作為一個土生土長的北方人，從小對于各種面食就情有獨鐘。在我家餐桌上，饅頭、包子、面條、烙餅等等這些面食類的主食最為常見。在這幾種面食中，烙餅因為制作方便、口感豐富則更受家人的親睞。
烙餅這種面食看似復(fù)雜，其實做起來非常簡單，也很快捷。從和面到搟面再到烙餅，一套流程下來十幾分鐘就能完成。很多新手在做烙餅的時候都會遇到一個相同的問題，那就是烙餅發(fā)硬，口感特別差。那么怎么才能做出外酥里軟、涼了不硬的烙餅?zāi)?？小編認(rèn)為“和面”是非常關(guān)鍵的一步。下面小編就為大家分享烙餅的做法以及燙烙餅的幾個小技巧。
---【蔥花烙餅】---
所需食材：面粉500克、鹽5克、開水200克、涼水100克、蔥花適量、食用油適量。
做法步驟：
1、和面是做烙餅最為關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，烙餅想要柔軟好吃，面也要相應(yīng)活得軟一些，而且和面的水也是有講究的。把500克面粉全部放入盆中，然后少量多次地加入200克開水，一邊倒水一邊攪拌，把面粉攪拌成面絮。
2、接著再分幾次加入100克的涼水，攪拌均勻后不要著急下手揉面，讓面團靜置5分鐘再下手去揉面，這樣面團不容易沾手，最后揉成光滑的面團蓋上保鮮膜或者濕布醒面10分鐘。
烙餅和面的時候面粉和水的比例為1：0.6-0.7，而且要加2/3的開水和1/3的涼水，這個比例活的面團，做出來的烙餅柔軟又好吃，涼了也不硬。
3、面團醒發(fā)好以后，在案板上撒上一層干面粉，把面團放在案板上改成0.3厘米厚度的長方形大片，在面片上刷一層食用油，撒上適量蔥花，再均勻地撒上5克食用鹽。
4、把面片從上向下卷起來，然后再分成四個小劑子。
5、把分好的小劑子按壓成圓形，然后搟成0.2厘米厚包餅胚。（因為小編這里是用鐵鍋來烙餅，單面受熱，所以需要搟得薄一些；如果使用電餅鐺來烙制，雙面受熱，可以適當(dāng)搟厚一些。）
6、先把鐵鍋燒熱，然后在鐵鍋壁上淋少許食用油，轉(zhuǎn)動一下鐵鍋，讓鍋壁全部沾上食用油，接著把搟好的餅胚放入鍋中，在表面也刷上一層食用油，防止水分流失。
7、烙餅的過程中，火候不能太大，全程保持中火即可。期間要不時地轉(zhuǎn)動鐵鍋，讓餅胚均勻受熱，烙至一面金黃后翻面繼續(xù)烙另一面，烙至兩面金黃后即可出鍋。
8、把烙餅全部烙好以后切成小塊，即可裝盤上桌。
