慈禧太后養(yǎng)顏有方，到了晚年，她的皮膚仍然潔凈、細(xì)膩，據(jù)說，這與她常喝宮里特制的保元湯有關(guān)。
保元湯材料簡單
原料:一條活鯽魚(500克左右)、250克瘦牛肉、一個(gè)大豬蹄、生山楂、紅棗。
保元湯的做法:
將豬蹄、鯽魚、牛肉都收拾干凈，牛肉切碎，山楂紅棗去核。把所有材料都扔進(jìn)砂鍋里，加兩升水，不用放調(diào)味料，鹽也不要放，小火煮一天或一夜就可以了。煮好后的湯除去渣滓浮沫，等到冷卻后除去表面的油。
喝的時(shí)候加熱，早晚各一碗。
保元湯何以養(yǎng)顏？
鄭州市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任張素革說，豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，能使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，延緩皮膚衰老。
鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等，有健脾、益氣功效。牛肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵，具有健脾益腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)筋健骨的功效。紅棗含有多種維生素、胡蘿卜素等，能益氣補(bǔ)血，健脾和胃。山楂具有活血化痰的功效。
有些人會(huì)有疑問，這么多的肉，喝了會(huì)不會(huì)發(fā)胖？張素革說，這個(gè)問題不必多慮，因?yàn)榘竞脺?，要先撇掉浮油，而且湯里還有去脂效果很好的山楂。
這款湯不加調(diào)料，不加鹽，但湯有獨(dú)特風(fēng)味，肉的香味，紅棗的甜味，山楂淡淡的酸味，沒有魚的腥味。
提醒:熬保元湯一定要用砂鍋，這是因?yàn)樯冲伿翘罩破?，能較好地保持食品的色、香、味，沙鍋燉肉的速度慢，肉容易熟透。
用砂鍋熬湯時(shí)要加足冷水，忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜庥隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯會(huì)失去原有的鮮香味。用旺火煮沸后，再改用小火煮20分鐘后撇去浮沫，此后用小火保持沸騰狀態(tài)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解。
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