上一回，小微給小主們傳授了洗海鮮的秘訣
小主們特開(kāi)心呢
紛紛從洗菜專業(yè)戶向洗海鮮技術(shù)戶過(guò)渡
可小微實(shí)在不忍心小主們永遠(yuǎn)都在洗刷中成長(zhǎng)啊
所以小微又專門向一位湛江的媽咪請(qǐng)教
學(xué)了13道簡(jiǎn)單又美味的海鮮菜式
憋著急，現(xiàn)在就告訴你們
蛤蜊蒸蛋
不錯(cuò)，這菜是小微的最愛(ài)。單吃蛤蜊有點(diǎn)寡，但跟雞蛋蒸在一塊，滑嫩又鮮美。
所需材料
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個(gè)、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量
具體步驟
1、 把蛤蜊放在鹽水中浸泡2小時(shí)以上（也可以在水里放入適量香油），讓它把泥沙都吐干凈，再用刷子把青蛤的表面清洗干凈。
2、 鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開(kāi)，將青蛤放入，煮至開(kāi)口立即撈出，蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開(kāi)口的蛤蜊撈出來(lái)，不然就煮老了。
3、 將煮好的蛤蜊排放在整碗里，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。
4、 雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
5、 將雞蛋液過(guò)濾以后（過(guò)濾的目的是使蒸出的蛋液更加細(xì)膩），倒入放好裝有蛤蜊的蒸碗中，再用保鮮膜把碗覆蓋起來(lái)。
6、 蒸鍋里放冷水， 然后把蒸碗放進(jìn)蒸鍋蒸4分鐘左右，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火6分鐘。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。
碎碎念
1、蛤蜊一定要買鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的時(shí)候要將開(kāi)口的蛤蜊及時(shí)撈出來(lái)，不要煮老了。如果有久煮不開(kāi)殼的蛤蜊可能是壞的就不要了。
3、雞蛋和溫水的比例是1：1，過(guò)濾蛋液是為了使蒸蛋更細(xì)嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。
雪絨絲蒸扇貝
說(shuō)起扇貝這東西，不吃還好，一吃肯定會(huì)上癮。最開(kāi)始是清蒸，后來(lái)在清蒸的基礎(chǔ)上又演變出各種做法。而雪絨絲蒸扇貝是小微目前最最喜歡的做法。蘿卜絲形如雪絨，貝丁又鮮嫩可口，絕配。
所需材料
鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。 扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。
具體步驟
1、扇貝取貝丁，用蛋清加調(diào)味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，
2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團(tuán)，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團(tuán)上，澆白汁。
3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。
爆醬香螺
螺吧，沒(méi)有比煲醬更美味了。
所需材料
海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量、甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量
具體步驟
1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒；
2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味；
3、下入香螺，大火翻炒1分鐘；
4、加少許開(kāi)水，蓋蓋燜上2分鐘；
5、大火收干汁即可。
碎碎念
1、口味輕的只用甜面醬即可；
2、這種海香螺本身鮮度足夠，無(wú)需添加過(guò)多調(diào)味品。
鹽水皮皮蝦
偷偷告訴你們咯，皮皮蝦就是瀨尿蝦喔。好吧，你們都知道了。下個(gè)月正式踏入皮皮蝦盛產(chǎn)的時(shí)節(jié)。這個(gè)季節(jié)的皮皮蝦，特別肉質(zhì)肥美。一道鹽水皮皮蝦，你必須要學(xué)會(huì)啊。
所需材料
皮皮蝦2斤、花椒20顆 、八角3顆、香葉3片、鹽1湯匙（15克）
具體步驟
1、將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。
2、鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開(kāi)后，打開(kāi)蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。
3、可以直接剝開(kāi)吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。
芹菜炒魷魚
工序最簡(jiǎn)單的一道，簡(jiǎn)單又好吃，失敗率超級(jí)無(wú)敵低。
所需材料
西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個(gè)、料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉
具體步驟
1、芹菜切小段改絲，青紅椒切絲。魷魚為了能讓它入味，要先橫刀連刀切，再直刀切絲；
2、把切好的芹菜、青紅椒、魷魚入水燙八分熟起鍋；
3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入燙好的芹菜、青紅椒、魷魚一塊炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點(diǎn)料酒即可。
紅燒小龍蝦
我有小龍蝦，你有啤酒么？不知道從什么時(shí)候，湛江的夏天刮起了一陣小龍蝦的颶風(fēng)。許多吃貨的芳心從此就栽在它身上。其實(shí)，想吃小龍蝦不一定要上館子，閉著門也能造出一道小龍蝦來(lái)的。來(lái)道紅燒小龍蝦如何~
所需材料
龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。
具體步驟
1、龍蝦買來(lái)時(shí)一定要挑活的，否則死的肉肉會(huì)很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開(kāi)去除蝦的鰓。
2、鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
3、翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。
4、倒入水開(kāi)始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過(guò)程當(dāng)中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補(bǔ)些口味進(jìn)去。
5、好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。
6、如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡椒粉（視個(gè)人需要）。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯(cuò)。龍蝦吃起來(lái)比較過(guò)癮，但自己動(dòng)手處理龍蝦是要花些功夫的。
清蒸多寶魚
親媽都會(huì)告訴你，多吃魚就能聰明點(diǎn)。這東西，真不好說(shuō)。反正小微是信了幾十年了。吃著吃著也就習(xí)慣了。魚呢，最保守的做法還是清蒸吧。而多寶魚是小微的最愛(ài)。它肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量又高，經(jīng)常吃皮膚會(huì)變好，而且還能補(bǔ)腎健腦健身，提高人體免疫力呢。
所需材料
新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
具體步驟
1、在市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），讓殺魚叔叔去內(nèi)臟和魚鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀，能讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒在魚身及魚腹內(nèi)抹一遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，用筷子戳一下魚身，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，放適量的香菜在邊邊就可以了。
香煎鱈魚
魚大多數(shù)是清蒸的沒(méi)錯(cuò)，但有些也有例外，比如說(shuō)，鱈魚。香煎才好吃。
所需材料
鱈魚 200克、干淀粉 適量、 胡椒粉 少許、油 適量、葡萄酒 10克、 鹽 適量、 番茄醬 適量
具體步驟
1、提前解凍鱈魚，然后給鱈魚的身體均勻抹上鹽、黑胡椒粉，倒入葡萄酒，腌制十幾分鐘。10分鐘后再均勻拍上干淀粉。
2、鍋燒熱加入適量油燒到5成熱，加入鱈魚塊，煎至兩面發(fā)黃，中火煎熟出鍋。
3、出鍋后擠上番茄醬，裝點(diǎn)上黃瓜、西紅柿即可。
紅燒鯽魚
清蒸、香煎都試過(guò)了，要不嘗點(diǎn)新的。紅燒吧。
所需材料
鯽魚：中等大小一條小蔥：七八根姜片：適量大蒜：4-5瓣青紅椒：適量干香菇：3個(gè)干辣椒：3個(gè)香菜、海天高鮮生抽：1大勺老抽：1小勺白酒或者料酒：適量胡椒粉：1小勺鹽：適量海天甜醋：1大勺
具體步驟
1、新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗干凈，背部打上花刀便于入味，把魚籽和魚肚塞進(jìn)肚子里，然后在魚的表面抹上一層鹽，倒入料酒或者白酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上。
2、腌魚的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備配料，小蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，青紅椒和干香菇都切小粒。
3、接下來(lái)開(kāi)始煎魚，熱鍋涼油，把腌好的魚放進(jìn)去，用中火煎，不要?jiǎng)?，大約五六分鐘后，輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn)?，魚可以動(dòng)了說(shuō)明已經(jīng)定型好，輕輕的翻過(guò)來(lái)，煎另一面，煎魚不能著急，得慢慢來(lái)。魚煎好后盛出備用。
4、鍋里倒油，六七成熱的時(shí)候放入蔥姜蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入青紅椒，翻炒片刻加入海天365高鮮生抽，再加入少許老抽調(diào)色。
5、倒入熱水，嘗一下味道放入適量鹽，湯汁可以稍稍咸一點(diǎn)，接著放入煎好的魚，調(diào)入海天甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時(shí)候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面一次，等到湯汁有點(diǎn)濃稠的時(shí)候就可以出鍋了。
雙椒剁魚頭
所需材料
胖魚頭（花鰱）頭一個(gè)、泡椒、剁椒、姜蒜末、料酒、胡椒粉、蒸魚醬油、鹽
具體步驟
1、魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，而魚頭背部相連。
2、將劈好的魚頭碼在圓盤里，均勻的抹上胡椒粉，料酒、鹽、蒸魚醬油腌制幾分鐘。
3、將準(zhǔn)備后的剁椒、泡椒均勻的鋪在魚頭上，再把姜蒜末放入。
4、燒開(kāi)蒸鍋上的水后，上鍋蒸上7-9分鐘至熟（視魚頭大小決定）。
5、炒鍋置于火上，燒熱后倒入油，將油燒至十成熱后澆在蒸熟的魚頭上即可。
糖醋帶魚
帶魚想不到怎么做就糖醋嘛。超級(jí)送飯。
所需材料
帶魚2條，雞蛋2個(gè)，香菜段少許、蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。
具體步驟
1、帶魚洗凈后去頭、尾，切長(zhǎng)段，用鹽、料酒腌漬約半小時(shí)，然后放入由雞蛋和干淀粉調(diào)成的蛋糊中掛漿。
2、將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時(shí)，撈出控油。
3、鍋內(nèi)留少許底油，放入大料、蔥段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開(kāi)鍋后，將炸好的帶魚放進(jìn)鍋里，待煮至湯汁剩下1/3時(shí)，烹入醋，撒上香菜段即可。
黃金炸蝦
炸嘢你肯定喜歡吃啦。又香又脆。炸蝦餅，雖然很上火，但吃了還想吃喔。
所需材料
海蝦 2只、雞蛋白 1個(gè) 色拉油、醬油、淀粉、姜汁、水、 番茄沙司，適量
具體步驟
1、海蝦兩只，有鮮蝦當(dāng)然口感更好，凍蝦也沒(méi)關(guān)系，化凍后，剝成蝦仁，開(kāi)背，去掉蝦線，繼續(xù)用刀將它一剖為二
2、將蝦仁加淀粉和少許水，抓勻，再用清水沖凈，瀝水
3、再在蝦仁內(nèi)加少許蛋清，淀粉，味極鮮醬油，姜汁，一點(diǎn)點(diǎn)番茄沙司抓勻
4、其余的蛋打成蛋液把隔夜的饅頭取小半只出來(lái)，去皮，用雙手對(duì)搓成細(xì)渣
5、鍋燒熱后入少量油，改小火，將蝦仁逐只反正面沾滿蛋液，再均勻滾一層饅頭渣，裹住蝦仁，放入鍋中煎或炸至兩面金黃，就可以出鍋了
6、再配上番茄沙司，很合小朋友的口味
鮮蝦瓜片
天天大魚大肉也不是個(gè)事呀，偶爾也得來(lái)點(diǎn)清淡的菜搭著吃腸胃才不會(huì)生病的喔。鮮蝦瓜片很是不錯(cuò)。
所需材料
蝦仁8-10只，黃瓜1根，蛋清1個(gè)，水淀粉 少許，食鹽 少許
具體步驟
1、 蝦仁去沙線從背部劃開(kāi)，不要?jiǎng)潝嗔?，加少許食鹽、蛋清、淀粉抓勻待用；
2、黃瓜切片；
3、鍋留底油，先把蝦仁下鍋劃炒待變色大概8成熟，出鍋盛盤后下黃瓜炒至快軟時(shí)加大火力把蝦仁下鍋加食鹽翻炒裝盤！
感覺(jué)做飯真真是個(gè)技術(shù)活啊
會(huì)做一種都已經(jīng)好牛逼了
你們一道道來(lái)，做多幾次就能成菜了~
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