鐘洪珠出生在浙江西北部一個(gè)名叫上宅村的小山村里。
這里盛產(chǎn)黃豆，因此豆制品就成了當(dāng)?shù)厝说闹饕澄镏弧ｇ姾橹榈囊簧惨虼伺c腐乳結(jié)緣。
浙江地處東南沿海，氣候潮濕，東西容易發(fā)霉變質(zhì)。最初是因?yàn)楦F苦人家好不容易制作好的豆腐發(fā)霉變質(zhì)，可是食物匱乏不舍得扔掉，勉強(qiáng)吃了。無(wú)意間發(fā)現(xiàn)，這些發(fā)霉變質(zhì)的豆腐竟然有特殊的鮮美。于是當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)始特意制作和食用霉豆腐——腐乳。
鐘洪珠聰明，跟著媽媽學(xué)會(huì)了制作腐乳的手藝。由于她做的腐乳好吃味正，加上模樣長(zhǎng)得清秀甜美，在上宅村一帶，只要一提到“洪姑娘”腐乳，沒(méi)有人不知道的。時(shí)常有人來(lái)鐘家請(qǐng)鐘洪珠母女倆上家里去制作腐乳。
結(jié)婚后的鐘洪珠租了一間店面房，賣起了“洪姑娘”腐乳。是腐乳幫助鐘洪珠養(yǎng)大了孩子，熬過(guò)了那個(gè)苦難的時(shí)代。鐘洪珠的女兒告訴我們，現(xiàn)在，老人天三餐不離腐乳。腐乳是老人的下飯的好菜，也是最可口的美食。
從專家的角度看，發(fā)霉的豆制品是應(yīng)當(dāng)被禁止的。因?yàn)樵陲@微鏡下專家們檢測(cè)出有黃曲霉菌等有害物質(zhì)，黃曲霉菌被認(rèn)為是導(dǎo)致癌癥的元兇之一?？墒?，百歲壽星鐘洪珠卻從小就吃它，吃到一百歲也沒(méi)有出現(xiàn)任何問(wèn)題。
如今在江蘇、安徽、浙江和江西的很多地區(qū)，老百姓也都拿腐乳當(dāng)家常菜。當(dāng)?shù)氐?a class="innerlink" title="癌癥" target="_blank">癌癥發(fā)病率并沒(méi)有比其他地方更高。從腐乳我們還可以推而廣之，比如腌肉、烤魚(yú)、熏制的肉制品，很長(zhǎng)一段時(shí)間里專家們也是告誡我們，它們會(huì)致癌。但是，在稱為長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的日本沖繩和希臘的西米，腌魚(yú)、烤魚(yú)是當(dāng)?shù)厝说拿朗?，幾乎每天食用。腌肉和熏肉，也是意大利凱姆博迪邁勒和巴基斯坦罕沙人的家常便飯。
其實(shí)，某些專家忽略了一個(gè)問(wèn)題，那就是人的身體其實(shí)是一個(gè)化工廠，是一個(gè)巨大的、復(fù)雜的、高度智能化的化工廠。自然界的食物被人體攝入之后，只要數(shù)量得當(dāng)，人體都有這個(gè)能力把它轉(zhuǎn)化成有用的東西。比如砷是人體不可缺少的微量元素。砷能防止頭發(fā)、皮膚、指甲的生長(zhǎng)紊亂。微量的砷還能使人皮膚白皙?？墒巧樘峒兞司褪?a class="innerlink" title="砒霜" target="_blank">砒霜，那是致命的毒藥。
李時(shí)珍重修本草，他對(duì)中醫(yī)理論的一個(gè)重要貢獻(xiàn)就是，不再把草藥分為對(duì)人體有利的補(bǔ)藥和對(duì)人體有害的毒藥。因?yàn)椋?#8220;是藥三分毒”也適用于人參、靈芝等習(xí)慣被認(rèn)為的補(bǔ)藥。
當(dāng)我們吃進(jìn)的食物的時(shí)候，這些食物就好比是人體這個(gè)化工廠的原材料。針對(duì)這些原材料，我們的身體會(huì)用自身現(xiàn)有的催化劑與之相結(jié)合，生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，這些合格的產(chǎn)品就是我們身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)。
這里所說(shuō)的催化劑我們通常認(rèn)為是一種名叫酶的東西。酶有成千上萬(wàn)種，至今沒(méi)有窮盡。酶是從哪里來(lái)的？是我們?nèi)梭w這個(gè)化工廠自己生產(chǎn)出來(lái)的。
舉個(gè)例子：一個(gè)人中午吃進(jìn)一塊牛排，當(dāng)牛排吃進(jìn)嘴里的時(shí)候，嘴里的唾液就在牙齒的幫助下，松軟牛排，唾液中的酶開(kāi)始初步分解牛排中的各種蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等等。
牛排吃進(jìn)胃里，早已等候多時(shí)的胃液，開(kāi)始消化牛排。胃液中數(shù)量豐富的酶開(kāi)始把牛排徹底分解，然后送到小腸，小腸中等候多時(shí)的酶，則開(kāi)始把已經(jīng)分解的牛排，再合成為身體各部位所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
然而，每個(gè)人身體內(nèi)酶的種類是不同的，每個(gè)人的化工廠有著不同的消化、生產(chǎn)的能力。有的善于消化肉，有的善于消化菜。這種能力哪里來(lái)的？來(lái)自于遺傳和長(zhǎng)期形成的生活習(xí)慣。
你是草原民族天天吃肉，身體就會(huì)從父母那里遺傳了合成消化肉的那幾種酶的能力，你的身體就會(huì)天天生產(chǎn)出大量消化肉的酶，來(lái)消化你吃進(jìn)來(lái)的肉。
如果你突然不吃肉了，會(huì)怎么樣？會(huì)有兩種結(jié)果：
一種結(jié)果，如果你年輕，身體應(yīng)變能力強(qiáng)，你的那個(gè)化工廠慢慢地因?yàn)橄獾拿付逊e太多，就開(kāi)始減少這種酶的生產(chǎn)，過(guò)一段時(shí)間，你就不怎么想吃肉了。
你改吃別的食物，比如吃菜，吃素，剛開(kāi)始不消化，老拉肚子，為什么？不是因?yàn)槭裁磁哦?，而是因?yàn)槟愕幕S不會(huì)生產(chǎn)消化素菜的酶，或者數(shù)量不夠。消化不了的蔬菜，就以拉稀的方式排出體外。
但是你年輕，你的身體調(diào)節(jié)能力很強(qiáng)，過(guò)一段時(shí)間，經(jīng)過(guò)身體內(nèi)的科研，你的化工廠生產(chǎn)出了消化素菜的酶了。
這是突然改變食物的第一種可能。
第二種可能，你年紀(jì)比較大了，身體應(yīng)變能力下降，那就壞了。那些消化肉的酶堆積在那里，越堆越多。你的身體應(yīng)變能力差，反應(yīng)慢，還在不斷生產(chǎn)消化肉的酶，時(shí)間長(zhǎng)了，你的身體就會(huì)出問(wèn)題，就會(huì)生病。
所以，正確的結(jié)論是：吃自己習(xí)慣的食物，有利于身體消化吸收，能夠節(jié)約身體的能量，因而有利于長(zhǎng)壽。
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