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　　1.扇貝洗凈，剖開(kāi)，用小刀沿著殼剜出肉，去內(nèi)臟和裙邊，沖凈腸線(xiàn)和泥沙等雜質(zhì)。

　　2.龍口粉絲用溫水泡五分鐘左右，變軟后即可。喜歡吃粉絲的可以增加用量

　　3.泡粉絲的工夫，準(zhǔn)備料酒，蒸魚(yú)豉油和家樂(lè)雞粉。擠蒜泥。

　　4.熱鍋熱油，爆香蒜蓉

　　5.爆香的蒜蓉盛出一半，剩余的加入料酒、蒸魚(yú)豉油和雞粉，調(diào)成蒜蓉汁。如果不計(jì)較成品的顏色，也可以將蒜蓉全部做成調(diào)色的蒜蓉汁。

　　6.粉絲泡好后，纏在扇貝旁邊。如果粉絲量比較多，可以鋪在扇貝底部一些。

　　7.將炒好的蒜蓉汁澆在扇貝上。再放那一半炒好的沒(méi)上色的蒜蓉。也可以放一點(diǎn)紅辣椒。

　　8.蒸鍋中的水燒開(kāi)后，放入扇貝，大火蒸五分鐘左右關(guān)火。

　　9.撒上蔥花，澆少量熱油。也可以不澆，直接吃就行了。

　　10.扇貝要選新鮮的，蒸出來(lái)味道才鮮嫩，另外內(nèi)臟和腸線(xiàn)要去除干凈，不要有泥沙。

　　1.新鮮的花蛤或文蛤都可以，買(mǎi)回來(lái)用鹽水浸泡1-2小時(shí)，使其吐沙。接著用廢舊的牙刷把花蛤表面清洗干凈。做開(kāi)一鍋水，入鍋煮。

　　2.一鍋花蛤，只要有幾個(gè)張嘴了就撈出，這時(shí)候就可以關(guān)火，借助余溫，其他花蛤也會(huì)開(kāi)口了，偶爾幾個(gè)不開(kāi)口的就用手掰開(kāi)就可以。不能煮的時(shí)間長(zhǎng)，否則肉就老了。

　　3.雞蛋打散，加入和雞蛋等重量的清水，一起攪拌。

　　4.花蛤撈出控水備用。

　　5.將花蛤放入瓷碗或盤(pán)子里，蛋液過(guò)篩倒入碗中，蛋液抹過(guò)花蛤一半就可以了。

　　6.碗上覆蓋一層保鮮膜，冷水大火上鍋蒸，等開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火，十分鐘即可。

　　7.利用這個(gè)時(shí)間，用蠔油、生抽、鹽和麻油做好調(diào)味汁備用，切少許香菜，等蒸好撒上即可。

　　1.買(mǎi)回來(lái)的海虹放水池子里沖洗幾遍。

　　2.用刷子刷去上面的海草。

　　3.然后放到冷水里煮，煮到開(kāi)口了就好了。

　　4.開(kāi)口以后放冷水里過(guò)涼，然后去掉一半貝殼，擺好盤(pán)。

　　5.剝多一些大蒜拍了剁成蒜末。

　　6.小鍋里加油油熱以后將蒜末放進(jìn)去煸炒。

　　7.加點(diǎn)點(diǎn)鹽。

　　8.蒜末金黃色以后就用小勺均勻的鋪在海虹肉上。

　　9.放入開(kāi)水鍋里蒸3分鐘。

　　10.三分鐘后拿出來(lái)加一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚(yú)豉油就可以吃了。

　　1.蛤蜊買(mǎi)回家中清水加點(diǎn)鹽泡兩個(gè)小時(shí)吐盡泥沙，再洗干凈表面，同時(shí)姜切片，蒜瓣切片，辣椒干去籽拌斷。

　　2.鍋里放入很少很少的一點(diǎn)植物油，爆香姜片，蒜片辣椒干

　　3.待香氣溢出，放入蛤蜊

　　4.倒入白酒三湯勺

　　5.再倒入約四湯勺的清水，燜蓋子

　　6.很快便聽(tīng)見(jiàn)鍋里噼里啪啦的響聲，那時(shí)蛤蜊打開(kāi)貝殼時(shí)彼此撞擊或者碰撞鍋邊的聲音，居然聽(tīng)的很入神

　　7.3分鐘左右，便全部貝殼打開(kāi)，掀開(kāi)蓋子，香氣撲鼻而來(lái)

　　8.放入一小片黃油，待黃油將要全部融化時(shí)候撒入蔥花，加點(diǎn)鹽調(diào)味即可出鍋。

　　1.蝦去腳須，開(kāi)背取出黑線(xiàn)，洗凈備好。

　　2.大蒜頭拍扁切細(xì)，生姜切細(xì)粒，小蔥洗凈備好。

　　3.將鮮醬油、料酒、蠔油、糖、料酒、白胡椒粉調(diào)成汁。

　　4.豆腐切片擺在盤(pán)中，表面涂上醬汁和蒜蓉，放入煮開(kāi)水中蒸2分鐘。

　　5.蒸完后取出，將蝦擺在豆腐上，撒上蒜蓉和姜粒，澆上醬汁，放入煮開(kāi)水的蒸鍋上蒸5-6分鐘。

　　6.蒸好以后，放上小蔥，用熟油澆上，發(fā)出“吱”的響聲就可以。

　　1.清蝦去蝦線(xiàn)

　　2.胡蘿卜和日本豆腐切片

　　3.放入盤(pán)中胡蘿片片放底，日本豆腐，清蝦，

　　4.然后把蝦尾切下，用牙簽固定好。

　　上鍋蒸5分鐘

　　5.然后挑醬汁，一勺生抽，一勺蠔油，鹽、味精，適量。在放入一勺淀粉，燒開(kāi)淋在上面。

　　1.把鱈魚(yú)洗凈，瀝干水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

　　2.取一個(gè)小碗，加入一匙蒸魚(yú)豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。把鱈魚(yú)放入盤(pán)中，把切好的香菇片擺在鱈魚(yú)上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁。

　　3.鍋中水開(kāi)，把鱈魚(yú)放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火。打開(kāi)蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。