菜餅也叫菜饸，餡兒餅，老家俗稱菜饸子。做菜饸子的餡兒料通常是以韭菜為主，所以也叫韭菜饸子。
若想吃上味道純正的韭菜饸子，當數(shù)夏末秋初的紫根兒韭菜最為理想。既鮮嫩又有韭菜的香氣，入口還不失菜類食物的嚼勁兒。吃上一頓剛出鍋的韭菜饸子會令人食欲大開胃口徒增，滿足感頓時從味蕾蔓延至發(fā)梢美飄飄呵……
小時候老家院子里通常會留出一塊菜地，父母按時令種上各種農家小菜，當然也少不了撒上兩畦韭菜。嫩嫩的韭菜像嬰孩細細的頭發(fā)，等慢慢粗壯一些，就可以用鐮刀齊著地皮割下食用了。頭茬韭菜太嫩，一般用來包餃子或蒸包子，二茬韭菜長出來的葉片豐厚根莖粗壯，最適合烙韭菜饸子。那個年代沒有電餅鐺，有個鋁質鏊子就屬很時尚的人家了。奶奶把割回來的韭菜一根根去掉干尖兒枯葉，用清水淘洗干凈，放在高粱梃桿兒編制的小筐子里控去水分備用。然后端出祖?zhèn)鞯牧鹆Т笸吲?，開始和面。面要軟硬適中，烙出的韭菜饸子既有品相口感也好。
趁醒面的功夫，把洗好的韭菜用大瓦缸沿上磨過的菜刀，嚓、嚓、嚓，切成細碎小段放入盆中，以熬好的“熟油”均勻煒制，防止放鹽調味時流失水分。此時韭菜的特有味道，已經在廚房里彌漫了。有句話說得好，再好的香水也干不過韭菜饸子，事實證明此話當真富有哲理性。
烙菜餅火候不能太大，中小火最佳，不然容易焦煳，相貌難看口味折半。搟面皮是個技術活，選兩塊大小相同的面劑，搟成薄厚均勻如菜盤一樣大小的圓形薄餅，一片放置同樣是高粱梃桿做成的蓋簾上，放上調好口味的韭菜餡兒，再磕上一個尚有余溫的柴雞蛋，攤至餡料和雞蛋友好融合，把另一片搟好的面皮完美覆蓋，周邊摁壓嚴實以免烙餅過程中菜餡兒外漏，一個完整的半成品韭菜饸子隨即完成。
灶間的火苗輕舔著鏊子，奶奶從包漿厚重的老油罐里舀出一勺大豆油，360℃溜入鏊子底部，隨手端起蓋簾把半成品韭菜饸子，順著蓋簾上梃桿的走向，順至鏊子中。滋滋作響的面皮包裹著韭菜雞蛋的香氣，瞬間讓我口水泛濫。烙至兩三分鐘后把已定型的韭菜饸子用鍋鏟輕輕翻轉，繼續(xù)烙制另一面。再過兩分鐘左右，兩面金黃的韭菜饸子完美出鍋。迫不及待改刀裝盤，十字花刀切開兩面油光焦脆的面皮，露出包裹著翠綠韭菜雞蛋的餡兒，輕咬一口鮮香多汁解饞夠味兒。哈哈，此時我又饞了，親愛的讀者您想吃了嗎？
