秋葵炒蝦仁
1 鮮蝦洗凈瀝水，去頭殼，去蝦線，留尾，備用。
2 鍋中放水，燒到八成開時加入料酒和蔥姜片。將蝦仁汆 3~5 秒鐘至變色、打卷，即刻撈出瀝水。
3 將秋葵焯水 3~5 秒鐘，撈出，投入涼水過涼。
4 秋葵取出，切成小段，備用。
5 鍋燒熱，倒入 1 勺油，煸香蔥姜片。
6 放入秋葵翻炒均勻。
7 倒入蝦仁翻炒，放入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，加 2 勺水淀粉翻炒均勻。
8 關火，淋入香油，拌勻后盛出即可。
清湯魚丸
1 新鮮海鱸魚洗凈，備用。
2 將鱸魚去頭、尾、主刺，片掉魚腩，用刀將魚肉刮下，備用。
3 魚肉用刀背剁成魚糜，蔥姜切末，和魚肉邊剁邊混合到一起，剁至魚糜細滑。
4 將魚肉糜放入鹽、雞精和胡椒粉、料酒，攪拌均勻。
5 將魚肉糜中少量多次加入清水半碗，沿一個方向攪拌，直至水分全部吸收，魚肉糜呈厚粥狀。分次加入蛋清和 1 勺淀粉，不斷沿一個方向攪拌，直至魚糜呈起膠狀態(tài)。
6 鍋中加入清水，小火加熱，待溫度稍微上升，左手將魚丸用虎口擠出，右手用勺挖下，放入鍋中，中小火燒開，將浮沫撇除，待魚丸煮至漂浮關火。
7 撈出，放到?jīng)鲩_水中。
8 將湯調(diào)味，加入鹽、胡椒粉、雞精、香油、醋，放入魚丸，撒上香菜即可。
醬爆香螺
1 香螺清洗干凈，備用。
2 鍋燒熱，放 1 勺油，加入蔥姜片爆香。
3 放入香螺翻炒 1 分鐘。
4 加入 1 勺豆瓣醬，翻炒均勻。
5 鍋中點水，燒開后，加蓋燜約 2 分鐘。
6 加入水淀粉，湯汁收好，出鍋。
7 裝盤，撒小香蔥即可。
