餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，是逢年過(guò)節(jié)、家人團(tuán)聚必吃的美食。冬至大家吃過(guò)餃子了嗎？如果沒(méi)吃也沒(méi)關(guān)系，可以在臘八節(jié)包一頓餃子，俗話說(shuō)“過(guò)了臘八就是年”，臘八節(jié)也是民間最重要的節(jié)日之一，除了吃餃子，還有喝臘八粥、泡臘八蒜等習(xí)俗。過(guò)節(jié)不知道吃啥，那吃餃子就對(duì)了。
▲餃子
冬天是最適合吃餃子的，而且最好是羊肉餡，驅(qū)寒滋補(bǔ)，讓耳朵不會(huì)被凍掉。羊肉雖然滋補(bǔ)，但要說(shuō)好吃還得是豬肉餡，最好吃的餃子莫過(guò)于豬肉白菜餡。冬天的白菜水嫩多汁，搭配上鮮香油潤(rùn)的豬肉，真是太香了！臘八節(jié)不如就包一頓豬肉白菜餃子吧。很多人都包過(guò)豬肉白菜餃子，可總是很松散，還經(jīng)常灌了一包水。要么餃子餡又干又柴，都不要吃。
▲豬肉白菜餃子
豬肉白菜餃子看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也有很多技巧，拌餡時(shí)多加一碗“水”，白菜餡就會(huì)鮮嫩多汁，又香又嫩，比三鮮餡更鮮。今天我來(lái)教大家豬肉白菜餡的正確做法，這是外婆用了幾十年的老方法，從來(lái)沒(méi)失敗過(guò)，喜歡吃的朋友別錯(cuò)過(guò)哦。準(zhǔn)備一塊五花肉、一顆大白菜、蔥、姜、生抽、料酒、食鹽、雞精、五香粉、香油等，準(zhǔn)備好所有食材。
▲白菜加鹽腌制
把大白菜的葉子都扒下來(lái)，沖洗干凈，切成碎丁，加適量食鹽抓拌均勻，腌制10分鐘。餃子餡好不好吃，甜面醬調(diào)味很關(guān)鍵。鍋里倒油燒熱，加蔥蒜炒香，撈出蔥蒜后加適量甜面醬炒香，加生抽翻炒均勻就好了。白菜腌出水后，用水把白菜擠干水分，放入大碗中，擠出的水分不要倒掉，后面有大用處。
▲白菜腌出的水千萬(wàn)別倒掉
白菜碎里加入適量的蔥花，倒適量香油攪拌均勻，鎖住水分，白菜就不會(huì)出水了。五花肉剁成肉餡，加蔥花、姜末、生抽、料酒、食鹽，攪拌至上勁，把擠出的白菜水倒進(jìn)肉餡里，攪拌至完全吸收，肉餡就會(huì)鮮嫩多汁了。最后倒入白菜碎，加入炒香的甜面醬和適量五香粉、雞精，攪拌至餃子餡上勁，能夠聚成團(tuán)就行了。
▲豬肉和白菜混合
豬肉白菜餡就拌好了，香噴噴的，鮮嫩多汁，鮮香美味不油膩，包餃子太香了，一口一個(gè)真過(guò)癮。每個(gè)人包餃子的方法都有些不同，但想要餃子餡鮮嫩多汁，飽滿不松散，肯定是要加水的。很多人都加清水、花椒水，白菜餡就直接加白菜水就行了，這樣白菜不會(huì)流失任何營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也更加香濃，去油解膩。
▲攪拌至上勁的豬肉白菜餡
在腌制白菜時(shí)已經(jīng)加過(guò)鹽了，所以拌餡時(shí)根據(jù)個(gè)人口味，適量加點(diǎn)鹽就行，如果鹽味夠可以不加鹽了，白菜和白菜水的味道已經(jīng)夠咸了。攪拌肉餡時(shí)，一定要順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡起膠質(zhì)，比較粘稠，這樣才能聚成團(tuán)，不松散。餃子皮也很重要，和面時(shí)加一勺鹽和一勺淀粉，口感會(huì)更筋道，不容易破皮。
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