天冷后，我們北方人最喜歡吃的主食就是餃子啦。全家人圍在一起吃一頓熱乎乎的餃子，可比大魚大肉要好吃多了。這俗話說得好“餃子就酒，越喝越有?！?，餃子好吃的關(guān)鍵就在于調(diào)餡，如何正確的調(diào)餃子餡呢？為啥飯店做出來的餃子那么好吃？關(guān)鍵原因就是你不會調(diào)餡。
今天我就把調(diào)餃子餡的詳細(xì)做法分享給大家，甭管是調(diào)肉餡餃子或者是素餡餃子，可別忘了“加2水，放2油”，肉餡鮮嫩多汁，吃一口就忘不了。好了，話不多說，接下來就和大家直接分享干貨了。
挑選豬肉
1.首先挑選一塊肥七瘦三的豬后腿肉，然后放在清水中給他沖洗干凈，把表面的洗熱水沖洗出來。用刀給它切成厚片最后再切成小丁然后剁碎小塊放入碗中。喜歡吃肥一點(diǎn)的肉餡也可以放點(diǎn)五花肉。
2.切好的肉餡把它放在干凈的碗中，接下來就開始腌制豬肉了，做出來的肉餡餃子要想好吃，關(guān)鍵步驟就得挑選新鮮的。新鮮的豬肉摸起來不粘手，顏色是淺紅的。
腌制肉餡
3.大蔥一根切成蔥花，老姜一塊去掉外皮然后給它切成厚片最后切成細(xì)絲。把它直接放入干凈的碗中，然后在里面加入半碗溫水，然后放入一小把花椒。給它浸泡五分鐘。
蔥姜水可以給肉餡補(bǔ)充水分，同樣挑出來的肉餡鮮嫩多汁不發(fā)柴，浸泡好后用手給它攥干水分。把多余的蔥姜汁給他挑出來。
4.然后把這個蔥姜水分三次均勻的打入肉餡里面，用筷子攪拌均勻。讓肉餡充分的吸足水分，這樣做出來的肉餡就不發(fā)柴啦。
放料油
5.炒鍋燒熱放入適量的食用油，涼油把準(zhǔn)備好的蔥葉和姜絲放進(jìn)去。然后再放入一小把花椒和兩顆八角。用中火給它慢炸，把料頭炸干炸香，料油的香味就出來啦。
6.往肉餡里面加入生抽，2勺老抽，一勺精鹽，然后再加入一勺白糖。用筷子攪拌均勻，然后在上面鋪上少許的蔥姜末，然后把這個料油直接澆在上面就可以了。充分的攪拌均勻。這個肉餡就調(diào)好啦。
放蔬菜
7.新鮮的大白菜一顆給他去掉葉子，然后切成厚片，最后切成細(xì)絲，然后切成小丁。最后的白菜直接放在肉餡里面?？焖俚臄嚢杈鶆蚓涂梢岳病？偣苁欠啪虏税撞嘶蛘呤乔鄄硕家詈蠓排叮酉聛砭烷_始包啦。
8.準(zhǔn)備好的面團(tuán)分成大小均勻的劑子，用搟面杖搟成餃子皮的形狀。把肉餡直接包成餃子的形狀就可以啦。
煮餃子
9.肉餡餃子一定要開水下鍋煮，蓋上蓋子大火燒開。開蓋煮皮蓋蓋煮餡，水燒開后往里面加入三次冷水。用勺子輕輕的推動一下。把餃子煮至飄起就可以撈出吃啦！
好了，以上就是關(guān)于本篇文章的具體分享了。
