老話說得好：好吃不過餃子！尤其是在北方，逢年過節(jié)餃子是必吃的美食之一！餃子之所以備受大家的喜歡，不僅僅是因?yàn)樗奈兜栗r美，還可以滿足不同人，不同的口味！在北方，冬天最常吃的就是白菜餡！
之所以，白菜餡吃得最多，一是白菜本就是北方冬季的應(yīng)季蔬菜，它營養(yǎng)豐富，味道鮮美多汁；二是白菜與“百財(cái)”諧音，寓意財(cái)源滾滾的意思。好吃寓意又好，白菜餡的餃子自然喜歡吃的人就多！
但是，很多朋友卻和老于反應(yīng)：都說，白菜餡的餃子，鮮香又多汁，為啥我家做出來的白菜餡餃子不說鮮香了，就是吃起來都干巴巴的，哪有你們說的多汁！
其實(shí)，想要做出鮮香又多汁的白菜餡餃子，很多朋友都做錯了一步，才導(dǎo)致餃子干巴巴的，那就是用鹽殺水！
相信，做白菜餡餃子，大多數(shù)的朋友都會先把白菜剁碎后，緊接著就撒上鹽，攪拌均勻揉搓后，讓鹽殺一會兒白菜！
然后，用紗布包裹起來，使勁擠壓，這樣便把白菜中的水分“殺出來”了！之所以要這樣做，就是因?yàn)榘撞撕械乃痔?，如果不把水分殺出來，那么最后的餡料就成一盆“稀飯”了，連粥都稱不上！
但正是因?yàn)檫@一步，導(dǎo)致白菜中的水分幾乎被擠得干干凈凈，所以，做出來的餃子吃起來就會干巴巴的！
所以，問題來了，白菜殺水是錯的，會導(dǎo)致餃子干巴巴的不香不鮮也不多汁；但是不殺水分，餃子餡又會變成“稀飯”！
白菜之所以吃起來鮮美，最主要的滋味來源就是白菜中含有的蛋白質(zhì)和淀粉，在酶的作用下，水解成了可溶性的氨基酸和糖類，這樣便會讓我們吃起來有鮮甜的滋味。而我們把白菜中的水分?jǐn)D出后，不僅會破壞白菜中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，隨著白菜水分的流失，便不可能產(chǎn)生溶解的作用。所以，這就是為什么很多朋友做的白菜餡餃子，吃起來不鮮不香的原因了！
所以，想要白菜餡多汁鮮香，保住白菜中的水分很重要！所以，調(diào)餡時(shí)要先油后鹽！就是白菜在剁好之后，先不要加入鹽，而是先加入食用油，經(jīng)過攪拌均勻后，讓油在白菜外面裹上一層油膜，這樣就能鎖住白菜的水分了！
開包子鋪的朋友都知道，想要包子的湯汁多，調(diào)肉餡的時(shí)候還要加入一定量的水，因?yàn)橹挥凶屓馕柫怂郑羰旌蟮陌硬艜饽鄱嘀?/p>
反之，調(diào)白菜餡的餃子也是這個(gè)道理！雖然用油鎖住了白菜的水分，但是當(dāng)和肉調(diào)和在一起時(shí)，餡料中的鹽分還會造成白菜中的水分少量地析出，而白菜析出的這些水分無需擔(dān)心，只要按照一個(gè)方向攪拌，肉餡就能快速吸收掉。這樣包出來的餃子煮熟后，肉在白菜汁水的保護(hù)下，口感會非常的嫩，而白菜鮮美的汁水則完美地保留在餃子之中！
食材準(zhǔn)備：白菜、豬肉、蔥、生抽、糖、蠔油、熟花生油、香油、鹽
調(diào)制方法：
第一步：首先把肉剁成或者是攪成肉泥備用；大蔥切碎備用；白菜先切絲再剁碎備用，這樣的切法比直接剁碎快快捷方便。
第二步：剁好的白菜放入盆中，然后加入一勺熟花生油攪拌均勻后，放入肉餡和蔥花，然后再加入適量的生抽、鹽，少許的白糖、蠔油，再次放入一點(diǎn)熟花生油，以及少許的香油！按照一個(gè)方向攪拌均勻后即可。
調(diào)制好的肉餡，看著水汪汪的，但卻沒有水分析出；其次，調(diào)制白菜餡的餃子，不殺水是其一，少許的白糖和使用熟花生油也是重點(diǎn)。這樣做出來的餃子，保準(zhǔn)餡鮮又多汁！一個(gè)餃子一勺汁，喜歡的朋友不妨試試吧！
眾所周知，不少朋友，喜歡把餃子皮做成白菜一樣的顏色，取意“百財(cái)”！其實(shí)，不同的餡料也代表著不同的寓意，比如：芹菜餡，寓意“勤奮上進(jìn)”，芹菜與“勤財(cái)”諧音嘛；韭菜餡，則是寓意“長長久久”，韭菜與“久財(cái)”諧音；白菜餡則是寓意“百財(cái)”、“百年好合,白頭偕老”。
