
珍珠丸子
原料：牛肉餡、西米、雞蛋、蔥、姜
配料：鹽、雞精、淀粉、五香粉
1西米清水浸泡，易熟；配料放入肉餡，攪拌均勻，制成牛肉丸；
2西米均勻包裹牛肉丸，裝盤待用；
3將盤子放入少許水，蒸15分鐘即可。
無水蒸煮類——白灼類
白灼草蝦
1草蝦洗凈，生姜切片待用；
2放入草蝦，淋上少許料酒，放生姜，蓋上鍋蓋，開中火約2分鐘，等鍋邊有蒸汽冒出，即可出鍋。
無水毛豆
1毛豆洗凈，無需瀝干。
2毛豆放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火，3分鐘左右（等鍋邊有蒸汽冒出再等1分鐘），打開鍋蓋，
加少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。
啤酒大閘蟹
1蟹洗凈，準(zhǔn)備小半杯啤酒；
2蟹背面朝上直接放入鍋中，然后淋上啤酒；
3蓋上鍋蓋，開小火8-10分鐘左右，即可出鍋；
4生姜切末，加適量醋和糖做調(diào)料。（不放醬油和味精，以免影響蟹的天然美味。）
鹽鋦雞
1雞洗凈，切2塊，用鹽內(nèi)外涂滿后腌制15分鐘左右，再涂一層油；
2冷鍋放入2塊雞，皮面朝上，放小半杯啤酒（黃酒稀釋后可代替），蓋上鍋蓋，開小火約12分
鐘即可（可以用筷子插入雞腿部分，拔出的筷子沒有血絲就可以出鍋）
紅燒類——無油類
紅燒肉
1五花肉切塊，蒜頭去皮，生姜切片，蔥切末，待用；
2深燒鍋（煎炒鍋也行）中放糖、醬油，開中火；
3糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，等20分鐘左右，即可出鍋，
撒上姜末。
（其間約10分鐘左右，需打開鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入一些
酒）
紅燒蹄膀
1蹄膀洗凈后放入深燒鍋中，加入料酒、姜塊，加水淹過蹄膀，蓋上鍋蓋，開中火，等水沸騰后，調(diào)小火，煮30分鐘左右（注意水不要燒干）；
2這時如果鍋內(nèi)水量超過蹄膀的1/3，稍微倒去一些，在鍋中放冰糖、醬油、茴香，蓋上鍋蓋，燒10分鐘，期間將蹄膀翻2次面，然后打開鍋蓋，等水分收干，即出鍋；
3另將西蘭花洗凈切塊，倒入鍋中，放2勺水，蓋上鍋蓋，等有蒸汽冒出打開鍋蓋，加鹽，攪拌
均勻，出鍋圍邊。
糖醋小排
1豬肋排剁成適口塊狀，蔥切成2厘米左右長段，姜切片，待用；
2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放糖、醬油，開中火，糖充分溶解后，放肉、蔥、姜，加半杯料酒，
蓋上鍋蓋，調(diào)小火，等15分鐘左右，加適量醋，攪拌均勻，至湯汁基本收干，即可出鍋。（其
間約5分鐘左右，需
打開鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入少許料酒）
可樂雞翅
1雞翅洗凈，姜切片，待用；
2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放雞翅，倒入半罐可樂，蓋上鍋蓋，開中火，等有蒸汽冒出，調(diào)小火，
約10分
鐘，打開鍋蓋，攪拌至湯汁基本收干，即可出鍋。（其間約5分鐘左右，需打開鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)
湯汁已收干，需再加入少許料酒）
紅燒類——少油類
啤酒鴨
1草鴨切塊，姜切片，待用；
2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放油、姜片、鴨攪拌；
3倒啤酒（以滿過鴨肉為準(zhǔn)）、醬油，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘，水收干即可出鍋。
胡蘿卜燉牛腩
1番茄、胡蘿卜切塊，牛腩切塊，待用；
2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放適量油，放番茄、胡蘿卜，蓋上鍋蓋，開中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋
上足量料酒，蓋上鍋蓋，等有蒸汽冒出，調(diào)小火，約30分鐘左右；
3打開鍋蓋，加鹽、番茄沙司，攪拌均勻，即可出鍋。
栗子鱔筒煲
1鱔魚切成3厘米長段，栗子剝好，蔥切3厘米長，姜切片，待用；
2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放少許油，放蔥姜、鱔魚，蓋上鍋蓋，等鍋中有噼啪爆香聲，即可打開鍋蓋，淋上足量料酒、醬油、糖，同時放入栗子，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘左右；
3打開鍋蓋，根據(jù)個人口味加鹽（也可不加），攪拌均勻，即可出鍋。
烘
培
類
烤蛋糕
原料：雞蛋、蛋糕自發(fā)粉
配料：油（黃油）、糖
比例：1個雞蛋+1湯匙糖+1湯匙面粉
1將蛋白和蛋黃分離，用打蛋器打蛋白；
2放入糖打成摩絲的樣子（約10分鐘）；
3把蛋黃輕輕攪拌入打好的蛋白中，放入自發(fā)粉少許，再輕輕攪拌均勻；
4在鍋中放少量的油，開中小火預(yù)熱2分鐘，有較細油紋時，將火調(diào)到最小，將配料倒入鍋內(nèi)，約2分鐘；
5用鍋鏟輕推蛋糕，如能推動就可以翻面，再烤2-3分鐘，即可出鍋。
匹薩
原料：自發(fā)粉（包子饅頭自發(fā)粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用廣味香腸代替）、青椒、
洋蔥、甜玉米粒、
配料：黃油。
1將牛奶加熱到40度左右，放入兩勺白糖，攪拌至熔化；
2將自發(fā)粉中加入鹽、溫牛奶（還可以加少許黃油），和成面團，硬度以不粘手為準(zhǔn)，比饅頭包子的面要更軟一些；
3將和好的面團加蓋或用保鮮膜或濕布覆蓋，發(fā)酵45分鐘（冬季要在2小時以上）；
4當(dāng)面團中有很多小孔，柔軟且有彈性即可；
5開中小火加熱空鍋，放入黃油溶解；
6放入發(fā)好的面團，平鋪于鍋底，用筷子在面餅上輕戳一些小坑（不要穿破）；
7將番茄沙司涂于面餅表面；
8然后面餅上放置各種配料，最后放上芝士，蓋上鍋蓋，用最小火烘烤12分鐘左右
9表面芝士完全熔化即可關(guān)火出鍋。
注意：
1在和面團時加黃油，可使面團松軟不易變硬。
2一定要調(diào)小火，第一次制作時，先將火力調(diào)至兩圈火苗的最小程度，可能會加長烹飪時間，發(fā)現(xiàn)
芝士已經(jīng)全
部融化就可出鍋。這樣一定不會烤焦。掌握烹飪要領(lǐng)后，可以適當(dāng)加大火力。
京東肉餅
原料：豬肉餡、面粉
配料：蔥花、姜、蒜、醬油、味精、鹽、香油少許
1將配料切碎與肉餡攪拌均勻，并按同一個方向攪拌；
2將面粉和適量溫水混合成面團，蓋上濕布，發(fā)酵半小時；
3用搟面杖將發(fā)酵好的面團搟成餅狀；
4將肉餡平鋪在面餅上，卷成肉卷；將肉卷團成一團，再用搟面杖搟平；
5在空鍋中加入少許油，用中火預(yù)熱，2分鐘后將肉餅平鋪在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋；
6煎3分鐘后，翻面再煎，煎至金黃色即可出鍋。
千層油酥餅
1將包子饅頭自發(fā)粉和水，揉成面團后，在表面蓋塊濕布，發(fā)酵30分鐘（冬季要保溫發(fā)酵）；
2用少量面粉、加入精制油、根據(jù)口味加入鹽或糖、攪拌均勻即成油酥；
3將油酥做餡包入發(fā)酵好的面團中，然后揉成條狀；再用搟面杖搟平；
4將搟平的面團卷起；
5用小刀將卷好的面團切開（注意底層不要切斷）；
6將切開的截面朝外翻轉(zhuǎn)后，扭轉(zhuǎn)面團成麻花狀，再將麻花狀的面團頭尾連接，呈圓形；用搟面杖
搟成餅狀；
7在冷鍋中倒入少許油，放入面餅，等待2分鐘左右，翻面再煎2分鐘，即可出鍋。
主食烹飪
蛋炒飯
原料：白飯、雞蛋、蔥末、甜豆、玉米粒、培根、胡蘿卜
配料：油、鹽
1雞蛋打散加鹽、胡蘿卜，培根切丁，待用；
2用中火熱油1分鐘，先放培根，輕輕煸炒，爆香；
3接著倒入雞蛋，等雞蛋成形后用鏟子輕輕煸炒；
4加入白飯及各種配料，將飯盡量炒散，和蛋攪拌均勻后蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜半分鐘，等鍋邊略有
蒸汽，打開
鍋蓋，加鹽，攪拌均勻，即可出鍋。（一定要用熱油炒蛋，再炒飯，可以不粘底。）
炒米粉
原料：米粉、肉、胡蘿卜、青菜、西芹
配料：醬油、鹽、雞精
1肉切絲，用鹽、料酒腌制；胡蘿卜、西芹切絲，青菜切塊，米粉用溫水泡軟待用；
2在冷鍋中放少許油，依次放入胡蘿卜、青椒、肉絲、米粉，淋上少許醬油，加一點水，蓋上鍋蓋，
開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，即可開鍋蓋，加雞精，攪拌均勻出鍋。
3也可放海鮮（魷魚、蝦仁）、火腿。
白菜肉絲炒年糕
1白菜切絲，肉切絲用適量料酒、淀粉、鹽腌制，年糕切片待用；
2在冷鍋中依次放入白菜、肉絲、年糕、淋上少許水，蓋上鍋蓋，開中火；
3等鍋邊有大量蒸汽冒出，即可打開鍋蓋，加適量鹽，即可出鍋。
海鮮炒面
原料：面條、青菜、蝦仁、目魚
配料：油、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉
1蝦仁加淀粉、鹽、胡椒粉腌制10分鐘左右，目魚切成目魚花，青菜切塊待用；
2在深燒鍋中加清水，開中火等水沸騰后，放入面條，當(dāng)水再次沸騰，加適量冷水后關(guān)火（根據(jù)各
種面條適當(dāng)
調(diào)整烹飪時間）。將面條撈出，瀝干待用；
3在煎炒鍋冷鍋中依次放入青菜、目魚、蝦仁、面條，淋上少許水，加蓋，開中火；
4等鍋邊有大量蒸汽冒出，即可打開鍋蓋，加少許鹽，可加少許生抽，攪拌均勻，關(guān)火出鍋。
美味鍋貼
將雙立人平底鍋洗凈用廚房紙擦干，倒入魯花一級花生油適量，開中小火，直接放入包好的鍋貼，蓋上鍋蓋，3分鐘左右將鍋貼翻一下，當(dāng)鍋貼兩面煎成金黃色時即可關(guān)火出鍋。
秋冬田雞粥
用料：大米、田雞、蔥末少許、香菜少許、姜2片、鹽少許、淀粉少許、油少許
1大米洗凈用鹽腌制；田雞切小塊，加鹽、油、姜、淀粉腌制；
2鍋內(nèi)加適量水，倒入大米，加蓋，開中小火加熱；
3等鍋邊有蒸汽冒出，調(diào)小火熬煮，煮至粥將成時，將田雞倒入，加蓋，調(diào)中小火；
4等鍋邊再次有蒸汽冒出，開蓋，加香菜蔥末即可。
毛蟹粉絲煲
用料：毛蟹5只、雞蛋1只、面粉少許、粉絲300G、十三香粉少許、剁椒少許、京蔥少許、料酒
少許、糖少許
1雞蛋打散，將蟹切開，橫截面涂上蛋液，均勻裹上干面粉；
2開中小火加熱鍋，倒少許油，稍稍溫油后將蟹放入煎炸；
3等蟹炸至金黃，放十三香粉、剁椒、京蔥、料酒，再倒半杯水，加蓋；
4約5分鐘左右，等鍋邊有蒸汽冒出，加粉絲，調(diào)小火，稍稍燜煮，攪拌均勻即出鍋。
夏秋乳腐空心菜
用料：空心菜300G、南乳1塊、紅椒半個、糖少許、大蒜2瓣、鹽少許
1空心菜洗凈，紅椒切絲，大蒜切碎；南乳調(diào)少許水，用小勺壓碎成乳汁；
2冷鍋冷油，放蒜粒、紅椒和空心菜，加蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，開蓋調(diào)入南乳汁、鹽、糖，稍稍攪拌均勻，即可出鍋。
（可以用西洋菜、生菜等）
絲瓜毛豆
用料：絲瓜300G、毛豆200G、糖少許、鹽少許
1絲瓜切塊，瀝干水分，毛豆洗凈待用；
2冷鍋冷油，放絲瓜毛豆，加蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，立刻關(guān)火，加少許鹽和糖，攪拌均勻即可出鍋。
（絲瓜入鍋前一定要瀝干水分。）
香菠牛肉
用料：菠蘿200G、牛肉150G、青椒1個、紅椒1個、糖少許、鹽少許、醬油少許、油少許、
生粉少許、料酒適量、姜蔥少許
1將牛肉切成小塊，放入糖、生粉、鹽、油、料酒、醬油腌制30分鐘；
2將菠蘿、青椒和紅椒切片；
3稍稍熱油后，放姜蒜爆香；將牛肉及辣椒和菠蘿全部放入鍋內(nèi)，放適量料酒，加蓋；
4等鍋邊有蒸汽冒出，加少許鹽，攪拌均勻即可出鍋。
（牛肉一定要腌制30分鐘以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）
紅油麻辣魚
用料：草魚、花生30G、芝麻30G、蔥10G、糖少許、醬油少許、淀粉少許、辣椒少許、花椒少
許
1魚吸干表面水分，蔥切粒，姜切片，待用；
2空鍋加熱，水珠能打轉(zhuǎn)時，調(diào)小火，倒適量食用油，放姜和魚，鍋蓋虛掩（鍋邊留1厘米縫隙）；
3約2分鐘左右，當(dāng)鏟子能輕輕推動魚時，將魚翻面再煎1分鐘；
4加少許油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分鐘左右；
5加鹽、糖、醬油，用淀粉勾完芡，即可裝盤；最后撒芝麻和蔥粒。
黃金球
用料：咸鴨蛋黃2個、冬瓜500G
1冬瓜挖球狀；
2熟咸鴨蛋黃攪碎，放入冷油冷鍋，加少許水，加蓋，開中小火烹飪；
3等鍋邊有蒸汽冒出，冬瓜放鍋內(nèi)，再加少許水，加蓋，調(diào)小火；
4燜2分鐘后，將蛋黃均勻裹在冬瓜表面，即可出鍋。
皇后豆腐
用料：日本豆腐2支、雞蛋1個、淀粉少許、鮮橙醬少許
1豆腐切厚片，雞蛋打散，豆腐裹蛋液后均勻滾上淀粉；
2空鍋加熱，水珠能打轉(zhuǎn)時，調(diào)小火，倒適量油，放豆腐片，煎至兩面金黃色，撈出瀝干油待用；
3鮮橙醬加水，調(diào)勻后倒入小燉鍋，中小火加熱，勾個薄芡淋于豆腐上。
烤鮮蝦
用料：海蝦400G、小番茄1個、鹽少許
1蝦腌20分鐘；
2空鍋倒少許油，稍稍溫油后，蝦平鋪在鍋底；
3加蓋，調(diào)中小火，3-4分鐘即可出鍋；番茄點綴。
富貴有魚
用料：活鯉魚400G、番茄200G、香菜20G、話梅5粒、五香粉5G、洋蔥10G、淀粉5G、
料酒少許、醬油少許、蠔油少許、香油少許、水200G
1魚用料酒、鹽、蔥、姜腌制40分鐘，番茄切大塊，待用；
2空鍋內(nèi)倒適量油，稍稍溫油后，切3片洋蔥放入鍋內(nèi)爆香，放魚、蔥姜、番茄、香菜、話梅；
3在200克水中加3勺醬油、2勺香油、1勺蠔油、少許五香粉攪拌均勻后倒入鍋內(nèi)；
4加蓋，開中小火加熱，5分鐘后，等鍋邊有蒸汽冒出，即可關(guān)火；
5魚盛出，鍋內(nèi)湯汁用淀粉勾芡，淋在魚上即可。
主食烹飪
蛋炒飯
原料：白飯、雞蛋、蔥末、甜豆、玉米粒、培根、胡蘿卜
配料：油、鹽
1雞蛋打散加鹽、胡蘿卜，培根切丁，待用；
2用中火熱油1分鐘，先放培根，輕輕煸炒，爆香；
3接著倒入雞蛋，等雞蛋成形后用鏟子輕輕煸炒；
4加入白飯及各種配料，將飯盡量炒散，和蛋攪拌均勻后蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜半分鐘，等鍋邊略有
蒸汽，打開
鍋蓋，加鹽，攪拌均勻，即可出鍋。（一定要用熱油炒蛋，再炒飯，可以不粘底。）
炒米粉
原料：米粉、肉、胡蘿卜、青菜、西芹
配料：醬油、鹽、雞精
1肉切絲，用鹽、料酒腌制；胡蘿卜、西芹切絲，青菜切塊，米粉用溫水泡軟待用；
2在冷鍋中放少許油，依次放入胡蘿卜、青椒、肉絲、米粉，淋上少許醬油，加一點水，蓋上鍋蓋，
開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，即可開鍋蓋，加雞精，攪拌均勻出鍋。
3也可放海鮮（魷魚、蝦仁）、火腿。
白菜肉絲炒年糕
1白菜切絲，肉切絲用適量料酒、淀粉、鹽腌制，年糕切片待用；
2在冷鍋中依次放入白菜、肉絲、年糕、淋上少許水，蓋上鍋蓋，開中火；
3等鍋邊有大量蒸汽冒出，即可打開鍋蓋，加適量鹽，即可出鍋。
海鮮炒面
原料：面條、青菜、蝦仁、目魚
配料：油、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉
1蝦仁加淀粉、鹽、胡椒粉腌制10分鐘左右，目魚切成目魚花，青菜切塊待用；
2在深燒鍋中加清水，開中火等水沸騰后，放入面條，當(dāng)水再次沸騰，加適量冷水后關(guān)火（根據(jù)各
種面條適當(dāng)
調(diào)整烹飪時間）。將面條撈出，瀝干待用；
3在煎炒鍋冷鍋中依次放入青菜、目魚、蝦仁、面條，淋上少許水，加蓋，開中火；
4等鍋邊有大量蒸汽冒出，即可打開鍋蓋，加少許鹽，可加少許生抽，攪拌均勻，關(guān)火出鍋。
美味鍋貼
將雙立人平底鍋洗凈用廚房紙擦干，倒入魯花一級花生油適量，開中小火，直接放入包好的鍋貼，蓋上鍋蓋，3分鐘左右將鍋貼翻一下，當(dāng)鍋貼兩面煎成金黃色時即可關(guān)火出鍋。
秋冬田雞粥
用料：大米、田雞、蔥末少許、香菜少許、姜2片、鹽少許、淀粉少許、油少許
1大米洗凈用鹽腌制；田雞切小塊，加鹽、油、姜、淀粉腌制；
2鍋內(nèi)加適量水，倒入大米，加蓋，開中小火加熱；
3等鍋邊有蒸汽冒出，調(diào)小火熬煮，煮至粥將成時，將田雞倒入，加蓋，調(diào)中小火；
4等鍋邊再次有蒸汽冒出，開蓋，加香菜蔥末即可。
毛蟹粉絲煲
用料：毛蟹5只、雞蛋1只、面粉少許、粉絲300G、十三香粉少許、剁椒少許、京蔥少許、料酒
少許、糖少許
1雞蛋打散，將蟹切開，橫截面涂上蛋液，均勻裹上干面粉；
2開中小火加熱鍋，倒少許油，稍稍溫油后將蟹放入煎炸；
3等蟹炸至金黃，放十三香粉、剁椒、京蔥、料酒，再倒半杯水，加蓋；
4約5分鐘左右，等鍋邊有蒸汽冒出，加粉絲，調(diào)小火，稍稍燜煮，攪拌均勻即出鍋。
夏秋乳腐空心菜
用料：空心菜300G、南乳1塊、紅椒半個、糖少許、大蒜2瓣、鹽少許
1空心菜洗凈，紅椒切絲，大蒜切碎；南乳調(diào)少許水，用小勺壓碎成乳汁；
2冷鍋冷油，放蒜粒、紅椒和空心菜，加蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，開蓋調(diào)入南乳汁、鹽、糖，稍稍攪拌均勻，即可出鍋。
（可以用西洋菜、生菜等）
絲瓜毛豆
用料：絲瓜300G、毛豆200G、糖少許、鹽少許
1絲瓜切塊，瀝干水分，毛豆洗凈待用；
2冷鍋冷油，放絲瓜毛豆，加蓋，開中小火；
3等鍋邊有蒸汽冒出，立刻關(guān)火，加少許鹽和糖，攪拌均勻即可出鍋。
（絲瓜入鍋前一定要瀝干水分。）
香菠牛肉
用料：菠蘿200G、牛肉150G、青椒1個、紅椒1個、糖少許、鹽少許、醬油少許、油少許、
生粉少許、料酒適量、姜蔥少許
1將牛肉切成小塊，放入糖、生粉、鹽、油、料酒、醬油腌制30分鐘；
2將菠蘿、青椒和紅椒切片；
3稍稍熱油后，放姜蒜爆香；將牛肉及辣椒和菠蘿全部放入鍋內(nèi)，放適量料酒，加蓋；
4等鍋邊有蒸汽冒出，加少許鹽，攪拌均勻即可出鍋。
（牛肉一定要腌制30分鐘以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）
紅油麻辣魚
用料：草魚、花生30G、芝麻30G、蔥10G、糖少許、醬油少許、淀粉少許、辣椒少許、花椒少
許
1魚吸干表面水分，蔥切粒，姜切片，待用；
2空鍋加熱，水珠能打轉(zhuǎn)時，調(diào)小火，倒適量食用油，放姜和魚，鍋蓋虛掩（鍋邊留1厘米縫隙）；
3約2分鐘左右，當(dāng)鏟子能輕輕推動魚時，將魚翻面再煎1分鐘；
4加少許油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分鐘左右；
5加鹽、糖、醬油，用淀粉勾完芡，即可裝盤；最后撒芝麻和蔥粒。
黃金球
用料：咸鴨蛋黃2個、冬瓜500G
1冬瓜挖球狀；
2熟咸鴨蛋黃攪碎，放入冷油冷鍋，加少許水，加蓋，開中小火烹飪；
3等鍋邊有蒸汽冒出，冬瓜放鍋內(nèi)，再加少許水，加蓋，調(diào)小火；
4燜2分鐘后，將蛋黃均勻裹在冬瓜表面，即可出鍋。
皇后豆腐
用料：日本豆腐2支、雞蛋1個、淀粉少許、鮮橙醬少許
1豆腐切厚片，雞蛋打散，豆腐裹蛋液后均勻滾上淀粉；
2空鍋加熱，水珠能打轉(zhuǎn)時，調(diào)小火，倒適量油，放豆腐片，煎至兩面金黃色，撈出瀝干油待用；
3鮮橙醬加水，調(diào)勻后倒入小燉鍋，中小火加熱，勾個薄芡淋于豆腐上。
烤鮮蝦
用料：海蝦400G、小番茄1個、鹽少許
1蝦腌20分鐘；
2空鍋倒少許油，稍稍溫油后，蝦平鋪在鍋底；
3加蓋，調(diào)中小火，3-4分鐘即可出鍋；番茄點綴。
富貴有魚
用料：活鯉魚400G、番茄200G、香菜20G、話梅5粒、五香粉5G、洋蔥10G、淀粉5G、
料酒少許、醬油少許、蠔油少許、香油少許、水200G
1魚用料酒、鹽、蔥、姜腌制40分鐘，番茄切大塊，待用；
2空鍋內(nèi)倒適量油，稍稍溫油后，切3片洋蔥放入鍋內(nèi)爆香，放魚、蔥姜、番茄、香菜、話梅；
3在200克水中加3勺醬油、2勺香油、1勺蠔油、少許五香粉攪拌均勻后倒入鍋內(nèi)；
4加蓋，開中小火加熱，5分鐘后，等鍋邊有蒸汽冒出，即可關(guān)火；
5魚盛出，鍋內(nèi)湯汁用淀粉勾芡，淋在魚上即可。
