餃子是深受大家喜愛的一種面食，都說好吃不過餃子。餃子好吃，但是難做，特別是調(diào)餃子餡，要想調(diào)出好吃的餃子餡，是需要掌握很多技巧的。今天小編就要分享大家?guī)讉€(gè)調(diào)肉餡的小技巧，調(diào)肉餡，掌握這3個(gè)小技巧，餃子鮮嫩多汁，鮮香美味，一起來看一下吧。
【豬肉白菜餡】
1、豬肉剁成末，豬肉最好選擇肥瘦比例為3:7或者4:6的前腿肉或者五花肉，肉餡剁好放到一個(gè)盆子里。
2、鍋中倒入適量的清水，放入少量的八角和一小把花椒，水燒開之后關(guān)火，浸泡5分鐘左右，即成花椒水，慢慢的加入到肉餡中，分次加入，不要一次性全加進(jìn)去，每加一次都充分的攪拌均勻，最終攪至肉餡上漿。
3、大蔥切成末，生姜也切成末，大蔥和生姜放在一起剁一會(huì)兒，剁得碎一點(diǎn)，便于入味，放入肉餡中，然后開始調(diào)味，加入適量的生抽提鮮，少許醬油上色，少許蠔油增鮮，加入少許白糖提鮮，然后加入適量的十三香和食鹽，敲入一個(gè)雞蛋，有利于肉餡的粘合，口感更加的爽滑，順著一個(gè)方向攪拌上勁。
4、白菜洗干凈剁成末，然后攥干水分，放入攪好的白菜，順著一個(gè)方向攪拌均勻，最后倒入適量的熟油攪拌均勻，鎖住水分，這樣豬肉白菜餡就做好了。
小貼士：
1、肉餡要想鮮嫩多汁，在調(diào)肉餡的時(shí)候一定要打水，而比起加清水，加入花椒水調(diào)出來的餃子餡會(huì)更香更好吃哦。
2、調(diào)餃子餡一定要順著一個(gè)方向攪拌上勁，朝一個(gè)方向攪拌是為了鎖住肉餡的水分，吃起來口感才會(huì)勁道。
3、最后加上點(diǎn)熟油可以有效的鎖住水分，這樣調(diào)好的肉餡才鮮嫩多汁，而且油一定要是熟油，不要加生油，不然會(huì)有生油味。
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